Печеня - це блюдо з м'яса і овочів, традиційне для російської кухні. Взагалі, у багатьох національних кухнях є такі рецепти, коли яка-небудь м'ясо гаситься або запікається в формі або горщику з різноманітними овочами, в грузинській - чанахи, в угорській - гуляш, перкёльт, ірландське - рагу, в німецькій - варіанти Айнтопф і т. д. Вони перегукуються і з'єднуючись між собою дуже збагачують класичні варіанти ...
Загальний час готування - 2 години 0 хвилини
Активне час готування - 1 година 30 хвилина
Вартість - висока вартість
Калорійність на 100 гр - 169 ккал
Кількість порцій - 5 порцій
Як приготувати печеню в горщиках
Свинина - 800 г м'якоть
Картопля - 5 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Баклажан - за бажанням
Гриби - за бажанням
Перець духмяний - 1 ч.л. мелений
Часник - 5 зуб.
Сіль за смаком
Тісто листкове - за смаком можна будь-яке інше
Якщо планується спекотне в горщику в якості єдиного основного блюда в повсякденному меню, то за бажанням для більшої ситності м'ясо і овочі можна попередньо обсмажити.
Якщо ж спекотне буде подано на святковий стіл, наприклад, на Новий рік чи Різдво, тобто між салатами, закусками і десертами, то раджу не підвищувати його калорійність і завантажити інгредієнти відразу ж в їх сирому вигляді.
Потрібно враховувати матеріал, з якого виготовлені горщики. Горщики в кулінарії зазвичай використовуються керамічні, глиняні, металеві емальовані або прості чавунні. Глиняні і керамічні не ставте в сильно розігріту духовку, тобто рекомендується їх поміщати або в холодну, або в теплу на початку її розігріву. Це правило відноситься і до приготування, і до розігріву страв.
У цьому варіанті спекотного м'ясо і всі овочі закладаються відразу ж сирими без попереднього обсмажування.
На дно горщика покладіть шар нашаткованого великими тонкими півкільцями ріпчастої або іншого лука за смаком. Зовсім трохи посоліть, щоб він краще пустила сік.
Моркву наріжте тонкими кружечками або напівкружечками в залежності від її розмірів.
З м'яса м'якоті безкісткової свинини видаліть зайвий жир і сало, наріжте кубиками або брусочками. Використовуйте м'ясо з лопатки або окосту, шийка занадто жирна для такої страви, а якщо хочете варіант з кісточкою, то беріть свинячі реберця.
М'ясо безкісткове яловичини або краще телятини теж дуже підходить для спекотного, якщо є можливість купити його хорошої якості. Для святкового застілля з гостями не ризикуйте, раптом м'ясо вийде жорстким, і краще запікайте свинину ...
Солити не рекомендується, щоб м'ясо в процесі гасіння залишилося соковитим і ароматні трави сухі або свіжі дуже вітаються.
Постить їдоках приготуйте тільки овочі без м'яса.
Залежно від смакових пристрастей учасників застілля додавайте індивідуально в горщики до м'яса такі специфічні, тобто на любителя, інгредієнти, як баклажан, болгарський перець, чорнослив, гриби, часник і т.д. Я взяла запашний перець і часник.
Щоб горщики не переплутати, якщо вони абсолютно однакові, то або пов'яжіть їх «шийку» різними нитками, або ще як-то помітьте.
Баклажани потрібно попередньо нарізати і витримати посипані сіллю, щоб видалити з них гірчинку.
Гриби найпростіше використовувати всесезонно доступні свіжі шампіньйони або заморожені лісові, які можуть бути додані в горщики прямо відразу ж з морозилки.
В останню чергу покладіть картоплю, в залежності від сорту (добре розварюється для пюре або щільний для смаження) наріжте його великими кубиками, довільними шматками або брусочками тонший.
А при на третину або на чверть горщика горячеватой води. Врахуйте, що деякі овочі виділять гарне кількість власного соку.
Горщики на час запікання жаркого потрібно закрити кришками або тестом.
Тісто підходить практично будь-який несолодке: дріжджове з пшеничного, житнього борошна, пиріжкові прісне, картопляне, а так само листкове. Приготуйте тісто самостійно або в передсвятковій поспіху купіть готове.
Тут варіант тесту - бездріжджове на воді з додаванням до пшеничного борошна цільнозерновий суміші і розпушувача.
Оскільки спекотне готується довше за часом, ніж потрібно виноградному для запікання, то спочатку помістіть горщики приблизно на одну годину і запікайте спекотне під кришками при температурі 160-170 градусів, а потім зніміть кришки і на їх місце покладіть тісто так, щоб краї тіста звисали.
Але якщо ви готуєте спекотне, яке будете подавати не відразу ж, а пізніше після розігріву, то або не використовуйте тісто зовсім, обмежтеся тільки кришками, або вкрийте тестом і розігрівайте в духовці, а не в мікрохвильовці.
З тіста потрібно сформувати коржі товщиною близько півтора см для прісного тіста і близько двох см для дріжджового, а діаметром мінімум на пару см більше горлечка горщика. Листкове тісто потрібно просто розморозити нарізати на квадрати, які злегка розтягнути під розмір горлечка.
Раджу злегка змастити краю горщика маслом або жиром.
Помістіть горщики назад в духовку приблизно ще на 20-30 хвилин.
Зберігати остигле спекотне можна близько доби в холодильнику.
Режими для розігріву: в духовці при 150 градусах близько півгодини, в мікрохвильовій печі (якщо горщики не металевими!) При максимальній потужності (в залежності від моделі це 750-1100) 3-5 хвилин.
Готове жарке подавайте прямо в горщиках. Не ставте гарячі горщики після духовки на скатертину, а помістіть їх на відповідне плоске блюдо, термостійкий серветку або підставку.
Печеня можна їсти як безпосередньо з горщика, так і переклавши в глибоку тарілку.
Не забудьте поставити сільнички, щоб кожен досоліть печеня по своєму смаку.
Переваги жаркого, запеченого в горщиках:
1. Можливість індивідуально набору інгредієнтів з урахуванням смаку їдців.
2. Приготування страви заздалегідь, а потім його розігрівання перед подачею в духовці або мікрохвильовій печі.
3. Менше втрати вітамінів і мікроелементів.
4. Богаче смакові властивості інгредієнтів і аромати їх і спецій.
5. Ефектна і душевна подача.
6. Горщик добре тримає тепло і блюдо довго не остигає на столі.
Всі ці перераховані плюси роблять печеня в горщиках дуже підходящим варіантом основного блюда на вашому святковому столі!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?