Лагман - це і перше, і друге блюдо. Найчастіше воно подається в поодинці, так як дуже ситне і поживне.
Лагман можна їсти на обід або вечерю, його готують з овочів і різного м'яса, але особливо вдається блюдо зі свинини. У поєднанні з домашньою локшиною виходить просто казка!
Лагман зі свинини в домашніх умовах - загальні принципи приготування
Лагман завжди готується в три етапи: локшина, ваджи і безпосередньо формування страви. Приготування справжньою локшини для лагмана - процес тонкий, вимагає спеціальних навичок і знань. Якщо не виходить витягати або розгортати джгутики, можна просто розкачати тісто і порізати стрічками. Часто використовують локшину для лагмана, куплену в магазині.
Ваджи - це саме те, що робить блюдо особливим. Для м'ясної частини можна використовувати м'якоть свинини або реберця. Шматочки обсмажуються, потім з'єднуються іншими складовими страви.
Що кладуть в лагман:
• редьку, ріпу;
• перець різних видів;
• морква, цибуля.
Завжди додається томат. Це може бути паста, соус, консервовані або свіжі помідори, все залежить від рецепта і наявного продукту. Додатково в лагман може йти часник, різна зелень, спеції.
Збірка лагмана здійснюється безпосередньо перед вживанням. У миску накладається локшина, додається ваджи, зелень. Іноді подливается бульйон, в якому готувалася локшина. Але іноді все відразу змішують в одному посуді. Цей спосіб зручний, якщо блюдо буде вживатися всі відразу і не зажадає подальшого підігріву.
Класичний лагман зі свинини в домашніх умовах
Рецепт простого лагмана в домашніх умовах зі свинини. Готувати м'ясну частину бажано в казані або в сотейнику з товстими стінками.
• 500 г свинини;
• 4 помідори;
• 1 пучок Джус;
• 1 головка часнику;
• 1 стручок перцю чилі;
• 5 солодких перців;
• 4 цибулини;
• 50 мл олії;
• 1 редька або ріпа;
• 3 гілочки зелені селери.
• 150 мл води;
• масло рослинне;
• борошно і сіль.
1. Змішати яйця з водою до однорідності, всипати одну чайну ложку масла, додати борошно і замісити круте тісто для локшини. Накрити куля мискою, нехай трохи полежить.
2. Порізати свинину шматочками. Викласти в розпечений казан з рослинним маслом або в іншу, яка замінює його посуд. Обсмажити шматочки до коричневого кольору.
3. Поки м'ясо обсмажується, готуємо овочі. Моркву, цибулю і ріпу нарізаємо соломкою, помідори шматочками. Гострий стручок просто подрібнюємо.
4. Додаємо в обсмажену свинину морква з цибулею, через пару хвилин закидаємо редьку, смажимо все разом на сильному вогні.
5. Як тільки овочі трохи підрум'яняться, шматочки цибулі стануть напівпрозорими, засипаємо в казан помідори і подрібнений гострий стручок чилі. Готуємо разом.
6. Заливаємо ваджи окропом, щоб вода покрила продукти. Закриваємо казан, тушкуємо все разом чверть години, не даємо активно кипіти.
7. Рубаємо джусай або використовуємо зелень часнику. Додаємо в казан, солимо, розмішуємо. Млоїмо на маленькому вогні близько п'яти хвилин.
8. Додаємо подрібнений часник, засипаємо зелень селери і вимикаємо.
9. Дістаємо тісто, рясно змащуємо рослинним маслом і починаємо розгортати довгий джгут. Скручуємо його по спіралі, залишаємо на 10 хвилин. Потім знову беремо в руки, змащуємо маслом і продовжуємо віддають перевагу катанню, витягати. Як тільки розмір джгута стане незручний в роботі, потрібно розрізати його на кілька частин. Потім кожну розгортаємо і витягуємо до тих пір, поки вона не перетвориться в довгу локшину з однаковою товщиною. Регулярно змочуємо джгути маслом.
10. Отвариваем локшину в киплячій воді 3-5 хвилин.
11. Викладаємо в глибоку посудину локшину, приблизно 2/2 обсягу, додаємо ополоник відвару з каструлі і заливаємо ваджу. За смаком кладемо кріп та іншу зелень.
Лагман зі свинини в домашніх умовах з картоплею
Картопля - частий інгредієнт в лагмане зі свинини по-домашньому. Це овоч може замінювати редьку, якщо її немає, або додаватися разом з нею.
• 400 г свинини;
• 5 ложок олії;
• по 4 перцю і помідори;
• 2 головки цибулі;
• 2 картоплини;
• часник, зелень, гострий перець;
• локшина домашня або покупна.
1. М'ясо ріжемо кубиками, розміром не більше п'яти сантиметрів. Прогріваємо трохи масла, закидаємо шматочки і починаємо обсмажувати, свинині достатньо 15-20 хвилин.
2. Нарізаємо цибулю півкільцями, відправляємо до м'яса. Злегка обсмажуємо і запускаємо порізані перці і помідори, готуємо разом близько десяти хвилин.
3. Очищаємо картоплю, нарізаємо соломкою. Відразу ж ріжемо і очищаємо редьку, можна все змішати в одній мисці. Пересипаємо до свинини.
4. Додаємо окріп, досить 3 склянок або дивимося, щоб рідина покрила інгредієнти.
5. Готуємо на маленькому вогні до м'якості картоплі.
6. Тепер додаємо гострий перець, солимо, Томім ще хвилин п'ять.
7. В кінці кладемо часник і рубану зелень.
8. Отвариваем локшину, заливаємо овочевою сумішшю зі свининою. Готово!
Лагман зі свинини в домашніх умовах з квасолею
Для приготування такого лагмана зі свинини в домашніх умовах знадобиться відварна або консервована квасоля. Локшину готуємо за допомогою одного з рецептів або використовуємо покупні вироби.
• 0,5 кг м'яса;
• по 2 цибулини, моркви, перцю;
• 4-5 помідорів;
• 1 стакан відвареної квасолі;
• масло, часник, приправи.
1. Ріжемо м'ясо шматочками, які подобаються. Закидаємо в масло, починаємо смажити. Якщо свинина немолода, то можна на час прикрити, нехай трохи гаситься у власному соку.
2. Очищаємо від шкірки, нарізаємо всі овочі великою соломкою. Помідори можна покришити дрібно або порубати блендером.
3. Додаємо до обсмаженого м'яса цибулини, морква, готуємо десять хвилин.
4. Слідом кидаємо перець з томатами, починаємо обсмажувати, поки колір не стане більш вираженим.
5. В кінці закидаємо підготовлену редьку і відварну квасолю. Якщо боби в томаті, то виливаємо все разом. Якщо в своєму соку, то рідина з квасолі потрібно видалити.
6. Додаємо воду, тушкуємо на невеликому вогні чверть години.
7. Додаємо в лагман часничок, зелень, перчимо і солимо, накриваємо, вимикаємо. Даємо страві просочитися ароматами спецій, потім з'єднуємо з відвареної локшиною.
Лінивий лагман зі свинини в домашніх умовах
Для приготування цього лагмана знадобиться мінімальний набір інгредієнтів. Основне - це м'ясо і лечо.
• 400 г свинини;
• 3 картоплини;
• 2 головки цибулі;
• 1 банка лечо (0,5 л);
• спеції, олія;
• 0,3 кг локшини.
1. Ріжемо м'ясо кубиками, відправляємо смажитися.
2. Як тільки свинина підрум'яниться, додаємо до неї цибулю, а ще через пару хвилин порізану картоплю.
3. Наливаємо склянку води, накриваємо. Тушкуємо картопля з м'ясом хвилин п'ять.
4. Додаємо банку лечо, пробуємо на смак, приправляємо блюдо сіль, перчимо і накриваємо. Тушкуємо все разом до готовності.
5. Окремо готуємо локшину або спагетті, але не переварюємо.
6. Об'єднуємо інгредієнти страви, посипаємо зеленню, свіжим часником і подаємо до столу.
Лагман зі свинини в домашніх умовах в мультиварці
Для приготування лагмана зі свинини в домашніх умовах можна використовувати мультиварку будь-якої моделі, але в деяких випадках знадобиться змінювати час.
• 0,5 кг свинини;
• 400 г локшини;
• 3 ложки масла;
• 1 баклажан;
• 3 картоплини;
• 3 помідори;
• 3 зубчики часнику;
• 3 цибулини.
1. Відварюємо в каструльці лагман локшину, робимо це на плиті.
2. Включаємо мультиварку, виставляємо програму випічки. Наливаємо масло, кладемо шматочки м'яса і смажимо близько п'ятнадцяти хвилин, не забуваємо іноді помішувати.
3. Нарізаємо цибулю, рубаємо часник, перекладаємо до м'яса, смажимо далі.
4. Решта все овочі нарізаємо великою соломкою, можна складати в одну миску. Перемішуємо.
5. Закладаємо все в мультиварку, заливаємо гарячу воду, щоб вона повністю покрила всі продукти.
6. Закриваємо, ставимо режим гасіння і готуємо близько 35-40 хвилин. Потім спробуємо, при необхідності додамо сіль. Якщо потрібно, то час гасіння збільшуємо.
7. У готовий лагман викладаємо відварену локшину, перемішуємо. Закриваємо мультиварку, витримуємо блюдо кілька хвилин, щоб локшина просочилася соусом.
8. При подачі щедро посипаємо лагман зеленню.
Лагман зі свинини в домашніх умовах з печерицями
Варіант апетитного лагмана з грибами, для якого найкраще використовувати печериці. Їх не потрібно заздалегідь відварювати і рис отруїтися мінімальний.
• 200 г печериць;
• 400 г свинини;
• По 100 г перцю, цибулі, моркви;
• 250 г помідорів;
• 1 гострий перець;
• 3 зубчики часнику;
• пучок Джус, будь-яка інша зелень.
1. Порізане м'ясо запускаємо в казан з прогрітим маслом, смажимо майже до готовності.
2. Шаткуємо великою соломкою цибулини і морква з болгарським перцем. Відразу разом все закидаємо до свинини.
3. Протираємо помідори, запускаємо в казан, як тільки овочі обсмажити.
4. Додаємо натерту крупно або порізану такий же соломкою редьку.
5. Блюдо солимо, кидаємо подрібнений стручок гострого перцю, додаємо окріп. Накриваємо, тушкуємо 10-20 хвилин до готовності.
6. В кінці додаємо порізаний джусай і іншу зелень, розмішуємо і вимикаємо. З'єднуємо з відвареної локшиною.
Лагман зі свинини в домашніх умовах - корисні поради та хитрості
• Якщо локшина вийшла жорстка, а вода вже злита, можна додати гаряче м'ясо з овочами і бульйоном, накрити і залишити на 10-15 хвилин.
• До м'яса додається багато різних овочів і дуже важливо, щоб вони не переварились, шматочки зберегли свою форму. Саме тому не потрібно давати страви сильно кипіти, нехай краще воно повільно нудиться на самому маленькому вогні.
• Якщо свіжі томати замінюються консервованими, то пам'ятайте про присутність солі, кислоти, пробуйте блюдо частіше, щоб не зіпсувати його великою кількістю спецій.