В Італії кожна поважаюча себе господиня вміє і любить готувати вдома свіжу пасту. Сьогодні на порядку денному рецепт приготування равіолі з сиром і куріцей- смачного страви італійської кухні.
Для роботи буде потрібно дерев'яна дошка. Поверхня тесту на ній виходить більш шорсткою і виріб буде краще вбирати соус. Скалка, теж дерев'яна, і ріжуче коліщатко для тесту або гострий ніж.
Борошно твердих сортів пшениці - 300 гр .;
Приготування тесту для равіолі
Насипте борошно гіркою, зробіть поглиблення, в нього насипте щіпку солі, додайте яйця і починайте акуратно замішувати тісто, поступово додаючи борошно з країв до центру. Коли мука вся вбереться тестом, починайте його енергійно місити руками, часто перевертаючи. Робимо це до тих пір, поки воно не стане пружним і еластичним. На це буде потрібно хвилин 7-10.
Скачайте тісто в кулю, помістіть в чисту поміркуй і зверху накрийте зволоженим лляним кухонним рушником. Лляна рушник не «пилить» і з нього не летять дрібні волокна, як з махрового.
Тепер розкачайте тісто качалкою, посипаною борошном. Дошку для оброблення тесту теж можна злегка посипати борошном. При розкачування тіста часто його перевертайте в різні боки, поки не вийде тонкий пласт.
Тепер розріжте його спочатку на смуги однакової ширини, і потім на квадрати. Розмір залежить від ваших уподобань.
У центр квадрата покладіть невелику кількість начинки і складіть так, як вам сподобається. Наприклад на куточок. Можна накрити один квадратик тесту іншим. Защипніть краю.
При роботі з тестом уникайте протягів, щоб не висушувати поверхню тесту.
Начинку приготувати так для равіолі
Для начинки можна взяти м'ясний фарш, курку, грибний фарш, сир із зеленню, сир ...
сирна начинка
Адигейський сир або будь-який інший м'який сирний сир розім'яти.
Сир твердих сортів натерти на тертці і змішати з м'яким сиром. На 350 гр адигейського сиру візьміть 50-60 гр твердого. Це допоможе начинці стати єдиним цілим. Додайте одне яйце, трохи солі, зелені. Можна взяти петрушку або базилік.
куряча начинка
М'ясо відвареної курки відокремити від кісток і шкіри, порубати.
Зварену картоплю розім'яти до стану пюре з додаванням курячого бульйону.
У сковороді на вершковому маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю, можна зелений, можна ріпчаста, покласти шматочки курки, все перемішати і злегка прогріти все разом.
Змішати картоплю і м'ясо з цибулею, додати яйце, поперчити.
Тепер можна зварити готові равіолі в низькій і широкій каструлі. Доведіть воду до кипіння, посоліть, киньте в киплячу воду равіолі та розмішайте. Помішуйте, поки вода знову не закипить, зменшіть інтенсивність кипіння. Варіть 3-5 хвилин після того, як равіолі спливуть. Тривалість варіння залежить від начинки: равіолі з начинкою з сирого фаршу варимо не менше 5 хвилин.
Готові равіолі можна покласти на зберігання в холодильник 1-2 дня. Для цього покрийте піднос або дошку посипати борошном полотном, краще лляним, викладіть на нього равіолі по одному, так, щоб вони не стикалися один з одним, зверху злегка присипте борошном. Накрийте полотном і поставте в холодильник.
При бажанні равіолі можна заморозити. Акуратно розташуйте їх на аркуші фольги або папері для випічки, накрийте плівкою і помістіть в морозильну камеру. Коли вони замерзнуть перекладіть з в коробку або целофановий пакет і зберігайте до трьох місяців.
Перед приготуванням не розморожувати равіолі, інакше вони розтопляться і втратять форму.