Поясніть мені хто-небудь, ну чому абсолютно будь-яке м'ясо (крім, мабуть, курки) в моєму виконанні виходить неразжевиваемим: 016: Притому, що від плити не відходжу, і воно в мене
ніколи не пригорає. Я навіть парне м'ясо приготувала так, як ніби це була стара корова,
замучена марафонами: 005:
Втім, один раз у мене все ж вийшло приготувати шалений мяконькую свинину. АЛЕ!
Я при цьому була в сосиску п'яна і дуже-дуже зла: 001: М'ясо навіть розморожувати не стала,
просто порубала великим тесаком (при цьому здається представляючи свого кривдника), кинула в
гарячу сковороду, сипонули солі -перца, плюнула і пішла далі лаятися: 065: Але м'ясо тоді
вийшло класненько: 019:
Увага, питання! Мені що, кожен раз, як задумаю м'ясо посмажити, треба напиватися
і з ким-небудь сваритися?: 028 :: wife :: 010:
А Ви м'ясо як ріжете? Треба поперек волокон.
Але ж і ріжу поперек. Пробувала і маринувати, і відбивати. Загалом, у мене "талант" псувати м'ясо ((
От саме в той раз все і було зроблено правильно - і гаряча сковорода, і приправи, і те, що втекла від плити;)
А на якій температурі смажиш? Я так виставляю на плиті температуру і час і вільна, поки плита сигнал не подасть.
До речі теж помітила, що коли не розморожувати повністю м'якше виходить. Іноді воду-окріп додаю прямо в сковороду. )
Смажте нема на дуже великому вогні, щоб було достатньо масла, в кінці смаження можна підлити трішки водички (або зробити соус), щоб воно протушкувати.
Під з водичкою треба спробувати. Я спочатку трохи тушу. а потім обсмажую що б скоринка була.
Ще секрет, кога м'ясо просто смажиш, без гасіння, треба його для початку відбити, потім обсмажити до напівготовності, А ПОТІМ тільки посолити. Спробуйте так. Просто сіль забирає багато вологи з волокон м'яса, тобто відбувається зневоднення. Яловичину я завжди досить довго тушу, т.к м'яка вона буває якщо просто смажити, дуже рідко;)
Яке саме хочете приготувати? Смажене?
Головний секрет кинути не солоним на гарячу сковорідку, в розпечене масло, щоб відразу утворилася скоринка, тоді внтурі залишиться соковитим. Свинину по 2 хвилини з кожного боку.
Про інші варіанти страв окремо :)
Поясніть мені хто-небудь, ну чому абсолютно будь-яке м'ясо (крім, мабуть, курки) в моєму виконанні виходить неразжевиваемим: 016: Притому, що від плити не відходжу, і воно в мене
ніколи не пригорає. Я навіть парне м'ясо приготувала так, як ніби це була стара корова,
замучена марафонами: 005:
Втім, один раз у мене все ж вийшло приготувати шалений мяконькую свинину. АЛЕ!
Я при цьому була в сосиску п'яна і дуже-дуже зла: 001: М'ясо навіть розморожувати не стала,
просто порубала великим тесаком (при цьому здається представляючи свого кривдника), кинула в
гарячу сковороду, сипонули солі -перца, плюнула і пішла далі лаятися: 065: Але м'ясо тоді
вийшло класненько: 019:
Увага, питання! Мені що, кожен раз, як задумаю м'ясо посмажити, треба напиватися
і з ким-небудь сваритися?: 028 :: wife :: 010:
Потрібно брати правильне м'ясо :-) Свинячу шию дуже важко зробити жорсткої - хіба що пережарити. Окіст досить жорсткий по визначенню. Лопатка - м'якше. Маринування, ІМХО, робить м'ясо жорсткіше.
моя подруга, все життя вбивала м'ясо, заливаючи його холодною водою (після обсмажування) ну що б загасити і смачне м'ясо перетворювалося в підошву від ботінка.Залівайте окропом!
кинула в гарячу сковороду, сипонули солі -перца, плюнула і пішла далі лаятися.
Вооооот! Може, в цьому-то й річ. У сковорідку плюнути, та й тільки й того. ))
Для м'яса (БУДЬ-ЯКОГО) все зовсім елементарно. Потрібно додати при готуванні 1 стол. ложку чогось
крепкоградусного (горілка, спирт, коньяк ітд) І протушкувати з цим неподобством протягом 3-5 хвилин
при закритій кришці на повільному вогні. Ні запаху ні присмаку не залишається.
Я рятуюся цим способом тільки в разі повного тимчасового форс-мажору або при приготуванні
дуже "дубового м'яса" Чи не підводив жодного разу.
Ворона на мосту
Біле вино або лімон.сок на сковорідку - теж добре, м'яке м'ясо.
А взагалі я вважаю за краще гасити в духовці :)