Кетчуп, який пропонують супермаркети, все більше схожий на томатну пасту з водою і крохмалем. Це повинно спонукати до дії - приготувати справжній домашній кетчуп. Це не тільки смачно, але і корисно, оскільки всі інгредієнти натуральні.
У статті представлені класичні, оригінальні і швидкі рецепти цього соусу. Така новина обрадує тих, хто переживав, що домашнє приготування кетчупу неодмінно складне.
Корисні замітки
Поради за інгредієнтами:
Кетчуп з помідорів на зиму «Класичний»
Це простий універсальний рецепт, який можна при бажанні доповнити будь-якими спеціями.
- Зрілі томати - 3-4 кг;
- Цукрово. пісок - 2/3 склянки;
- Сіль - 1 ст. л;
- Оцет яблучний. (6%) - 5-6 ст. л .;
- Кориця і черн. перець (молот.) - ¼ ч. л.
рецепт покроково
Як приготувати «класичний» кетчуп на зиму:
- Помідори нарізати кубиками і томити в товстостінній каструлі до уварювання вмісту на третину;
- Засипати цукор-пісок і сіль за рецептом, добре перемішати і дати покипіти ще хвилин п'ять;
- Протерти масу з помідор через середнє сито;
- Додати в томатне пюре спеції і томити ще 10 хвилин;
- Ввести оцет, довести до закипання і закатати в стерильних баночках.
Густий соус-кетчуп на зиму з помідорів з яблуками
Одне з найцінніших якостей кетчупу - його густота, якій дуже складно досягти. Уварювання може зайняти два - три години, а маса все ще буде рідкуватий. Заводський кетчуп готують простіше - додають крохмаль і густий соус готовий.
Але у господинь є секретний інгредієнт - багаті пектинами яблука. Пектин є відмінним загустителем і продається окремо в пакетиках під назвою типу «Конфітюрка», «Джемка» ... і т. Д. Але ще краще додати в кетчуп яблука. які не тільки зроблять соус густим, але і внесуть свій особливий смак і аромат.
- Томати м'ясисті - 3 кг;
- Яблука - 4 штуки;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукровий пісок - 2 ст. л .;
- Оцет - 3 ст. л .;
- Пісне масло - 60 мл;
- Паприка - 1 ч. Л .;
- Куркума - 1 ч. Л .;
- Чорний перець (горошок) -1 ч. Л .;
- Корична паличка;
- Зірочка анісу - 3 штуки;
- Гвоздика - 8-10 бутончиків;
- Прованські трави - 1 ч. Л.
Крім іншого, яблука дозволяють скоротити кількість оцту, оскільки містять природну кислоту.
рецепт покроково
Як приготувати томатно-яблучний домашній кетчуп:
- У помідорів видалити місце кріплення плодоніжки, розрізати на шматки і подрібнити в блендері / м'ясорубці;
- Протерти томатний морс через сито. Як варіант можна скористатися соковижималкою. Мета - отримати томатний сік без кісточок і шкірки;
- Чистий сік поставити на вогонь нижче середнього, знімаючи піну в міру її утворення;
- Яблука з віддаленої насіннєвий частиною нарізати на кубики і гасити в сотейнику на малому вогні до м'якості;
- М'які яблука подрібнити блендером або на м'ясорубці;
- Тим часом в томат додати всі цільні спеції і варити кетчуп близько 1,5 години;
- Протерти масу-пюре через сито або через друшляк, щоб звільнити від спецій, який вже віддали свої властивості соусу;
- Додати в томати яблучне пюре, сіль, масло, порошкові спеції, цукор-пісок і потримати на вогні ще 10-15 хвилин;
- Додати оцет, дати кипіти ще хвилин 3-5, розлити по чистим банкам і закупорити.
Оригінальний томатно-сливовий кетчуп на зиму
В такому рецепті можна залишити сливи без подрібнення в блендері - солодкі шматочки ніжного фрукта будуть дуже до речі в соусі.
- Томати - 2 кг;
- Зливи - 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукор - ½ склянки;
- Оцет - ½ склянки;
- паприка;
- гвоздика;
- Пекучий червоний перець.
Кількість цукру буде багато в чому залежати від солодощі слив - чим вони солодше, тим його потрібно менше.
рецепт покроково
Як зробити кетчуп з помідорів і злив:
- Помідори, сливи (без кісточки) і цибулю провернути через м'ясорубку;
- Подрібнені овочі варити на повільному вогні годину-півтора;
- Протерти все вміст через сито (або пропустити цей крок), засипати цукор, сіль, мелений спеції і томити на вогні 15 хвилин;
- Оцет ввести в самому кінці, дати закипіти, розлити по банках і закупорити.
Рецепт досить швидкий, корисний і дуже смачний. Він підійде для тих, хто хоче приготувати незвичайний домашній соус до курки.
Дуже швидкий кетчуп на зиму без крохмалю
Крім крохмалю існують і інші способи зробити швидкий кетчуп. Один з таких способів описаний в цьому рецепті.
- Томати - 4 кг;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукровий пісок - 2/3 склянки;
- Оцет (9%) - 4 ст. л .;
- Кориця, паприка, чорний перець, імбир, мускатний горіх - по ¼ ч. Л.
рецепт покроково
Як швидко приготувати кетчуп без крохмалю:
- Помідори розрізати на великі частки, скласти в товстостінну каструлю і відразу додати сіль. Так томати швидко пустять сік;
- Уварювати томати потрібно всього близько 30 хвилин, помішуючи, щоб уникнути пригорання дна. Якщо готуватися велика маса томатів, то в міру просідання можна додавати в каструлю ще кілька порцій;
- Коли помідори стануть м'якими, дати їм охолонути. Після охолодження вміст каструлі розділиться і нагорі з'явиться рідкий сік. Його потрібно прибрати ополоником і використовувати для пиття, консервації (як заливку) або приготування борщу;
- Частина, що залишилася маса протирається за допомогою сита і виходить досить густе пюре;
- Додати цукор і зазначені спеції, перемішати і дати покипіти ще хвилин 15;
- За кілька хвилин до кінця ввести оцет, розлити соус по банках і закатати.
Кетчуп з помідорів і болгарського перцю на зиму
Солодкий перець має чудовий смак і допоможе поліпшити консистенцію соусу. Чим більше перцю, тим густіше буде кетчуп.
- Болгарський перець - 1 кг;
- Томати - 0,5 кг;
- Гіркий перець - 1 стручок;
- Часникова головка - 1 шт .;
- Петрушка - 1 пучок;
- Крохмаль картофеля- 1 ст. л .;
- Цукровий пісок - 3 ст. л .;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Оцет яблучний - 5 ст. л .;
- Кориця - 1/3 ст. л.
Саме таку кількість болгарського перцю заставу густого і смачного соусу.
рецепт покроково
Як приготувати кетчуп з болгарським перцем:
- Всі складові провернути через м'ясорубку і уварювати на помірному вогні 60 хвилин;
- Протерти овочеву масу використовуючи сито для відділення шкірки і насіння;
- Засипати в соус цукор-пісок, сіль і мелений спеції;
- Прокип'ятити ще 15 хвилин;
- Крохмаль залити звичайною водою (¼ склянки) і добре перемішати, влити в киплячу масу при постійному помішуванні;
- Кип'ятити ще 5 хвилин, за 2 хвилини до закрутки влити оцет, розлити по чистим банкам і закупорити.
При бажанні не використовувати часник або замінити його цибулею.
Кетчуп з томатів з крохмалем в мультиварці
Для приготування по-справжньому густого кетчупу необхідно використовувати крохмаль. Такий варіант підійде для соусу на піцу, пасти і т. Д.
- Зрілі томати - 5 кг;
- Лук - 0,4 кг;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукровий пісок - ¾ склянки;
- Оцет яблучний - 4 ст. л .;
- Крохмаль картопляний - 3 ст. л .;
- Перець чорний мелений - ¼ ч. Л.
Рецепт можна доповнити часником або обійтися без нього.
Як приготувати кетчуп в мультиварці:
- Приготувати чистий томатний сік за допомогою м'ясорубки, сита або соковижималки;
- Стакан томатного соку відставити, а решті влити в ємність мультиварки і поставити на режим «гасіння»;
- Цибулю подрібнити в м'ясорубці або блендері і додати цибульне пюре в мультиварку;
- Засипати в мультиварку цукровий пісок і сіль;
- У відставленого склянці соку ретельно розмішати крохмаль, спеції і оцет. Залити заготовку в ємність мультиварки, швидко помішуючи всю масу;
- Після загустіння соусу вимкнути мультиварку, розлити в простерилізовані банки і закупорити.
Соус «ткемалі» зі слив на зиму
Варіацій на тему «ткемалі» безліч, але його основа - це сливи. Оригінальний рецепт має на увазі однойменний сорт слив «ткемалі», але його замінюють терном, аличею і будь-який кисло-солодкого або кислого пружною сливою. Якщо буде жовта алича, то соус вийде ще більш екзотичний.
- Зливи - 1 кг;
- Часник - 5 зубців;
- Кінза - 1 пучок;
- М'ята - 2 гілочки;
- Гострий перець - 1 стручок;
- Цукровий пісок - 2 ст. л .;
- Сіль - ½-1 ст. л .;
- Хмелі-сунелі - 2 ч. Л .;
- Коріандр мелений - 1/3 ч. Л.
Якщо використовуються сливи дуже кислі, то норму цукру варто збільшити вдвічі.
рецепт покроково
Як приготувати ткемалі:
- Зливи помістити в каструлю і залити водою, дати покипіти близько 10 хвилин до м'якості слив. Воду злити, відкинувши сливи на друшляк над великою ємністю (рідина не виливати);
- Зливи протерти крізь сито круговими рухами руки;
- Густоту сливового пюре потрібно відрегулювати додаванням води з-під слив і поставити на вогонь;
- Після 5 хвилин на вогні додати рубаний і розтертий з сіллю часник, цукор, перемелений на м'ясорубку перець, спеції і дрібно посічену зелень (або подрібнену в блендері);
- Прокип'ятити ще 10 хвилин, розлити по пляшках або банках, закатати.
Увага! Сливове пюре має особливість підгорати, тому готувати ткемалі бажано в каструлі з нержавійки. Також слід постійно помішувати масу дерев'яною лопаткою, торкаючись самого дна.
Експрес-рецепт кетчупу з томатної пасти
Такий кетчуп готується всього за 20 хвилин. Для цієї мети варто придбати найкращу томатну пасту.
- Томатна паста - 500 г;
- Цибуля. - 2 шт.;
- Часник - 4-5 зубців;
- Цукор - 4 ст. л .;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Пісне масло - 2 ст. л .;
- Оцет яблучний - 4 ст. л .;
- Перець червоний мелений - по 1/3 ч. Л .;
- Кінза / петрушка - пучок.
Цей варіант відмінно підходить для свіжого вживання.
Як приготувати експрес-кетчуп з томатної пасти:
- Цибулю дрібно посікти і пасерувати до золотистого кольору;
- Додати до цибулі томатну пасту і перемішати;
- Потроху додавати воду, доводячи до бажаної консистенції;
- Додати сіль, цукор і сухі спеції;
- Після закипання додати мелкорубление часник і зелень, а також ввести оцет.
- Через пару хвилин кипіння вимкнути.
Це варіант підійде, якщо хочеться домашнього соусу, а в заготовках на зиму його не виявилося.
