Кулінарний сайт про смачну і корисну їжу
головна
перший
друге
салат
м'ясо
риба
яйця
гриби
картоф.
паста
овочі
Мал
тісто
десерт
напої
на зиму
джем
соус
пост
праздн.
Рум'яні і ароматні дріжджові пиріжки з м'ясом ... Їх смак ми пам'ятаємо з дитинства, їх пекли наші мами і бабусі. Пиріжки з м'ясом це справжнє свято для очей і шлунка. Їх обожнюють і діти, і дорослі, їх можна взяти з собою в дорогу, дати дитині в школу і навіть поставити на святковий стіл. Завжди і всюди вони будуть бажані. Тому пропоную відправитися на кухню і приготувати смачний сюрприз.
- Дріжджове тісто на пиріжки:
- 500 гр. (3,5 склянки) борошна вищого гатунку
- 30 гр. пресованих дріжджів (10 гр. сухих)
- 1 стакан молока
- 1 ч.л. солі
- 2 ст.л. цукру
- 3 ст.л. рослинного масла
- 80 гр. вершкового масла
- 2 яйця для тіста + 1 для фарбування
- Начинка для пиріжків з м'ясом:
- 500 гр. свіжого м'яса або м'ясного фаршу
- 1 велика цибулина
- сіль
- чорний мелений перець
- рослинна олія
- Перш, ніж робити дріжджове тісто на пиріжки, приготуємо м'ясну начинку. Для начинки нам буде потрібно пів кіло свинини без жив і жиру, а також одна велика або дві середні цибулин.
- М'ясо слід відварити. Щоб м'ясо вийшло смачним, кладемо його цілісним шматком і обов'язково в киплячу воду. Сіль не кладемо, а ось лавровий лист так. Варимо до готовності.
- Поки м'ясо вариться, цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на середньому вогні до світло-золотистого кольору.
- Остигнуло м'ясо прокручуємо через м'ясорубку разом з цибулею. Перчимо і солимо за смаком.
- Замість м'яса можна взяти свіжий м'ясний фарш, який слід трохи обсмажити разом з цибулею.
Приготування дріжджового тіста для пиріжків з м'ясом
- Опару можна приготувати по-різному. Я перепробувала багато різних способів, і вибрала той, який і пропоную вам зараз: оптимальний, надійний, що дає найкращий результат.
- Отже, нагріваємо молоко до 40 ° С. У тепле молоко додаємо одну столову ложку борошна (з хорошою гіркою) і столову ложку цукру. Кришимо свіжі пресовані дріжджі. Перемішуємо, накриваємо каструлю чистим рушником і ставимо в тепле місце хвилин на 30-45. Якщо дріжджі добрі, то в теплі вони починають швидко розмножуватися, опара покривається численними бульбашками і сильно збільшується в об'ємі.
- Додаємо в опару просіяне борошно. Для замішування тіста беремо три склянки борошна. Кладемо сіль, рослинне масло, збиті яйця.
- Додаємо вершкове масло, яке попередньо нагріваємо в мікрохвильовці. Масло має бути рідким, але не гарячим. Все добре перемішуємо.
- Викладаємо тісто на покритий борошном стіл або дошку.
- Починаємо тісто вимішувати. Потроху додаємо борошно. Коли тісто стане досить пружним і перестане липнути до рук і робочої поверхні, борошно більше не додаємо.
- Вимішуємо тісто не менше 10 хвилин. Чим краще буде вимішати тісто, тим краще підійдуть пиріжки з м'ясом, тим смачніше і легше вони вийдуть. Щоб зручніше було працювати з тестом, руки і стіл змащуємо рослинним маслом.
- Ділимо тісто на дві частини. Одну частину кладемо в тепле місце, а з другої формуємо ковбаску, яку ріжемо на частини. Бажано, щоб шматочки були приблизно одного розміру, тоді і наші смачненькі пиріжки з м'ясною начинкою вийдуть більш-менш однаковими.
- Кожен шматочок розгортає качалкою, щоб вийшла коржик (корж можна витягнути руками). Накладаємо м'ясну начинку і формуємо пиріжок.
- Аналогічно робимо з усіма іншими шматочками. Пиріжки викладаємо на деко швом вниз. Тоді у пиріжків вийде гладка і красива поверхню. Пиріжки маємо на достатній відстані один від одного. У мене на деко лягає десять пиріжків.
- Деко з пиріжками залишаємо на півгодини в теплому місці. Пиріжки повинні підійти і збільшитися в розмірі мінімум в два рази.
- Наші пиріжки з м'ясом фарбуємо яєчним жовтком і ставимо в добре прогріту духовку.
- Печемо пиріжки з м'ясом в духовці 20 хвилин при температурі 200 ° С.
- Поки в духовці печеться перша партія пиріжків, з другої частини тесту готуємо другу Патри пиріжків.
- Рум'яні, що виділяють неймовірний аромат пиріжки охолоджуємо на решітці.
Приготування м'ясної начинки для пиріжків
Ці страви варто спробувати
Алекса 07.01.14
Ух-ти, скільки м'яса в начинці. Такі рум'яні вийшли, що аж слинка потекла. У мене дріжджове тісто завжди погано підходило, тому не ризикувала, а зараз навіть захотілося спробувати.
Марина 08.01.14
З м'ясом пиріжки ми практично не робили, все частіше любили і любимо дотепер пиріжки з печінкою, їх рецепт мені передала бабуся. Для різноманітності спробую приготуватися з м'ясом і швидше за все саме з фаршем.
Варя 10.01.14
Начинку для пиріжків готувала тільки зі свіжого фаршу, тепер неодмінно хочу приготувати з відвареного м'яса. Хочеться спробувати і порівняти).
Олена 05.07.14
Для опари брала 2 столові ложки борошна, змішувала з сухими дріжджами, робила пиріжки з фаршем, фарш солити і перчити зручно на сковорідці і смажити на суміші рослинного і вершкового масла, до кінця не випаровувати, щоб потім з соком закладати в пиріжки. Тісто вийшло на 5 +
Таміла 06.07.14
Пиріжки дуже смачні вийшли. Дякую за рецепт.
Оля 31.08.14
А скільки приблизно пиріжків виходить з даного рецептом?)
Алена
Приблизно 20 штук (раз на раз не доводиться), пиріжки якраз лягають на два дека.
Алена
Світлана, і Вам спасибі, що знайшли час зайти на сайт і залишити свій відгук)))
Наталія 13.12.14
Спасибі величезне за рецепт! вперше спробувала спекти пироги з м'ясом) друга партія ще печеться, але з першої вже спробувала)) дуже смачно вийшло!
Алена
Наталья, спасибо за відгук)))
Олеся 24.12.14
Пиріжки вийшли супер. Перший раз сама робила тісто за вашим рецептом! Спасибі вам велике.
Алена
Спасибі, Олеся, я рада, що пиріжки сподобалися)))
Римма 15.01.15
Мій син не любить м'ясо, але как не странно, такі пиріжки наминав з величезним задоволенням. Тісто вийшло таке повітряне, просто в роті тане, і начинка смачна. Тепер я знайшла вихід, як малого нагодувати м'ясом)).
Ангеліна 17.01.15
Я теж хочу похвалитися - спекла вчора такі пиріжки, дитина попросила чогось смачненького. Від інструкції не відступала ні на крок, робила все, як зазначено в рецепті. Сподобалося, що на другий день пірожочкі були такими ж свіжими і повітряними. Записала цей рецепт в свій блокнот, тепер буду його використовувати для будь-яких пиріжків, не тільки з м'ясом.
Валерія 17.01.15
Вчора перший раз в житті пекла м'ясні пірожочкі, і хочу похвалитися своїм шедевром)) Ось, що у мене вийшло, зацените)). Чоловік і дитина були в захваті, сказали, що таку красу можна виставляти на продаж)). Тісто вийшло шикарне, м'яке, ніжне, начинка теж смачна. Я ще після обсмажування перебила фарш на блендері, щоб він був м'якше. Загалом, по-моєму, пиріжки вдалися на славу.
Алена
Валерія, велике спасибі за відгук і за надіслані фотографії. Пиріжки вийшли супер, від одного погляду на фотки течуть слинки))) Вашому чоловікові дуже пощастило з такою гарною хозяечкой!
Валерія 17.01.15
Алена, мені приємно, що Ви оцінили мої старання. Але це вийшло тільки завдяки Вашій вдалому рецепт. Тепер я не боюся пекти пиріжки, вже пробувала по Вашим рецептами і з повидлом їх робити, і з маком, все виходить просто шикарно)).
Анна 28.01.15
Пиріжки вийшли відмінні, дякую!
Людмила 28.01.15
Велике дякую! Кращий рецепт пиріжків
Алена
Анна, Людмила, велике спасибі за відгуки)))
Марія 11.03.15
Пиріжки виглядають апетитно. Я давно хочу спробувати спекти дріжджові пиріжки, але поки роблю тільки смажені. Ви мене надихнули, обов'язково приготую.
Юлія 01.04.15
Велике спасибі за рецепт! Було кілька невдалих дослідів з пиріжками, але мабуть оптимізм у мені не винищити і я зважилася. З численних рецептів вибрала ваш, тому що більш детально описана вся процедура від а до я! Впоралася швидко, не дивлячись на відсутність досвіду в дріжджовий випічці. Пиріжки вийшли дуже смачні, в начинку додала трохи бульйону в якому варила м'ясо (так соковитіше вийшло) правда щодо однаковості розмірів пиріжків попрацювати треба :)
Алена
Юлія, Ви розумниця, ідея з бульйончиком відмінна)))
Натік 08.04.15
Я в начинку для соковитості додаю обсмажений лук, а іноді тушковану моркву.
Олена 14.04.15
Спасибі величезне за такий рецепт. Я взагалі ні чого не вмію пекти. а тут побачила ці пиріжки і зважилася. Все робила за пропорціями. тільки дозу брала подвійну. щоб усім вистачило. І ось диво-пиріжки готові. Тануть у роті і ні у кого я не пробувала таких м'яких пиріжків. Велике дякую. СУПЕР. Тільки замість вершкового масла взяла маргарин і одну частину пиріжків спекла в маслі. Це смакота.
Hаталья 15.04.15
спасибі за рецепт пиріжки вийшли чудові
Тетяна 22.07.15
Вітаю! Ще жодного разу не писала відгук, але Ваш рецепт цього варто. Тісто відмінне, я з дріжджовим взагалі дуже погано вмію звертатися, намагаюся за нього не братися, а тут дитина попросила пиріжки з м'ясом і я потрапила до Вас на сайт. Зробила все за Вашим рецептом, начинка-курячий фарш з філе з цибулею. Вийшло просто чудово! Думаю тепер частіше буду готувати з дріжджового тіста. Спасибі вам.
Алекс 28.07.15
Народ не зовсім в курсі, вірніше зовсім не в курсі. На ринках на м'ясних столах продається найцінніший продукт: свинячий нутряний жир і яловичий жир. Все задешево. Купити, порізати і перетопити на малому вогні. Розлити по банках. Смак яловичого жиру взагалі неможливо передати. Смажити на цих жирах картоплю м'ясо печінку цибулю овочі - за вуха не відтягнеш. Але зараз не про це. Цей жир треба додавати в ще рідке тісто, поступово додаючи борошно і все перемішуючи блендером хвилин п'ять. Потім додаючи ще борошна довести тісто до потрібної консистенції. Не треба ніяких маргаринів і вершкових масел. Ви скажете: буде пахнути. Відповідаю: пахнути буде чудово. А яке здобне тісто. Його їж як м'ясо. Ніжне. Скільки додавати? Дві хороших столових ложки на 20 пиріжків. Приблизно так.
Алена
Алекс, спасибі, що поділилися досвідом. Я знаю, що печиво роблять на смальці, а ось про пиріжках не чула. Коли буду робити в наступний раз, обов'язково спробую)))
Ольга 08.09.15
Спробувала приготувати за рецептом. Вперше в житті у мене вийшло таке дивовижно тісто! Дуже смачно! Дякуємо!
Алена
Ольга, велике спасибі за відгук. Рада, що пиріжки сподобалися)))
Олена 25.10.15
Готувала сьогодні пиріжки по Вашому рецепту. Просто дивовижні вийшли. М'ясо мелене свіже смажила на сковорідці з цибулею і спеціями. Дуже рада, що час не дарма витрачено!)) Бажаю Вам успіхів у Вашій освіті нас своїми рецептами.
Алена
Олена, спасибі)))
Сергій 15.11.15.Боєприпаси
Перший раз готували пиріжки по Вашому рецепту. Робили три начинки (м'ясо, печінку і яйце з цибулею). Пиріжки вийшли незрівнянні. Дякую Вам за хороший рецепт.
Сергій 05.02.16
Велике спасибі за рецепт, робив пиріжки перший раз в житті і відразу вийшли.
Але при защипування пиріжків тісто не склеювалося, вірніше склеювалося, але розходилося і в результаті, там де розійшлося, пиріжки злегка підгоріли. Не підкажете, чому таке могло статися? Дякуємо.
Алена
Сергій, по всій видимості, тісто у вас вже трохи підсохли. Постарайтеся в наступний раз трохи швидше ліпити пиріжки. Якщо бачите, що тісто підсохли, то краю можна злегка змочити водою. І защипують сильніше)))
Сергій 08.02.16
Алена, спасибо за ответ, але тісто було сухим, а таке відчуття, що було маслянистим что-ли. При цьому консистенція була дотримана за рецептурою. Я подумав, що було мало борошна, хоча тісто не прилипало ні до столу ні до рук.
Алена
Сергій, можливо, причина в борошні. Якщо у борошна низька клейковина, то тісто погано клеїться. В цьому випадку тесту треба дати полежати півгодини, щоб клейковина краще розпустилася. Саме тісто накриваємо серветкою або рушником, щоб не підсихало. А оскільки тісто дріжджове, то тримаємо його в теплі. Формуємо пиріжки з м'ясом після "отлежки" тесту. На майбутнє раджу спробувати іншу борошно, для випічки, з високою клейковиною.