Вугор - не надто широко використовувана у нас риба. Але той, хто спробував його одного разу і оцінив смак маринованого вугра, вже від нього не відмовиться.
складові
- 1 кг вугрів
- 1 корінь петрушки
- 1 цибулина
- 4 горошини перцю
- 1 лавровий лист
- сіль
- 2 великі цибулини
- 2 шт. гвоздики
- 1 лавровий лист
- 4 горошини запашного перцю
- 1 склянка оцту 4-5%
- 1 стакан води
сіль, цукор і кориця - це по своєму смаку
Спосіб приготування
- У каструлю наливаємо воду і оцет, кидаємо спеції для маринаду, даємо закипіти, додаємо нарізану кружечками або їх половинками цибуля, після нового закипання - вимикаємо і відставляємо - маринад повинен охолонути.
- Натираємо вугрів сіллю, промиваємо. Надрізаємо черевце, вичищаємо нутрощі.
- Зробивши надріз навколо голови, знімаємо, як панчоха, шкіру, вмочуючи пальці в крупну сіль, щоб утримати цю слизьку шкіру.
- Відсікаємо голову і хвіст, плавники. Ще раз промиваємо та нарізаємо вугрів на шматочки довжиною 4-5 см.
- Поки ми займалися чищенням, вода для варіння вугрів закипіла, і ми кладемо в неї очищені корінь петрушки і цибулю, перець, лавровий лист, солимо.
- Закладаємо в каструлю шматочки вугра, і після закипання варимо під кришкою 25-30 хвилин - на невеликому вогні.
- Виймаємо шматочки вугра і заливаємо маринадом. Через 12 годин його можна подати на стіл.
- Для багатшого смаку можна додати в маринад смужки цедри апельсина, моркви.