Оцет - найдавніший продукт, приправа, з особливим, властивим тільки йому смаком і запахом, широко застосовуваний в кулінарії і не тільки. Зокрема, столовий оцет (від 3-15%) виробляється шляхом розведення 70-80% оцтової кислоти водним розчином. Оцет натуральний включає в себе деякі інші харчові кислоти - лимонну, яблучну, виннокаменную, а також складні ефіри, альдегіди, які і надають йому яскравий букет, аромат оцту. На основі столового оцту можна зробити будь-який домашній оцет, наприклад: малиновий. Деякі господині наполягають оцет на різних травах (материнка, чебрець, базилік і тд. Петрушці та кропі, перці), часнику і т.д. Мені захотілося приготувати столовий оцет, настояний на ягодах малини. Цей оцет можна використовувати не тільки в кулінарії (для заправки овочевих салатів, фруктових десертів, для приготування соусів, гарячих страв з м'яса, птиці та риби, в консервації, а й в косметології та медицині (для підняття імунітету, при головному болю, при температурі , застуді або ангіні). і так, якщо у вас є бажання, обов'язково приготуйте собі в користування смачний і дуже корисний малиновий оцет. А при великому бажанні, можете зробити експеримент і приготувати оцет на основі інших ягід: чорної смородини або ожини.
Буде потрібно:
- Оцет столовий 6% - 500 мл.
- Малина - 500 гр.
- Цукор - 2 ст.л. (Можна цукру не додавати зовсім)
Як приготувати малиновий оцет в домашніх умовах:
Малини і оцту ми будемо використовувати в рівних пропорціях. Також можна малини взяти в два рази менше або навпаки більше. Але на мій погляд це найкраще поєднання 1: 1. Вийде насичений малиновий оцет. Оцет тут можна використовувати як чисто столовий, так і яблучний або білий винний. У мене використовувався звичайний столовий 6% оцет. Головне щоб оцет був натуральним і якісним.
Взяти підходящу банку для настоювання малинового оцту. Викласти в неї ягоди малини і присипати цукром.
Частина малини (половину) розім'яти виделкою. Друга частина ягід повинна залишатися цілою.
Оцет трохи нагріти. Я це робила в мікрохвильовці. Буквально протягом 1 хвилини. Оцет повинен стати ледве теплим. НЕ ГАРЯЧИМ.
А тепер просто заливаємо ягоди малини теплим оцтом. Трохи перемішуємо. Закриваємо банку кришкою і залишаємо в прохолодному темному місці на 2-3 дня. Потім зливаємо оцет через сито, видаляючи всі ягоди. В отриманий малиновий оцет додаємо знову 10-15 цілих ягід малини і залишаємо в темному місці під кришкою ще на 1 тиждень. Якщо у вас оцет простоїть протягом 2 тижнів - це не погано.
Готовий оцет знову проціджуємо через 2-3 шари марлі і розливають по чистим підготовленим пляшечка. Кип'ятити малиновий оцет не потрібно. Зберігаємо малиновий оцет в прохолодному темному місці. Можна в холодильнику - це кращий варіант зберігання. Використовуємо за призначенням.