Потім починаємо підсипати залишкова кількість. Муки може піти більше або менше, у мене зазвичай йде ще рівно 200 грамів. Вимішуємо руками. Коли тісто почне відставати від стінок посуду і перестане приймати борошно, викладаємо його на стіл і починаємо місити, добре, чи не лінуючись, до гладкого однорідного стану.
Тісто обмазуємо рослинним маслом і кладемо в посудину, теж змащену маслом. Накриваємо плівкою і залишаємо підходити в тепле місце або просто в кімнаті, якщо у вас тепло. Через півтори години воно збільшиться в два рази.
Ще раз його обминали і накриваємо рушником. Поруч ставимо чашку з начинкою і деко. Нічого присипати, віддають перевагу катанню не потрібно, все будемо робити на вазі. Руки змащуємо олією (за весь процес я це роблю два рази, перед кожним листом), відриваємо від тесту шматочок розміром з маленьке яйце. Руками ж розминаємо в коржик розміром з долоню, кладемо в середину чайну ложку начинки і долоньку як би закриваємо, збираємо в купку, іншою рукою тісто заліплює. Воно прямо саме сходиться.
Ось на верхньому фото начинки занадто багато, так НЕ ТРЕБА робити, а то вона буде просочуватися. Просто дивіться самі, при якій кількості пиріжок буде добре слепляю. Обережно підправляємо форму пиріжка, злегка приплющує і кладемо швом вниз на деко. На один лист у мене входить 20 пиріжків (5 рядів по 4 шт.), А всього з цього обсягу тесту виходить приблизно 35 плюс-хвилин 5 штук.