Цього літа мені пощастило вперше побувати в Італії, і мій захват цією країною ще більше посилився після всього побаченого. Програма мінімум на час подорожі була спробувати все знамениті італійські десерти, і панакота (італ. Panna cotta - «Варені вершки») не стала винятком.
Я готувала цей десерт і раніше, але мені було цікаво спробувати Панакота «в природному середовищі існування», приготовану з місцевих продуктів.
Італійська панакота виявилася трохи не такий, як я готувала вдома, в анотації до меню англійською був склад: вершки, молоко, желатин. Желатину було зовсім небагато, тому що десерт «тремтів на тарілці» і натуральної ванілі в паличках там не було.
Але сама консистенція Панакота була приголомшлива, і по приїзду додому, я першим ділом взялася повторити знаменитий італійський десерт. Панакота в ресторані нам подавали з ягідним желе, тому його я теж вирішила приготувати.
Наскільки я зрозуміла, в Італії рецепт Панакота, приблизно як у нас рецепт борщу - у кожної господині свій єдиний і неповторний. Але все ж у всіх ресторанах мені вона потрапляла приблизно однакова.
Вийшло далеко не з першого разу, і навіть не з другого. Весь секрет виявився в співвідношенні вершкового крему і желатину. Але результат того вартий!
У приготуванні Панакота дуже важливо використовувати точну кількість желатину. Вимірювати желатин потрібно не пакетиками і не листами, а ложками або грамами.
Якщо збираєтеся готувати Панакота, записуйте рецепт:
- Вершки з ринку 250 мл.
- Молоко 250 мл.
- Цукор 80 грам
- Желатин в порошку 3 чайні ложки (15 грам)
- Ваніль за бажанням
Для ягідного желе:
- Концентрований компот з ягід (або сік) 500 мл.
- Желатин в порошку 5 чайних ложок (25 грам)
- Цукор за смаком
Як приготувати Панакота:
Насамперед розводимо желатин для Панакота в чашці теплою водою (приблизно 50 мл.) І ставимо на водяну баню. Таким способом желатин ніколи не перегріється, і не втратить своїх желирующих властивостей. Про желатин «можна забути» і не переживати що суміш перегріється.
Для Панакота змішуємо в сотейнику цукор, молоко і вершки.
Ставимо на середній вогонь і прогріваємо, щоб вершки розчинилися в молоці. Суміш ні в якому разі не можна кип'ятити. Достатньо нагріти до гарячого стану (спробувати пальцем) і зняти з вогню.
Якщо Панакота перегріти, отримаємо десерт з «борошнистої структурою». У мене таке траплялося пару раз, тому краще недодержати, ніж перетримати на вогні.
Чекаємо коли вершково-молочна суміш охолоне, і вливаємо желатин.
Добре розмішуємо ложкою, і розливаємо по формах. Відправляємо в холодильник мінімум на 1 годину до повного застигання десерту.
Готуємо ягідне желе:
Розводимо желатин таким же способом як для Панакота. Заливаємо желатин в чашці теплою водою, і ставимо на водяну баню. Чекаємо коли желатин повністю розчиниться у воді.
Ягідний компот або сік трохи прогріваємо, і додаємо желатин.
Добре перемішуємо, і заливаємо поверх вже застиглої Панакота.
Відправляємо десерт в холодильник до повного застигання ягідного желе.
Приблизно через 1 годину Панакота вже можна їсти.
