СКЛАДОВІ
- Для обсмажування:
- борошно - 100 г
- 4 невеликі ріпки
- великих яєчних жовтки
- 1 невеликий качан цвітної капусти
- 6-8 гілочок селери
- 200 мл оливкової або кунжутного масла
- Для темпура:
- 2 великих солодких перцю
- сіль
- 500 мл крижаної води
- 1 середній кабачок
- 1 стебло цибулі-порею (тільки біла частина)
- 1 середній баклажан
- борошно пшеничне
- 6-8 гілочок петрушки кучерявої
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Всі овочі і зелень ретельно вимити й обсушити. Перці розрізати на 4 частини, видаливши плодоніжки і насіннєву коробочку. Кабачок, баклажан і ріпу нарізати круглими скибочками завтовшки 0,5 см. Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття. Лук-порей нарізати по діагоналі шматочками товщиною 2 см. У петрушки і селери відрізати грубі черешки. * Для цієї страви можна використовувати будь-які інші овочі: морква і морквяний бадилля, стебловий селера, броколі та ін. Головне, щоб овочі та зелень перед обсмажуванням були абсолютно сухими.
Обваляти овочі в борошні, змішаної з сіллю, і викласти на тацю. Глибоку сковороду або вок заздалегідь поставити на сильний вогонь.
Змішати 1 жовток зі 100 мл крижаної води. Додати 150 г льоду. Всипати половину борошна і швидко перемішати. У тесті повинні залишитися невеликі грудочки - вони роблять темпуру більш повітряної і хрусткою. Тісто темпура не може довго стояти, тому замішувати його краще в два прийоми.
Влити в розпечену сковороду масло. Перевірити масло на готовність. Для цього влити в сковороду кілька крапель тесту - вони повинні трохи опуститися, потім спливти і швидко збільшитися в обсязі. Шматочки овочів вмочати в крижане тісто і відразу ж обсмажувати в маслі.
Викладати шматочки овочів на серветку, щоб скло зайве масло, і відразу ж подавати до столу з соєвим соусом.
Кожна пляшка з етикеткою «Філіппо Беріо» таїть смак самої Італії. Оливкова олія надає соусам, маринадів і випічці тонку середземноморську нотку. Бальзамічний оцет з Модени - це той самий акцент, що робить італійські заправки до салатів і сирної тарілці стовідсотково впізнаваними, особливо в поєднанні з ароматним оливковою олією холодного віджиму. Класичний соус песто чудово доповнить смак будь-якої піци і пасти, а також стане ефектним супроводом до страв з птиці, сендвичам і рулетів.