Це печеня з яловичини готується з м'яса, маринованого в суміші оцту, вина, бульйону і прянощів. Яловичина спершу обсмажується, а потім гаситься в духовці з овочами. Подають м'ясо з гарніром - домашньою локшиною або маленькими галушками під назвою шпецле (spaetzle). Так само, як і печеня з яловичини, галушки шпецле - блюдо німецької кухні.
бульйон яловичий, вино червоне сухе, оцет винний, цибуля ріпчаста, часник, чебрець (чебрець, трава тим'ян), чебрець (чебрець, трава тим'ян), лавровий лист.
Печеня, приготоване в казані, має ряд переваг перед таким же блюдом, приготованим іншим способом: аромати і смаки всіх інгредієнтів вдало поєднуються в єдине ціле в процесі очікування в казані, страва виходить дуже смачним і досить презентабельним на вигляд. Готують таку страву декількома способами: спекотне в казані в духовці - якщо казан невеликий, а їдців трохи. А можна зробити печеня в казані на вогнищі, коли казан об'ємний, і готується на велику кількість гостей, як правило, на природі.
За класичним рецептом спекотне в казані готується з м'яса, картоплі, грибів, спецій і заливки. Печеня з м'ясом в казані може готуватися з найрізноманітніших видів цього продукту. Однак, суть страви не зміниться, смак і аромат обов'язково будуть чудовими, казан відмінно з'єднає всі відтінки різних продуктів і зробить блюдо насиченим. Деякі відмінності виходять шляхом використання різних видів м'яса в жаркому. Найбільш ніжними на смак є печеня з свинини в казані і печеня з курки в казані. Саме за цю ніжність і аромат таке блюдо прийнято називати «печеня по-домашньому в казані». Приготоване в казані спекотне є частиною домашньої кухні, має в своєму розпорядженні до теплого родинного або дружньому застілля. Але і це не все, відмінне спекотне можна приготувати і з інших видів м'яса. Печеня з яловичини в казані або печеня з баранини в казані такі ж смачні і «домашні» страви. У різних регіонах, країнах світу перевага віддається різним з перерахованих варіантів.
Наша слов'янська кулінарія перевагу віддає печені з свинини з картоплею в казані, самому улюбленому варіанту наших їдців. Однак, не обмежуйте себе, пробуйте різні варіанти жаркого в казані. Рецепти є на будь-який смак, на різні харчові нахили самих вибагливих гурманів. При підготовці цієї страви зверніть увагу на фотографії жаркого в казані. Рецепти з фото дуже якісно і вміло передають всі переваги цієї страви, краще пояснюють тонкощі і нюанси його приготування.
Є кілька корисних порад, як приготувати печеню в казані:
- коли закладаєте продукти в казан, пам'ятайте, що нижні шари складаються з тих, які готуються довше;
- спекотне в казані, на відміну від невеликих кількостей цієї страви, які готують в горщиках або невеликих каструлях, передбачає попереднє обсмажування в казані тільки м'яса;
- якщо рідина в казані википіла, необхідно поповнити ємність рідиною. При добавці в казан в процесі приготування вода повинна бути обов'язково гарячою;
- соуси для печені з м'яса можуть також бути різні: томатний, грибний, з хріном і гірчицею. Для печені з м'яса птиці, кролика, телятини підійдуть білі соуси, наприклад: сметанний, лимонний і інші;
- м'ясо перед приготуванням не можна солити, інакше воно буде жорстким і не соковитим;
- перед приготуванням спекотного м'ясо радять маринувати, це зазвичай обумовлює конкретний рецепт. Потім м'ясо потрібно обсмажити на сильно розігрітій сковороді, або в самому казані до утворення рум'яної скоринки;
- обсмажене м'ясо потрібно укласти вниз казана, потім закладають шари овочів і тушкують (повільне ловлення) під кришкою до готовності.
