У нашій родині дуже люблять хліб з додаванням всіляких горіхів, сухофруктів і, звичайно, пластівців. Сьогодні я підготувала для вас детальний рецепт пшеничного хліба, який назвала 5 злаків. Готова випічка виходить дуже смачною, ароматної і такий по-домашньому затишним.
До складу суміші, яка додається в дріжджове тісто, входить 5 видів пластівців: вівсяні, житні, пшеничні, ячмінні та кукурудзяні. Причому в залежності від виробника ці самі пластівці можуть варіюватися не тільки за складом, але і способу обробки. Я ніколи не використовую ті, які готуються моментально, а віддаю перевагу пластівці, які потрібно варити. Вони набагато корисніше, тому і вам раджу взяти саме такий продукт.
Складові:
Борошно пшеничне вищого ґатунку (450 грамів) Вода (300 мілілітрів) Пластівці 5 злаків (80 грамів) Масло рослинне (60 мілілітрів) Цукор (1 столова ложка) Куховарська сіль (1.5 чайні ложки) Дріжджі швидкодіючі (1 чайна ложка)
всього блюда - 2454 ккал.
в 100 грамах - 282 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
У рецепт цього домашнього хліба входять наступні інгредієнти: борошно пшеничне (вищого або першого сорту), суміш 5 злаків, вода, рафінована рослинна олія (у мене соняшникова), сіль, цукровий пісок, швидкодіючі дріжджі. Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 1 чайна ложка без гірки - це 3 грами) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки води з чайною ложкою цукру і розчинити в ній дріжджі.
У підходящий посуд просіваємо пшеничне борошно, додаємо туди ж швидкодіючі дріжджі, сіль, цукор і пластівці (70 грамів в тісто, а решта 10 грамів залишимо для посипання). Все перемішуємо ложкою або рукою, щоб всі сухі інгредієнти рівномірно розійшлися по суміші.
Робимо в борошняної суміші лунку і наливаємо в неї теплу (не вище 38 градусів) воду. Починати замішувати тісто можна за допомогою столової ложки.
Перемішуємо, щоб мука зволожилася і частково ввібрала в себе воду. Після цього наливаємо рослинне масло без запаху.
Замішуємо тісто для цього хліба руками або в хлібопічці (тістоміс) до гладкості і однорідності. Тісто має бути м'яким і ніжним, при цьому відмінно тримати форму. Округляем його в колобок, миску змащуємо половиною столової ложки рослинної олії (щоб потім тісто добре вийшло з посуду). Кількість масла для змащування в інгредієнтах не вказано. Прикриваємо миску рушником або затягуємо харчовою плівкою і даємо тесту відпочинок в теплі протягом 2 годин. Через годину обминали тісто, знову його округляем і даємо піднятися ще годину.
Через зазначений час тісто має добре вирости в обсязі - як мінімум в 2-2,5 рази. Воно дуже пишне і повітряне.
Перекладаємо тісто на робочу поверхню (я борошном не присипати, так як тісто не липке). Залежно від способу випікання хліба формуючи заготовку. Я пекла його подовим, тобто на деку, але можна і в формі.
Акуратно розтягуємо тісто в квадратний або прямокутний пласт. Тепер потрібно скласти цей самий пласт в три рази, тобто на зразок европісьма. Візуально ділимо тісто на 3 рівні частини і одну кладемо поверх середньої третини.
Що залишився край кладемо поверх двох. Тобто виходить прямокутник, що складається з трьох шарів.