Осетинський пиріг, приготований з начинкою з курки, не відноситься до традиційного блюда кавказької кухні, так як в регіоні прийнято начиняти ці пироги-коржі зовсім іншими інгредієнтами. Вони готуються з картоплею, м'ясом, зеленню. Головним компонентом вважається свіжий осетинський сир. Але якщо немає м'яса, а осетинський пиріг хочеться приготувати, підійде рецепт з начинкою з курки і грибів. Рецепт нескладний, всі необхідні продукти доступні. Готується такий пиріг швидко. Розглянемо кілька варіантів приготування.
Осетинська коржик з курячим м'ясом, печерицями та сиром
Для приготування 3 пирогів будуть потрібні наступні компоненти:
- кілограм борошна;
- 2 великі ложки сухих дріжджів;
- 2 склянки молока;
- 1 стакан води;
- 2 великі ложки рафінованої олії;
- велика ложка солі;
- велика ложка цукру;
- 800 одиниць курячого м'яса;
- 500 одиниць сиру;
- 800 одиниць печериць;
- 2 цибулини;
- спеції.
У воді розчинити дріжджі, покласти цукор. Дріжджі повинні піднятися. Борошно просіяти. Змішати з нею молоко, воду, сіль, олію, дріжджі. Замісити тісто. Потім прикрити його рушником, поставити в тепле місце, щоб воно піднялося десь в 2 рази.
М'ясо курки перемолоти на м'ясорубці, змішати з дрібно нарізаною цибулею, перцем, сіллю, коріандром.
Вимити печериці, нашаткувати і обсмажити на маслі, поки не піде рідина. Натерти сир на тертці. Гриби, сир і курку потрібно змішати, приправити сіллю, перцем. Покласти трохи борошна, щоб рідина в пирозі погустішала. Потім начинку поділити на 3 частини.
Розділити також тісто, сформувати круглі пампушки. Вони повинні відпочити 15 хвилин. Потім зробити з пампушки корж. Трохи прим'яв середину, викласти туди начинку, а потім розмістити по всьому тесту.
Краї коржика защепіть до центру. Начинка повинна виявитися всередині пирога. Далі слід розім'яти тісто, рухаючись від центру до країв, надаючи форму ємності, в якій буде випікатися пиріг.
Викласти корж в формочку. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити пиріг готуватися. Час приготування 10 хвилин. Коли корж спечеться, потрібно її добре змастити вершковим маслом.
Пиріг з начинкою з картоплі та печериць
Блюдо дуже схоже з традиційною коржем, в яку кладуть картоплю, але з доповненням смажених печериць.
- Борошно - 300 г.
- Молоко - 1 стакан.
- Сухі дріжджі - 1 пачка.
- Цукор - велика ложка.
- Сіль - маленька ложка.
Для начинки потрібні наступні продукти:
- 200 г картоплі;
- 1 цибулина;
- 0,250 кг печериць;
- 50 мл. сметани;
- спеції.
Щоб зробити опару, слід просіяти борошно, покласти до неї дріжджі, цукор і сіль, підігріти молоко і влити його до борошна. Замісити тісто. Воно виходить м'яке і трохи липнуче до рук. Перед повним завершенням замісу влити 2 великі ложки олії. Залишити тісто на 30 хвилин, щоб воно підійшло.
Вимити гриби, нашаткувати невеликими кубиками. Почистити цибулину, порізати. Посмажити овочі разом. Зварити картоплю, почистити її від шкірки і потовкти, поклавши сметани. Обсмажені печериці з'єднати з пюре з картоплі, приправити сіллю, перцем, все перемішати.
Готове тісто необхідно трохи обмять, сформувати корж. За товщиною вона повинна бути 2 сантиметри. В середину пирога покласти заготовку, зібрати краю догори і защипи їх. Перевернути пиріг швом донизу, розправити вміст. Розігріти духовку, поставити випікатися на 40 хвилин, поки зверху не стануть з'являтися золотисті бульбашки.
Після готовності осетинського пирога з грибами і картоплею його змащують вершковим маслом. На стіл страву подають гарячою.
Коржик з сиром
Щоб приготувати тісто, необхідні такі продукти:
- 400 г борошна;
- 100 мл. молока;
- 300 мл. кефіру:
- 1 яйце;
- 1 маленька ложка сухих дріжджів;
- 1 маленька ложка цукру;
- 3 великі ложки рафінованої олії.
Начинка складається з наступних інгредієнтів:
- 300 одиниць сиру;
- 3 картоплини;
- 500 одиниць печериць;
- 3 цибулини;
- сіль.
- Приготувати тісто. З'єднати дріжджі з цукром, столовою ложкою борошна і ½ склянки теплого молока. Коли воно настоїться, викласти його в просіяне борошно, змішати.
- Потім додати кефір, яйце, все ретельно вимісити. Тісто виходить м'яке і рідке. Вимішувати його слід руками не менше 10 хвилин. Потім влити олії, вимішати, прикрити і визначити в тепле місце.
- З картоплі приготувати пюре, дрібно нарізати цибулю і печериці, обсмажити їх. Розім'яти сир. Змішати всі підготовлені компоненти разом.
- Коли опара буде готова, її слід поділити на рівні коржі. Страва розрахована на 3 пирога.
- Сформувати корж, викласти заготовку в центр, зібрати краю вгору, щоб вийшов мішечок.
- Поверхня пирога розрівняти, поставити випікатися в добре розігрітій духовці близько 15 хвилин.
- Гарячий корж потрібно змастити вершковим маслом.
Рецепт на кефірі
Для опари будуть потрібні:
- Картопля - 3 шт.
- Печериці - 200 г.
- Сметана - 2 великі ложки.
- Цибулина.
- Масло вершкове - 3 великі ложки.
- Спеції.
Для опари потрібно підігріти кефір і розчинити в ньому дріжджі. З'єднати з борошном, сіллю. Добре вимішати масу. Потім налити олію, прикрити серветкою. Тісто має підходити протягом години.
Гасити цибулю з печерицями, закривши кришку. Приправити чебрецем, сіллю. Повинна піти вся рідина.
Картоплю відварити, потовкти в пюре. Покласти в нього сметану, гриби, сіль, перець. Ретельно все змішати. З тіста зробити 3 пампушки, залишити підходити на 15 хвилин. Потім сформувати коржі, покласти заготовку, защипи всі сторони до центру, приплюснути. В середині зробити отвір, щоб виходив пар. Випікати 20 хвилин.
Незважаючи на те, що коржі готуються з дріжджового тіста, вони зовсім не складні в приготуванні.
Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?
А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?
І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає «зайві кілограми». виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.