Назва сьогоднішнього поста багатьом може здатися незрозумілим. Що ще за момордика. запитаєте ви. Її ще і в їжу вживають? Так, перерва кілька книг з азіатською кухнею після відвідування місцевих ринків і супермаркетів на Балі, я ще багато нових назв для себе відкрила. Хоча до цих пір ще все місцеві фрукти і овочі не перепробувала, так як потрібно знати як певний екземпляр приготувати і з чим подати. Момордика сама по собі гірка і перед приготуванням її потрібно обробити. У моїй книзі про індонезійську кухню про це написано дуже коротко, що часом призводить до недоробок на кухні і до витрати додаткового часу на пошуки інформації. Зрозуміти можна. Книга - це не кулінарний блог. Вона має обмежені можливості, адже туди не станеш писати стільки, скільки я себе можу дозволити писати на своїй інтернет-сторінці. Акцент більше на короткому викладі безлічі рецептів.
Щоб позбавити момордику від зайвої гіркоти, її попередньо потрібно гарненько посипати сіллю, а коли момордика пустить сік, віджати ретельно руками. Не економте сил, вичавіть якомога більше екстракту! До речі, момордика не втрачає своїх форм при віджиманні, тонкі півкільця залишаються в бездоганному вигляді через свою еластичності. Після віджимання момордика відкидається на друшляк і промивається. Хтось каже, що цей крок забирає частину вітамінів, але все ж і гіркоту з водою йде краще. У деяких джерелах момордику радять відварити в солоній воді або просто ошпарити окропом.
Сьогодні я опублікую цілих два рецепта і пополню розділ рецепти народів світу. Один рецепт буде індонезійським, другий - індійським. На Балі я пробувала тушковану момрдіку приготовлену місцевими жінками і знаю довершений смак, тому за автентичність рецепта ручаюсь. Що стосується індійського, то я просто вирішила спробувати як можна використовувати овоч на кухні, сподобався більше індонезійська варіант. Думаю, індійської кухні потрібно буде вчитися в самій Індії. Приступимо до рецептів.
Тушкована момордика - Tumis Pare. індонезійська кухня.
- момордика - 500 грам;
- 3 столові л. рослинного масла;
- 1 лавровий лист;
- 150 грам креветок (у мене на фото немає, одного разу готувала і без креветок, але з ними смачніше);
- 2-3 маленьких перчика чилі;
- помідор - 1 шт .;
- 3 горішка candlenut;
- 1 чайна ложка без гірки креветочной пасти;
- часник - 3 зубчики;
- 7 цибулинок шаллот;
- невеликий шматочок свіжого кореня імбиру;
- сіль і цукор.
- 4 великі картоплини;
- момордика - 3 шт .;
- 1 столова л. натертого свіжого імбиру;
- пів чайної ложки сушених пластівців чилі;
- 1 чайна л. меленої куркуми;
- 4 зубчики часнику;
- 2 ріпчасті цибулини;
- помідор - 1 або 2 шт .;
- вода і сіль.
- Проробимо той же самий перший крок, що і в першому рецепті.
- Очистіть картопля, наріжте шматочками. Покладіть картоплю і момордику в каструлю, додайте куркуму, води і відваріть на повільному вогні.
- Розігрійте трохи рослинного масла в сковороді з високими стінками, киньте туди очищені і нарізані великими шматочками цибулини, обсмажте до карамельного золотистого кольору. Додайте імбир, ізмелеченний часник, пластівці чилі і смажте ще хвилину. Потім додамо нарізані помідори і попередньо відварену картоплю з момордики. Залийте двома чашками води і тушкуйте, поки рідина майже вся не вбереться. Спробуйте на смак і посоліть. Подавайте як додаткове блюдо до парового білому рису.
Тепер ви знаєте що таке момордика і що з неї готувати. Бажаю вам приємного апетиту!