Далеко не кожному подобається смак баранини, тому можна дозволити собі трохи відступити від традиції і зробити лагман зі свинини. Ця страва здатне повноцінно замінити і перше, і друге, тому що являє собою щось середнє між дуже густим супом і м'ясом зі складним гарніром. Найкраще його гасити в казані або сотейнику з товстим дном, але і зроблене в мультиварці блюдо вийде не гірше.
Незважаючи на значний список самих різних овочів, спецій і приправ, його здатний приготувати навіть не дуже досвідчений в кулінарії людина.
Якими продуктами потрібно запастися?
Зрозуміло, без певного набору продуктів лагман не вийде ні в каструлі, ні в мультиварці.
- свинина - 0,5 кг;
- цибуля - 2-3 шт .;
- помідори - 1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- часник - середня головка;
- редька зелена - 1 шт .;
- масло рослинне - 100 мл .;
- локшина для лагмана - 200 г.
При створенні кулінарних шедеврів навіть в домашніх умовах не слід нехтувати спеціями, які додадуть страві східний аромат:
- сіль - 0,5 ч. л .;
- перець чорний - 0,5 ч. л .;
- перець червоний гострий (чилі) - 0,5 ч. л .;
- перець червоний солодкий (паприка) - 1 ч. л .;
- зіра - 0,5 ч. л .;
- зелень (петрушка, кінза, базилік) - 1 пучок.
Вона являє собою довгі нитки, що нагадують скорочення спагетті, але склад тесту трохи відрізняється. Якщо чумзу знайти не вдалося, замінити її краще не на спагетті, а на яєчну локшину, ближчу до оригіналу за складом.
В адаптованому до європейських кулінарних традицій рецепті лагмана зі свинини можна зустріти і інші продукти: капусту, картоплю, кабачки з баклажанами, свіжий або заморожений солодкий перець.
У цю страву деякі додають оцет, лавровий лист, запашний перець. Але і в бабусиному казані, і в мультиварці його готують за особливою технологією. Тільки її точне дотримання дає гарантію, що вийде саме лагман, а не рагу або спекотне.
Всі продукти - в одному котлі
Вміст котла необхідно періодично помішувати. Морква і пастернак ріжуть соломкою і кладуть в блюдо після того, як цибуля набуде золотистого відтінку. Якщо готуємо із зеленою редькою, її потрібно покласти через 10 хвилин після моркви. Після цього все повинно гаситися ще 10-15 хв.
Часник ріжуть на дуже дрібні шматочки або пропускають через прес, а потім разом з сіллю і прянощами відправляють до м'яса і овочів. Все перемішується, після чого котел накривають кришкою і тушкують його вміст протягом 5-6 хвилин. Потім додають дрібно порізані помідори і продовжують гасити ще 5 хвилин.
В самому кінці доливають підігріту воду або бульйон, в якому лагман зі свинини дійде до повної готовності. Кількість рідини залежить від того, що ми хочемо отримати в результаті: густий суп або другу страву. Локшину потрібно зварити окремо. Її викладають на тарілки, заливають вмістом казанка і посипають дрібно нарізаною зеленню.
Як приготувати лагман з великою кількістю овочів? Для цього потрібно нарізати кубиками відразу всі продукти: 0,5 кг м'яса, 3 картоплі, 1 морквину, 1 кабачок, 1 баклажан, 2 цибулини і 2 помідори. Приблизно 600-700 г капусти і 3 солодких перцю нашаткувати соломкою. У казані розігріти 2 ст. л. рослинного масла і обсмажити на ньому свинину до утворення скоринки.
Потім в казан кладуть кабачки, баклажани, картопля, солодкий перець і помідори. До них потрібно додати 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. оцту, кілька горошин чорного і запашного перцю. Посолити, перемішати і долити води замість викіпевшей.
Далі приготування страви йде без втручання кулінара: 40 хвилин на повільному вогні під кришкою. В самому кінці подрібнити і покласти 5-6 зубків часнику і 2-3 лаврових листки. Через 3 хвилини вогонь можна вимкнути, а м'ясо з овочами розкласти по тарілках, де вже знаходиться зварена локшина.
Рецепт для мультиварки
Приблизно 600-700 г свинини порізати на шматочки середнього розміру. У чашу налити 2 ст. л. рослинного масла і перемістити туди м'ясо. В мультиварці виставити режим «жарка» (якщо він відсутній, то режим «випічка») і час - півгодини. Поки свинина обсмажується, потрібно нарізати 2 великі цибулини - кільцями, 5 картоплин - кубиками, 2 моркви і 2 солодких перцю - соломкою. Половину головки часнику і 2 помідори як слід подрібнити.
Овочі всипати до вже підсмажити в мультиварці м'яса, посолити, додати два види меленого перцю: чорного і паприки. Любителі гострої їжі можуть крім цього поперчити страву пекучим перцем чилі.
Бульйон або гарячу воду заливають з таким розрахунком, щоб рідина повністю покривала блюдо, але її рівень не перевищував позначку всередині чаші. Залишається тільки щільно закрити кришку пристрою, виставити режим «гасіння» і час. Для вказаної кількості продуктів буде достатньо півтори години.
Проте, навіть якщо їжа готується в мультиварці, локшину все одно доведеться зварити окремо. Її розкладають по глибоких тарілках, а зверху кладуть апетитно пахнуть м'ясо і овочі. Обов'язково потрібно додати трохи бульйону, в якому вони гасилися. Рубана зелень подається до столу окремо, щоб кожен міг посипати нею блюдо за смаком. Лагман бажано з'їсти, поки він не охолов.