Весь ситий, а очі все голодні.
українські страви ніколи не відрізнялися особливою вигадливістю, всі вони прості в приготуванні, але смачні і ситні. А разом з тим, український стіл є одним з найбагатших у світі - це відзначали практично всі іноземці, які побували вУкаіни з часів Івана Грозного ...
Російську кухню не можна порівнювати. Ніколи і ні з якою іншою кухнею. У ній немає французького аристократизму, вишуканості італійського меню, японської філософії, що межує з мистецтвом, вегетаріанських тонкощів і корисностей ...
У справжній російській кухні немає чарівництва і магії - це залиште китайцям, що перетворюють рибу в курку, а кролика в рибу.
А гурмани - іспанці зі своїм ритуальним хамоном ... А пухкі штатівські чудо-бургери і всякий непотріб з ідеологією фаст фуду, що вбиває націю зсередини ...
Не те, щоб нам ці всі страви чужі. Чи не тому що ми особливі. Просто ми ніколи не морочилися - ми їли супи, борщі, пельмені, запивали медовухою, тріскалися в обидві щоки нормальний український житній хліб або млинці на вибір з якою завгодно начинкою ... Ми пили старий добрий український квас, і в вус не дули ... Наші тарілки були великими і глибокими - місткими, тому як для українських розмір завжди мав значення. Російську «порцію» з душею порівнюють - завжди величезна, велика, розтікається, країв не знає - їж / пий від душі.
Російська кухня ніколи не потрапить в рейтинги і ТОПи найсмачніших країн, найбільш екзотичних страв - нам просто нафіг всього цього не треба. Нам не потрібен весь цей пафос, оцінювачі, критики, кулінарні Оскари. Ми не зводимо їжу в культ. Ми їмо, бо смачно. І цей смак може розтягнутися на довгі тижні і місяці. Простий приклад - Ви змогли б кожен день харчуватися жаб'ячими лапками, обпалюватися щодня гострим буріто, щодня їсти листя салату і верещати від захвату, що це все охренительно смачно. Перераховувати можна довго. Але український борщ або пельмені, каші, млинці, овочеві салати, український квас і компоти - ми всім цим можемо харчуватися кожен день і погано з нами не стане.
Існує думка, що нібито російська кухня запозичена, і величезна кількість страв не українським духом пахнуть. Про запозиченні можна сперечатися довго, нехай цим займаються фахівці і експерти, історики ... Але яке б вплив не чинили заморські кухарі на російську кухню, вона до цих пір зберегла свою характерну неповторність, «фірменість», хлібосольність, і завжди «вбирала» в себе тільки найкращі кулінарні хитрощі і секрети.
Багатство національного українського столу незаперечно. І, якщо щось ми переймали із західної кулінарії, то безумовно тільки найкраще і зручне в приготуванні.
Не варто і забувати про те, скільки національностей живе вУкаіни, кухні яких традиційно нам не чужі. Взяти, приміром кавказьку кухню - улюблена і обожаема українським народом ...
Російська кухня - унікальна в своєму роді. Від способів приготування до насиченого особливого смаку.
Доречно нагадати про знаменитої російської печі з її особливим пристроєм, яка налічує близько чотирьох тисяч років. Російська піч опалювала житло, в ній готували їжу, випікали хліб, варили пиво і квас, сушили продукти. У старовинних рецептах згадуються навіть особливі теплові режими - гаряча піч, піч під хліба, піч після хлібів, вільний дух. Особливості російської печі зумовили і те, що на Русі найпоширенішими стали варені і тушковані блюда, а також всілякі запіканки і випічка, (усій, качок, курей, поросят вУкаіни воліли готувати цілком, яловичину ж гасили і смажили великими шматками.
У далекій давнині слов'яни їли спочатку «спекотне» (сучасне друга страва), потім «вушне» (раніше так називали все супи), а потім «заедкі» - солодкий десерт, приготований з овочів і фруктів на меду, в т. Ч. З в'ялених солодких фруктів (густі компоти - узвари), або солодку борошняну випічку - пампушки, пряники, плюшки, присмачені медом.
Поки в середині ХХ століття в СРСР в солодощах масово не з'явилася сахароза, з зубами в українських було все в порядку.
Хліб всьому голова. Житній хліб всьому голова.
З давніх часів до сьогоднішніх днів російська кухня пройшла довгий шлях: спочатку з'явився житній хліб, без нього неможливо уявити жодну російську трапезу, після цього виникли інші хлібні і борошняні вироби - млинці, оладки, пироги, бублики - які до сих присутні в російській кухні . Всі вироби з борошна готувалися на основі кислого тексту. Взагалі, любов української людини до кислого і солоного має давнє коріння: ще в далекі часи наші предки квасили капусту, готували мочені яблука, солили гриби і т.д. У ресторанах російської кухні і зараз подають цю просту селянську їжу.
Також традиційної російської їжею в усі часи вважалися різноманітні каші, приготовані в російській печі. Каша супроводжує нас все наше життя: в дитинстві нас годують кашкою, і в останню путь проводжають кутею - поминальним блюдом.
Кухня простого українського народу завжди прагнула до спрощення, а ось кухня знаті - до вишуканості. Якщо в російській печі в глиняних горщиках і чавунах готувалися прості страви: каші, супи, пироги з овочевою начинкою, то царські бенкети увійшли в історію, як грандіозні свята живота, де столи ломилися від всіляких вишуканих страв. Там подавалися перепела з часниковою підливою, фаршировані осетри, зайці в локшині, медові пряники і пряники.
НАЙВІДОМІШІ СТРАВИ В РОСІЙСЬКІЙ КУХНІ
Російська кухня - це не тільки щі та каша, хоча і ці страви заслуговують на увагу.
Перш за все, російська кухня, славиться своїми першими стравами: щі, солянки, розсольники, борщ, вуха. До деяких супів, наприклад, до юшки, прийнято було подавати випічку - розтягаї.
А в жарку пору на перше подавали різноманітні холодні супи: окрошку, ботвинью, тюрю.
«Щи да каша - їжа наша», - здавна говорили на Русі. І дійсно, важко переоцінити роль каші в харчуванні Украінан. Історики, наприклад, стверджують, що саме російська каша зіграла не останню роль у тому, що війська Суворова подолали Альпи.
У кожному російській будинку обов'язково є крупи: гречана, манна, перлова, пшоняна і інші. Раніше каші готували в великих чавунах - з молоком, гарбузом, цукром; в українських печах їх часто не просто варили, а запікали до хрусткої скоринки (така знаменита гурьевская каша).
Каші бували рідкими і крутими, останню нарізали шматочками і викладали пірамідою на блюдо. З круп готували не тільки каші, але і гарніри, фарші, запіканки, крупники.
Особливою повагою на Русі користувалася різна випічка. Не випадково пиріг, наприклад, символізував родюче поле, блін - сонце.
Пироги випікалися з різноманітними начинками: м'ясом, рибою, овочами. Існували ритуальні пироги. Наприклад, курник був традиційним весільним стравою. Популярні були розтягаї з рибою (Гіляровський називав їх улюбленою їжею українських акторів і студентів), кулеб'яки, пиріжки, соковито, калачі, пампушки, булки. Жодна Масляна на Русі не обходилася без млинців, оладок, блінчатие пирогів. Більш скромне місце займало прісне тісто - з нього готували пельмені, млинці, домашню локшину.
Напої. Споконвічними українськими напоями вважаються різні кваси і ставлені меди - їх готували у величезних бочках; також неодмінними напоями українського столу були збитні, киселі, компоти.
До початку правління Катерини вУкаіни вже навчилися добре варити пиво, переганяти горілки, ставити наливки. У будь-якого поважаючого себе хазяїна в будинку був «заповітний шафку» - з настоянками, кольоровими горілками, наливками, самогонки. Столові ж вина, як правило, водилися лише в багатих будинках, а тому не надто прижилися в російської кулінарії.
М'ясо. український стіл завжди відрізнявся м'ясним різноманітністю - в їжу вживали і свинину, і яловичину, і телятину, і баранину, і найрізноманітнішу дичину, якої на теренах Русі тоді водилися неймовірні кількості.
Готували і цілими тушками (наприклад, знамениті поросята з хроном), і великими шматками (на зразок англійських ростбіфів); меншою популярністю користувалося рубане м'ясо, зате нарізане довгими тонкими смужками - так різав кухар старому графа Строганова, якому було важко жувати, - здобула визнання в усьому світі під назвою бефстроганов.
М'ясо в основному гасили в російській печі або смажили на плиті, хоча і вертіння (т. Е. Приготоване на рожнах) м'ясо також було в українських в пошані. Крім того, м'ясо коптили і навіть їли сирим (така строганина - тонко нарізане і посоленное м'ясо).
А яких тільки страв не готували вУкаіни з домашньої птиці - курчат, курей, качок, гусей! Жоден святковий стіл не обходився без дичини - рябчиків, тетеревів, диких качок.
Риба. Незмінно на столі української людини була риба: від царських осетрів і білорибиці до звичайних йоржів, окунів і карасів. Рибу гасили, готували цілком, фарширували; з неї робили начинку для пирогів і знаменитих розтягаїв та кулеб'як. Готувати воліли свіжу рибу, однак нерідко її заготовляли про запас: сушили, солили, коптили і в'ялили. Особливо цінною вважалася візіга - спинні хрящі осетрових риб, - яку в основному сушили.
Сьогодні, незважаючи на національний раціон, до якого українська людина звикав століттями, зосередитися у виборі виключно і тільки російської кухні дуже складно, і, можливо не зовсім правильно. Особисто мені дуже подобається ще й японська, італійська кухня. Але це так - з нагоди і з приводу.
Тим не менш, важливо розуміти, що у тих же японців, італійців і українських навіть склад бактерій в мікрофлорі кишечника різний. Тому, для уникнення непередбачених проблем зі шлунком, дуже важливо з усією обережністю ставиться до кулінарних експериментів. І вже тим більше, грунтовно переходити на екзотичний раціон. Не вірите мені - задайте питання дієтолога. Будьте здорові!
Дякую - приємно.
Добре і правильно сказано. Про російської кухні. Але живемо якось не вУкаіни, а в совку. Україна дідусь Ленін продав за німецькі цехіни. Без малого як сто років вже. А в совку доводиться їсти, що завгодно.
Журнал оУкаіни «MOIARUSSIA» - це пізнавальний, загальноосвітній ресурс, поза політикою і скандальних новин. Ми любимо Україну і нам завжди є, що розповісти!