Напевно, в дитинстві все пробували капустяний качан. Причому дорослі не завжди пропонували ці ласощі. Коли бабуся квасила капусту, діти самі випрошували качан. Але останнім часом в літературі з'явилися відомості, що в качані більше шкоди, ніж користі. Хто ж правий: діти, які інтуїтивно вибирають корисне, або вчені, що довіряють науковим фактам?
ПОЗИТИВНІ властивості качан
Капустяна качан - не що інше, як стебло білокачанної капусти. Саме від нього відходять листя, згорнуті в щільний качан.
Цей стебло рослина використовує як комору для запасу поживних речовин. У старі часи, коли насіння було купити ніде, качан висмикували разом коренем. Листя використовували для закваски, а кочеригу з коренем зберігали в погребі. Навесні її садили в землю, і з пазух листя виростали пагони з квітами, на них і зав'язувалися насіння.
Оскільки кочеригу зберігає запас харчування до весни, можна припустити, що це аж ніяк недаремним речовини.
НЕГАТИВНІ властивості качан
У чому ж підозрюють вчені смачну качан? Виявляється, в ній накопичуються шкідливі нітрати і радіонуклєїди. Якщо вони перевищують норму, то у дітей вони можуть викликати алергію, харчове отруєння або біль в животі.
Однак надлишок нітратів виникає при надмірному застосуванні хімічних добрив або сильному надлишку азоту (від частих підгодівлі гноєм). При вирощуванні в саду, на власних грядках, таке трапляється вкрай рідко (не вороги ж ми самі собі). А ось приватники для отримання раннього врожаю або важких качанів часто завищують норми добрив. Розпізнати таку капусту на ринку можна по зрізу качана. При надлишку нітратів вона не чисто біла, а з темними або рожевими плямами.
Слід знати, що в невеликих кількостях нітрати присутні в будь-яких овочах. Це нормальний продукт життєдіяльності рослинних організмів. Здоров'ю людини така кількість нітратів нітрохи не шкодить, більш того, вони беруть участь в обміні речовин.
Допустимий рівень нітратів в організмі людини - близько 5 мг на 1 кг ваги на добу. Якщо ви важите 60-70 кг, то ваша допустима нітратна доза 300-350 мг.
А ось восени і взимку дітям качан треба давати з обережністю - тільки якщо ви впевнені, що ваша власна капуста вирощена без перевищення азотних добрив.
НАЙБІЛЬША качан
Капусту кольрабі природа задумала так, що качана у неї як такого немає. Стебло сильно розрісся і представляє, по суті, велику качан.
Але кольрабі набагато солодший і ніжніше, ніж качан білокачанної капусти. У ній величезна вмісту вітаміну С. За це кольрабі називають північним лимоном.
Регулярне включення в раціон капусти кольрабі допомагає знизити артеріальний тиск, зміцнити серце і захистити шлунково-кишковий тракт.