Статті »Рецепти» Осетинські пироги з куркою, грибами і сиром
Осетинські пироги є невеликими за висотою (1,5-2 см) закриті пироги, для приготування яких використовується тільки дріжджове тісто з різноманітними начинками: м'ясо, зелень, капуста, гарбуз, сир, ягоди.
Пироги є традиційною стравою кавказької кухні, яке з повним правом вважається частиною культури великого народу, його гордістю.
В Осетії процес приготування осетинських пирогів вважається суто жіночою справою. Процес приготування пирогів однаковий по всій Осетії, а них ми і розповімо в наших рецептах. Особливість осетинських пирогів в тому, що роблять їх тільки руками з дуже м'якого тесту, з любов'ю до тих, хто буде їх їсти. Осетинські господині зазвичай печуть кілька пирогів (для свят число пирогів буває непарних). Промащують їх маслом і складають їх в стопку, як млинці.
Завдяки інтернету, всі секрети приготування пирогів, стають доступні ширшому колу. І це чудово!
Інгредієнти на 3 пирога:
Сухі дріжджі - 2 ст.л. (Без верху)
Молоко - 2 склянки (молоко 1 ст. + Кефір 1ст.)
Вода - 1 ст.
Соняшникова олія - 2 ст. л.
Сіль - 1 ст. л. (Без верху)
Цукор - 1 ст. л. (Без верху)
Курячі стегенця - 800гр. (Без кістки)
Сир осетинський - 500 гр.
Гриби (шампіньйони) - 800гр.
Цибуля ріпчаста - 2 невеликі гол.
Мелений коріандр - за смаком
Мелений перець - за смаком
Як приготувати осетинський пиріг з куркою, грибами і сиром
1. Дріжджі розводимо в невеликій кількості теплої води з додаванням цукру.
2. Як тільки розведені дріжджі піднімуться "шапочкою" додати їх в просіяне борошно разом з молоком, водою, сіллю і соняшниковою олією. Замісити м'яке тісто, накрити його рушником і поставити в тепле місце для підйому приблизно в 2 рази.
3. Курячі стегенця (без кісток) пропустити через м'ясорубку, додати подрібнену цибулю, перець, сіль, коріандр.
4. Гриби помити, порубати і обсмажити на пісному або вершковому маслі до випаровування рідини.
5. Гриби смажені, подрібнений сир і курячі стегенця змішати (посолити і поперчити за смаком), додати трохи борошна для загустіння рідини в пирозі.
6. Начинку розділити на 3 частини м акуратно сформувати в гуртки. Тісто розділити на 3 частини і скачати в круглі пампушки. Дати їм постояти 10-15 хв.
7. розліпив пампушку в круглий коржик і на середину викласти начинку і трохи прим'яти, а потім розподілити її по тесту.
8. Краї тесту зібрати до центру і защипи, щоб начинка виявилася усередині тесту.
9. Розминати тісто від центру до країв і надати йому форму сковороди в якій буде випікатися пиріг.
10. Перекласти пиріг в форму і випікати в духовці на 200 градусів 8-10 хвилин.
Готові пироги рясно змастіть вершковим маслом.
Осетинський пиріг з куркою і грибами - не класичний рецепт. Але пироги - це завжди творчість, головне зберегти принцип приготування пирогів.
Якщо Вам потрібна консультація щодо умов і термінів доставки, нашим цінами, складі пирогів, напишіть або зателефонуйте нам: