головна
перший
друге
салат
м'ясо
риба
яйця
гриби
картоф.
паста
овочі
Мал
тісто
десерт
напої
на зиму
джем
соус
пост
праздн.
Пам'ятається, в дитинстві найулюбленішим м'ясною стравою було печеня з курки. До сих пір пам'ятаю той божественний смак курочки з картоплею в густий підливі. Саме густа і насичена підлива робило цю страву надзвичайно смачним. Правда, щоб приготувати печеня по-домашньому, як готували його наші бабусі, доведеться півдня простояти на кухні, що в сучасному житті недозволена розкіш. Але є одна маленька хитрість, яка дозволяє приготувати таке ж смачне, таке ж ароматне і таке ж насичене печеня з курки, але значно швидше. Отже, ділюся рецептом.
- 1 невелика курка
- 1,5 кг. картоплі
- 1 велика цибулина
- 1 велика морква
- 50-60 гр. вершкового масла
- 4 шт. лаврового листа
- 10-12 горошин чорного перцю
- корінь селери
- 3-4 зубчики часнику
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 1/2 ст.л. борошна
- рослинна олія
- сіль за смаком
- чорнослив (за бажанням)
- Насамперед моєму курку, злегка просушують її за допомогою серветки. Потім обробляємо птицю на порційні шматочки. Що залишився після оброблення кістяк (спинка, кільова кістка і т.д.) слід приберегти для розсолику. тим більше що, як би ми не старалися, на ньому все одно залишаться невеликі обрізки м'яса. Якщо курочка попалася велика, а сім'я у вас не дуже велика, то грудку можна заощадити, залишивши її для курячих відбивних.
- Казанок або сковороду добре нагріваємо на вогні, наливаємо трохи рослинного масла. Обсмажуємо шматочки курки на досить сильному вогні, щоб курочка підрум'янилася. Смажити до готовності не потрібно.
- До обсмаженої курки кладемо дрібно порізану цибулю. Зменшуємо нагрів сковороди, щоб цибуля гасився, а не смажився.
- Хвилин через п'ять, коли цибуля стане м'яким і прозорим, додаємо потерту на крупну тертку моркву. Тушкуємо все разом на середньому вогні до напівготовності моркви - це коли морквина стає м'якою, а жірочек забарвлюється в помаранчевий колір.
- М'ясо солимо, прибираємо сковороду з вогню.
- Картоплю чистимо, ріжемо часточками. Для спекотного по-домашньому картопельку слід злегка обсмажити.
- Беремо чисту сковороду, розігріваємо на ній вершкове масло. Обсмажуємо картопля на досить сильному вогні до рум'яності. Смажити до готовності не потрібно, злегка обсмажити і все.
- Беремо велику каструлю або казанок і перекладаємо в неї шматочки курки з тушкованими овочами, додаємо підсмажену картоплю. Вершкове масло, на якому смажилася картопля, не виливаємо, залишаємо в сковороді, воно нам ще знадобиться.
- Вміст каструлі заливаємо окропом або гарячим м'ясним бульйоном так, щоб рідина на палець-півтора не доходила до верху картоплі.
- Ставимо каструлю на вогонь. Кладемо перець горошком, лавровий лист, шматочок кореня селери, обов'язково солимо спекотне за смаком, додаємо улюблені приправи. Для додання пікантною нотки я додаю імбир і трохи зіри.
- Коли вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь. Варимо 20 хвилин на середньому вогні.
- Поки спекотне вариться, зробимо ось що. Якщо печеня з курки просто варити на вогні, то при всьому нашому бажанні густа і насичена підлива не вийде (підлива буде схожа на бульйон). А щоб підлива придбала потрібну нам консистенцію, зробимо наступне.
- З каструлі, в якій вариться спекотне, відливаємо у велику чашку приблизно склянку рідини. Додаємо в чашку дві столові ложки соєвого соусу, перемшіваем.
- Тепер беремо сковороду з вершковим маслом (ту саму, де ми смажили картоплю). Знову ставимо її на вогонь і нагріваємо вершкове масло. Додаємо дрібно порізаний часник, злегка обсмажуємо на середньому вогні (10-20 секунд). Часник має надати маслу аромат, але, ні в якому разі, не підгоріти.
- Додаємо на сковороду пів столової ложки борошна. Помішуючи лопаткою, злегка обсмажуємо борошно.
- Виливаємо в сковороду розведений в бульйоні соєвий соус. Помішуючи, проварюємо суміш близько хвилини. У нас вийде дуже красива і ароматна заливка.
- Виливаємо заливку в наше спекотне. У цей момент можна додати і чорнослив (10 шт.), Якщо є таке бажання.
- Акуратно все заважаємо, накриваємо кришкою і продовжуємо готувати ще 20 хвилин на слабкому вогні.
- До цього часу і картопля, і курка повністю готові. Вимикаємо вогонь, ще хвилин п'ятнадцять-двадцять даємо настоятися нашому жаркому з куркою.
- Дуже смачне і дуже апетитне печеня з курки по-домашньому подаємо на стіл, не забуваємо покласти побільше зелені. Також неодмінно спробуйте печеня з свинини і печеня в горщиках. А якщо хочеться чогось незвичайного, то рекомендую приготувати сациві з курки.
Ці страви варто спробувати
Марина 28.03.15
Печеня я готую часто, але заливку, та ще з додаванням соєвого соусу ніколи не робила, навіть не чула про таку тонкощі. Сьогодні спробувала в перший раз і була приємно здивована результатом. Підлива дійсно стала густіше, але головне не це. Смак і аромат страви тепер просто божественний: насичений і пікантний. Величезне спасибі за підказку!
світла 03.04.15
Зазвичай у мене завжди смачне печеня, наваристий, але тут я сама себе перевершила. Дякую за рецепт.
Ольга 07.04.15
Готувала печеня з курки без чорносливу, дуже сподобалася підлива з додаванням соєвого соусу, все тарілки так повилізивалі, що можна було і не мити).
Варвара 18.04.15
Печеня вийшло як у бабусі в селі. Не знаю який був її секрет, але вам вдалося якщо не повторити, то принаймні відкрити його заново.
ДАРЬЯ 25.04.16
Дівчата, навіть не сумнівайтеся, робіть! Приготувала за цим рецептом, супер! супер! правда без чорносливу, але набагато смачніше ніж звичайне! Чекаю коханого;))
Це смачно
Таку картопельку ви ще не пробували
Торт Прага - торт без клопоту!
Торт Медовик - просто, смачно і недорого!
Торт з вишнею "Монастирська хата"
Курча тютюну - це смакота.
Таблиця мір і ваг