Наш пшеничний литовський хліб виготовляється тільки на натуральній заквасці і залишається на ніч для бродіння при більш низьких температурах. Перед випічкою тесту буде потрібно якийсь час постояти при кімнатній температурі після того, як ви його дістанете з холодильника. Насіння соняшнику і кунжуту перед замісом необхідно підсмажити протягом 3-5 хвилин при 190 градусах. Після піджарки насіння надають хлібу незабутній горіховий смак. А насіння льону незабутнє післясмак і трохи змінюють колір. Ой, слинка потекла. Давайте почнемо вже випікати?
Рецепт «Сільський пшеничний хліб зі злаками»
- Після приготування ви отримаєте 2 порції
- Підготовка: 35 годин
- Час приготування: 1 година
- Витрачений час: 36 годин
- Підсумковий вага страви: 2 кг
складові
- борошно пшеничне (я використовую або 2 сорт або загального призначення) 920 гр.
- цельнозерная житнє борошно 80 гр.
- насіння соняшнику підсмажені 120 гр.
- насіння кунжуту підсмажені 60 гр.
- насіння льону 70 гр.
- вода 750 гр.
- сіль 23 гр.
Спосіб приготування
Підготовка закваски. Змішати борошно пшеничне хлібопекарське 150 гр (1 склянка), воду 188 гр (3/4 склянки), материнську закваску 30 гр (2 столові ложки). Залишити її в ємності, накритою плівкою, на 12-16 годин при температурі 21 градус.
Замочування насіння. Одночасно з підготовкою закваски необхідно замочити холодною водою насіння льону. Для цього 70 гр насіння льону (2/3 склянки) залити 210 гр води (7/8 склянки), накрити плівкою для запобігання випаровування і залишити при кімнатній температурі.
Заміс тесту. Змішати всі інгредієнти: борошно пшеничне хлібопекарське 770 гр (4 4/5 склянки), цельнозерную житнє борошно 80 гр (3/5 склянки), насіння соняшнику підсмажені 120 гр (4/5 склянки), насіння кунжуту 60 гр (1/3 склянки ), воду 352 гр, сіль 23 гр, замочені насіння 280 гр (всі кількість), закваска рідка 338 гр (всі кількість за вирахуванням 2 столових ложок для подальшої підгодівлі).
У спіральному тістомісильн (або міксері) замісити на першій швидкості 3 хвилин, на другий 4 хвилини. Бажана температура тесту 24 градуси.
Бродіння тесту. Тривалість 2,5 години.
Обминання. Необхідно зробити одну обминку через 75 хв бродіння. Для цього стіл присипати борошном і акуратно обмять тісто до центру.
Розподіл і формування. Розділити тісто на рівні заготовки, сформуйте круглі заготовки, перекласти в форми.
Остаточна расстойка. Тривалість 8 годин при температурі 10 градусів або 18 годин при 4 градусах.
Випічка. При температурі 235 градусів Цельсія і середньому зволоженні протягом 40 - 45 хвилин.
Ось так невигадливо і просто! Спробуйте сьогодні ж, а про результати сміливо пишіть нам!
Величезна подяка за рецепт! Я початківець пекар і буду дуже рада вашим підказкам в цій непростій справі. Почну з самого простого- форми для випікання, з якого матеріалу вони повинні бути і якого розміру, щоб вистачило на перший час? Або ваш хліб-подовий? Тоді достатньо буде звичайного листа? І ще непонятно- як забезпечити середнє зволоження в звичайній духовці при випічці хліба. І, може, порекомендуєте необхідні аксесуари, без яких процес випічки хліба буде незручний. Про термометр вже зрозуміла!: # 41; # 41; Заздалегідь велике спасибі!
Наталя Урловене
Світлана, доброе утро! Дякую за проявлений інтерес. Форми можуть бути будь-якими, зараз в магазинах надані різні за обсягом форми. Я печу як у важких формах, так і полегшених сучасних. Можна пекти і без форм, тоді тісто має бути густіше, щоб не розпливлася на деку. А зволоження можна домогтися старим перевіреним способом-миска з водою або деко з водою в духовці. Вдалою випічки!