Мідія - це морський молюск, двостулкова раковина якого гладка, овальна і в довжину може бути до 20 см. Кожна раковина мідії всередині перламутрова, а от зовні буває жовто-зеленого, фіолетового і навіть коричневого відтінку з золотим відливом.
Цікавою особливістю цих морських молюсків є те, що вони здатні очищати морську воду, пропускаючи її через себе. Однак це сприяє тому, що мідії накопичують в собі небезпечні для здоров'я людини токсини. На сьогоднішній день більшість мідій, що надходять на прилавки магазинів, розлучаються на спеціальних фермах, тому абсолютно безпечні і дуже корисні. Перший досвід вирощування мідій належить ірландським морякам, які навчилися цьому ще в XIII столітті.
Корисний складу мідій
За своїм хімічним складом м'ясо мідій унікально, що допомагає не тільки урізноманітнити меню, але і заповнити дефіцит цінних речовин в організмі.
Так мідії збагачені приблизно 20 поліненасиченими жирними амінокислотами, які сприяють як профілактиці, так і терапії багатьох хвороб людського організму. Завдяки цим речовинам можна знизити рівень холестерину в крові, а разом з ним і ймовірність тромбозів, попередити хвороби серцево-судинної системи. Амінокислоти допомагають поліпшенню обміну жирів в організмі, сприяючи схудненню. Мідії також вважаються хорошою профілактикою розвитку захворювань мозку, в тому числі і хвороби Альцгеймера.
Розглядаючи корисний склад мідій можна не звернути увагу на що містяться в них вітаміни, це і вітамін E, і вітаміни групи B, а також вітаміни A, C, D, PP. Мінеральний склад мідій представлений магнієм, калієм, кальцієм, цинком, залізом, фосфором, кобальтом і натрієм, а також речовиною фосфатидил, позитивно впливає на роботу печінки.
Вивчаючи харчову цінність мідій, видно, що в 100 г м'яса молюска міститься всього 2 г жиру, 3,3 г вуглеводів, 11,5 г білка і всього 77 ккал, що важливо для бажаючих зміцнити своє здоров'я без шкоди для талії.
Користь і властивості мідій для організму
Вживання мідій в їжу сприяє підвищенню імунних сил організму, активізації обміну речовин в організмі, підвищенню потенції. Мідії благотворно позначаються на травленні і стані ендокринної системи.
Властивостями мідій обумовлений той факт, що ці молюски показані людям, зайнятим на шкідливому виробництві і проживають в місцях з підвищеним фоном радіації. Багаті природними стимуляторами мідії служать прекрасним засобом відновлення після хвороби, важких фізичних навантажень і розумових перевантажень.
Як поживна цінність, так і засвоюваність м'яса мідій дуже висока і значно перевершує інші види м'яса. В ідеалі рекомендується збагачувати свій раціон мідіями 2-3 рази в тиждень.
Протипоказання до вживання мідій
Важливо враховувати те, що мідії можуть викликати алергічну реакцію організму. Ці молюски протипоказані людям, страждаючим від порушень згортання крові. Також існує одне обов'язкове правило - готових до вживання молюсків не слід ні зберігати, ні розігрівати, їх потрібно їсти відразу ж, інакше можна отримати сильне отруєння.
Мідії в кулінарії, як готувати мідії
Їдять все вміст раковини мідії. Гурмани поїдають мідій прямо сирими, поливаючи оцтом або лимонним соском. Однак зазвичай ці молюски піддають тепловій обробці, якщо після приготування мідія не розкрилася, її слід викинути. У мідій ніжне, світле м'ясо з солодкуватим присмаком. Мідій варять, тушкують, смажать, готують на пару, маринують, морозять, солять і навіть готують копченими. Також популярні мідії тушковані в різних соусах, наприклад, в часниковому, томатному та вершковому. М'ясо мідії добре гармонує з овочами, особливо картоплею, крупами і навіть макаронами. Мідії додають до супів, салатів, суфле, рагу, плову. У більшості ресторанів мідії готують з використанням морської солі.
Як грамотно вибрати і підготувати мідії
Мідія вважається цінним дієтичним продуктом і морським делікатесом. Але, щоб отримати від неї максимальну користь потрібно вміти вибирати цього молюска. Так кулінари вибирають щільно закриті раковини, які повинні бути блискучими і цілими.
Якщо мідії НЕ заморожені, то вони свіжими продаються в воді. Придбаний не заморожені мідії, відразу ж зверніть увагу на їх запах, хороший молюск буде пахнути морем, без будь-яких інших ароматів. Кожна черепашка повинна бути цілою, закритою і порівняно важкої (легкі раковини - порожні). Якщо за хорошою трохи прочиненими раковині постукати нігтем вона закриється.
Готуючи мідії, їх слід промити холодною водою, видалити наявні нарости і вусики, які досить міцно тримаються, проте їх слід саме висмикувати, не відкриваючи раковину. Обробляти мідії рекомендується відразу перед приготуванням, якщо ж Вас щось відволікло, то деякий час підготовлені мідії можна зберігати в холодильнику в мисці з холодною водою.
Як варити мідії
Свіжі підготовлені мідії варять, опускаючи в киплячу воду на 5-7 хв. до того як розкриваються раковини. Морожені мідії також кидають в окріп і варять близько 10 хвилин.
Мідії, приготовані у вині
Способів приготування мідій безліч, але є перевірені і улюбленими багатьма, наприклад, молюски, приготовані у вині.
Вам знадобиться стакан білого вина (за смаком), пара кілець лимона, гілочка кропу, часник, можна додати і приправу, яка підходить для приготування морепродуктів. Вино слід закип'ятити разом з усіма іншими інгредієнтами, опустити в нього мідії і, накривши кришкою потомить близько 5 хвилин (з моменту закипання), до відкриття раковин. Не слід переварювати мідії. Подавати готові мідії потрібно разом з бульйоном і білим хлібом.
морський салат
Для приготування салату з мідіями візьміть і відваріть півкіло мідій. Вам також знадобиться невелика цибулина (половину слід нарізати кільцями, іншу - дрібно порубати), столова ложка рослинної олії, чайна ложка оцту, чверть склянки бульйону, в якому варилися мідії, зелень петрушки, чорний перець, сіль і пів чайної ложки лимонного соку.
Готові мідії витягуються з раковин і перемішуються з посіченою петрушкою і дрібно порізаною цибулею, їх викладають на блюдо і перчать. На мідії викладаються кільця цибулі, і все заливається сумішшю бульйону з рослинним маслом, сіллю, оцтом і лимонним соком.
Такий салат не тільки додасть екзотики на Вашому столі, але і допоможе перекусити без шкоди для фігури. Гурмани вважають за краще додавати в салат свіжі (неварені) мідії.
Цікавий факт
Включаючи в свій раціон мідії можна зміцнити, омолодити організм, зміцнити нерви і активізувати обмінні процеси, позбавляючись від підвищеної збудливості і активізуючи роботу головного мозку.
Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу InFlora.ru