Їсти чи не їсти - ось в чому питання. Сучасній людині, який намагається вести здоровий спосіб життя, ставити подібне питання доводиться все частіше. Занадто багато за останні роки з'явилося гібридів, нових сортів продуктів і технологій їх виробництва. Рідко яку баночку можна взяти з магазинної полиці, які не переживаючи за її вміст: обов'язково натрапиш або на відверту «хімію», або на генномодифіковані продукт.
Ми давно не бачимо сільського м'яса
Останнім часом особливо активними подібні побоювання стають в зв'язку з якістю м'яса - звичайним свіжим м'ясом, яке ми купуємо на ринку. З'ясувалося, що воно вже давно не таке вже звичайне. Що замість сільської свинини нам підсовують якийсь заморський бекон, а замість м'яса вітчизняних корівок - заморожену субстанцію з імпортних же брикетів.
За словами фахівців, що мають відношення до тваринництва, близько 60 відсотків свинини, яка продається на наших ринках, - це бекон. Свинини вітчизняних порід залишилося не так багато. Влітку ситуація ще більш ускладнюється: якщо в цей час року хоча б 10-15 відсотків м'яса є сільським - це вже непогано.
Але щоб зрозуміти, чи такий страшний чорт, давайте розберемося в тому, що таке бекон. Це не тільки м'ясний напівфабрикат, приготований з нежирної свинини і неймовірно популярний на Заході. Так називають ще й безпосередньо м'ясо свиней, вирощених з особливою інтенсивної технології з максимальною автоматизацією виробництва. Головна особливість такого продукту - чергування м'яса з тонкими прошарками жиру. Для цього в харчуванні свиней перемежовують протеїнову і вуглеводну їжу. Грубо кажучи, якщо ми годуємо тварина травою - у нього росте м'ясо, якщо зерном - сало. Звичайно ж, трава і зерно - в даному випадку вельми умовні поняття, тому що таких свиней годують комбікормом.
М'ясо в беконі має бути ніжним, блідо-рожевого кольору, з добре вираженою мармуровість. Сало - білого кольору, щільне. Найтовстіша його частина - в області спини та попереку - становить від 1,5 до 3,5 см в товщину.
Вітчизняна свинина більш жирна. Прошарок сала під шкірою може досягати 5 см. Раціон домашніх свиней формується на місці: що є під рукою, тим і годують. З беконом трохи складніше - тут все за розкладом.
Звідки бекон на Орський ринках? По-перше, його чимало привозять з оренбурзьких свинокомплексів, а по-друге, значна кількість місцевих фермерів замість традиційних вітчизняних порід тепер вирощують беконні сорти.
Фермери стверджують, що розводити свиней - це маловигідні бізнес. Якщо кілограм м'яса на ринку коштує в середньому 200-260 рублів, то фермерам доводиться здавати його перекупникам по 115 рублів за кілограм. При цьому голова, тельбухи забираються у тваринників безкоштовно. А бекон закуповується по 130-140 рублів за кілограм, до того ж в ньому менше сала, яке в очах перекупників нічого не варто. Корми за останній рік зросли в ціні з 2 до 12 тисяч рублів за тонну. Якщо врахувати, що свині вітчизняних порід ростуть повільніше, то розводити бекон економічно доцільніше. Наприклад, в Орском свинокомплексі свиней будуть вирощувати протягом 7-8 місяців.
Щоб вижити, колгоспники переходять на нові види вирощуваних порід. Якби не бекон, ми б уже давно залишилися без свинини - стверджують експерти.
Що стосується підприємця, то йому потрібно виправдати витрати на бензин, оренду місця на ринку і т.д. В середньому накрутка становить близько двох тисяч рублів на тушу. В результаті з'являються ті немислимі ціни, які ми спостерігаємо на прилавках.
Випадки бувають різні
За словами начальника управління ветеринарії Кадергалі Муртазіна, бекон користується хорошим попитом на ринку. Просто не всі люди розуміють, що купують саме його. Навіть фахівець не завжди може відрізнити таке м'ясо від традиційної свинини.
- Бекон, який продається на наших ринках, - це не імпортне м'ясо, - стверджує заступник начальника ветуправленія Тетяна Рибакова. - Він вирощений в межах нашої області, так що є продукцією вітчизняного виробництва. Імпортними є тільки порода і технологія вирощування. М'ясо відповідає всім нормам якості, і немає принципової різниці, що купувати: традиційну свинину або бекон. Тут, як то кажуть, справа смаку.
Втім, деякі зовнішні відмінності між типами м'яса все ж існують. Бекон часто виглядає більш привабливо, особливо якщо проведений в виробничих умовах. Як ми говорили, в ньому менше сала і розташовується воно шарами.
Що стосується дійсно імпортної свинини, то вона використовується в Орською мясопереработке при виробництві ковбас, ковбасних виробів і напівфабрикатів. Зараз на м'ясокомбінат в основному надходить імпортна свинина в блоках - з нею менше мороки. Продукція місцевих фермерів займає приблизно 10 відсотків.
Заморожене імпортне м'ясо заборонено для реалізації на ринках міста: воно призначено винятково для промислової переробки.
- Якщо покупець виявляє таке м'ясо - будь то свинина або яловичина - на міських прилавках, слід обов'язково повідомити про це до міського управління ветеринарії, - продовжує Тетяна Рибакова.
В Оренбурзькій області існує кілька свинокомплексів, де бекон вирощується в промислових масштабах. В одній тільки окрузі Оренбурга їх три. Вирощувати на невеликих подвір'ях бекон складніше: він більш примхливий в годуванні, температурі повітря і т.д.
Що стосується яловичини, то з нею в нашій області взагалі катастрофічна ситуація - її майже не залишилося, рятують лише невеликі подвір'я приватного сектора. Вирощувати же корів по економічним закордонним технологіям у нас ще поки не навчилися.
І все-таки деякі експерти, визнаючи рівні права бекону і традиційної свинини, в неофіційній бесіді зізнаються, що самі вважають за краще не вживати в їжу м'ясо імпортних порід свиней. Вони заводять дружбу з місцевими тваринниками, які ще поки працюють по-старому, і замовляють у них «справжнє м'ясо».
Чому? Та хіба мало ... Про всяк випадок.
Головне - не почати мутувати
Офіційної інформації про те, що бекон, вирощений в виробничих умовах, гірше сільського, не існує. Ну, подумаєш - імпортна порода. І навіть нічого страшного, якщо гібрид: в нашому світі взагалі не залишилося нічого первозданного.
Однак ходять наполегливі розмови про гормональні уколах поросятам, про спеціальні добавки до комбікорму. Адже якщо свинка за півроку набирає 110 115 кілограмів, зростає як на дріжджах - щось повинно бути причиною цього. І якщо сама по собі порода нічим не відрізняється від сотень інших, якщо вона створена в результаті НЕ генної модифікації, а звичайнісінької селекції, то як впливає на її корисні властивості то, чим годують тварина?
Свого часу вся Росія сиділа на «ніжках Буша». Вони буквально врятували країну від голоду, і тоді ніхто не замислювався про їх якість. Через роки з'явилася заборона на їх імпорт, і однією з найшкідливіших причин є технологія, що йде врозріз з російськими нормами.
Зараз від дефіциту свинини Росію буде рятувати бекон. Які невідповідності СанПіН виявляться в ньому через десяток років?
Хтось пов'язує неймовірне ожиріння американців, яке давно ні для кого не є секретом, як раз таки з вживанням подібних продуктів. Не дарма кажуть, що людина - це те, що він їсть. Вся їжа включається в обмінні процеси організму на клітинному рівні. Хто може гарантувати, що людські клітини не починають мутувати від такої їжі? Завершених досліджень з цього приводу поки не існує, оскільки для того щоб робити однозначні висновки, потрібен час. Поки що цього часу у вчених було не так багато: нанопродукти з'явилися в нашому раціоні порівняно недавно, а висновки можна робити, вивчивши досвід поколінь. Крім того, потрібна певна сміливість, щоб зробити заяву, яка може встати кісткою в горлі гігантським продуктовим корпораціям.
Фермери, які розводять свиней традиційних порід, вже починають вважати свою продукцію ексклюзивом. У Москві, в Європі існують спеціальні екомагазіни, в яких замість екзотики продається сільгосппродукція, вирощена традиційним методом. У тому числі і м'ясо свиней, яких годували травою, ячменем і помиями. І розходиться така свинина на ура, не дивлячись на те, що її вартість зашкалює за 1000 рублів за кілограм. Хоча таку ціну навряд чи можна назвати виправданою. В.о. директора орского свинокомплексу Віктор Петрунин вважає, що, в принципі, традиційна свинина не може стати набагато дорожче бекону - аби не було посухи, яка знищує корми.
Співробітники ПАТ «Оренбургнефть» в складі збірної міста Бузулука увійшли в трійку переможців XVI обласного фестивалю робочого спорту, присвяченого пам'яті В.С.
АіФ Оренбург
Наші спортивні довгожителі зайняли 2 місце на спартакіаді ветеранів «Спортивне довголіття» в Оренбурзі.
Орська хроніка
Напередодні в Москві в Міжнародному інформаційному агентстві «Росія сьогодні» відбувся круглий стіл на тему: «Нова економіка промислових міст».
гвардієць Праці
Перед початком нового навчального року в обласному центрі пройшов мітинг працівників дошкільних освітніх установ під давно знайомими гаслами: усунути надмірне навантаження на вихователів,
гвардієць Праці
Програма літнього читання «Сто сторінок літа», що проводиться дитячої міською бібліотекою, існує в Новотроїцьку вже багато років.
гвардієць Праці