Російська кухня дуже багатогранна і різноманітна. Вона складалася протягом багатьох століть, збагачувалися за рахунок запозичень з кулінарних традицій інших народів. Цікаво, що страви і рецепти сильно різняться в залежності від конкретного регіону: наприклад, кухня російської Півночі дуже відрізняється від кухні Поволжя. а сибірська - від московської.
Традиційно на Русі їжа готувалася в печі. де витримувався особливий температурний режим. Тому в російській кухні поширені такі способи обробки продуктів, як запікання. гасіння. ловлення. випарювання. напруга (тобто обсмажування на сковороді у великій кількості олії).
Основу харчування російського народу традиційно складали зернові (злаки, гречка) і овочі - від уже легендарних ріпи і брукви до редьки. буряка і капусти. У XVIII столітті в Росії (як відомо, не без народних хвилювань) був повсюдно впроваджений картопля. який незабаром потіснив всі інші овочі з російського «кулінарного олімпу».
Одна з особливостей традиційної російської кухні - в тому, що в минулі часи овочі практично не різалися або різалися дуже крупно, запікалися і гасилися цілком і практично ніколи не змішувалися один з одним.
Мабуть, ні в одній кухні світу немає такого розмаїття супів: щі. розсольник. калья. вуха. холодник. окрошка. борщ. борщ. холодник. куліш. солянка. Хоча, зауважимо, слова «суп» до XVIII століття в російській мові взагалі не існувало: супи називали «варивом», «хлебово», «юшкою» і так далі.
Традиційно в російській кухні використовувалося не тільки м'ясо домашніх тварин і птахів (яловичина. Свинина. Баранина. Курка), а й різноманітна дичину - междвежатіна. оленина. м'ясо лося. перепілки. куріпки. глухаря. тетерева. Серед російських м'ясних страв - буженина. холодець (холодець), солонина. фарширований порося.
У російській кухні дуже сильна традиція рибних страв, причому, за винятком «поморських» земель, в їжу вживалася лише річкова риба. Одним з найбільш популярних способів кулінарної обробки риби був рибник - запікання риби цілком в тесті.
Російську кухню неможливо уявити і без молочних страв - сиру (до XVIII століття Еготов називали сиром), кислого молока. сметани. варенца. сирників (сирники) і сирних запіканок.
Великий в Росії і вибір традиційних напоїв - морс. кисіль. квас. розсіл. кислі щі (не плутати з однойменною супом!), лісовий чай (це те, що зараз називають фіточаєм), питний мед. пиво. суботні - і, звичайно ж, горілка і різноманітні настоянки на ній.