Аджика за класичним рецептом досить проста в приготуванні. Це густа паста, досить ароматна і гостра. На відміну від аджики, приготовленої зі свіжих компонентів, така приправа називається «суха аджика». Основу гостроти цієї комплексної приправи становить гострий червоний мелений перець. Класичний рецепт сухої аджики був сформульований великим кулінаром ХХ століття Вільямом Похлебкиним. Приправа, згідно з цим рецептом, складається з 4 сухих мелених інгредієнтів: хмелі-сунелі, перець червоний мелений чилі, коріандр мелений, кріп сушений. А також свіжого подрібненого часнику, слабкого 3% оцту і невеликої кількості солі.
Складові:
- хмелі-сунелі - 30г;
- гострий червоний мелений перець - 20 г;
- коріандр мелений - 10 г;
- кріп сушений - 10 г;
- часник - 1 головка;
- оцет 3% - 3-4 ст. л .;
- сіль - 2 ч. л.
Спосіб приготування
Приступаємо до приготування сухої аджики за класичним рецептом
- Приготуємо перець червоний мелений пекучий, приправу хмелі-сунелі (2 пачки), коріандр мелений, кріп сушений, часник, сіль і слабкий рисовий оцет.
- Почистимо головку свіжого соковитого часнику нового врожаю і приготуємо давилку. Можна скористатися блендером.
- Візьмемо глибоку фарфорову миску і насиплемо спочатку сухі компоненти - хмелі-сунелі, мелений коріандр і червоний гострий перець. Ретельно перемішати прянощі.
- Додамо в ємність сушений кріп і сіль. Знову перемішаємо вміст миски.
- Сама трудомістка частина приготування аджики за класичним рецептом це розчавлювання часнику і перемішування всього страви до однорідного стану. Тиснемо часник і додаємо його до прянощів. Починаємо перемішувати, потроху додаючи розведений оцет.
- На Кавказі аджику перетирають між спеціальних кам'яних жорен. У нас немає такого інструменту, тому перетираємо суміш приправ і часнику ступкою, постійно відстежуємо консистенцію. Сухі подрібнені приправи швидко вбирають слабкий оцет і трохи набухають. Аджики стає більше. Пробуємо на сіль і додаємо при необхідності. Аджика класична повинна бути солонуватою. Ми не додавали масла, але аджика сама вийшла за консистенцією, що нагадує маслянисту горіхову пасту. Значить, все робилося правильно.
- Суха аджика, рецепт класичний. готова. Спробуємо намазати її на тонкий лаваш, абсолютно прісний за смаком. Приправа легко береться ножем і розмазується по лаваш.
- Звертаємо лаваш конвертиком. Аджика класична готова до вживання з будь-якими м'ясними першими або другими стравами.
