Багато любителів шашликів купують мангал і виїжджають на природу всією сім'єю, навіть не підозрюючи, що є ще один смачний спосіб приготувати м'ясо. У коптильні воно повільно просочується димом і деревним вугіллям, рівномірно готуючи на слабкому нагріванні. Така «димова лазня» додає м'ясу винятковий смак, при цьому залишаючи його м'яким і соковитим всередині. Однак щоб приготувати ідеальне блюдо в коптильні, необхідно знати всі нюанси.
Як користуватися коптильнею правильно? Зараз розберемося.
Підготовчий етап
- Рецепт. Тут вам доведеться подумати про маринаді м'яса. В інтернеті є безліч різних рецептів, тому вибрати підходящий варіант не складе труднощів. Замаринуйте м'ясо, грунтуючись на рекомендації в рецепті, за день до копчення. Не забудьте додати улюблені спеції.
- Зберігання. М'ясо в маринаді помістіть в холодильник, попередньо поклавши його в пластикову або скляну ємність.
- Паливо. Коли всі підготовчі етапи пройдені, заповніть коптильню паливом. В якості палива може виступати вугілля, бак з пропаном або електроенергія. Все залежить від обраного типу коптильні.
- Покладіть тирсу. Якщо у вас пристрій з гідрозатворів, то необхідно покласти тирсу в пакет з фольги і зробити в ньому дірочки зверху (більше п'яти штук). Поміщається пакет в центр нагрівального елементу, інакше дим не буде вироблятися.
- Якщо ви придбали коптильню з гідрозатворів, то додайте у воду свіжих трав. Це подарує м'яса незвичайний димчасто-трав'янистий присмак.
- Розведіть вогонь. Перед цим перевірте установку, переконавшись, що конструкція надійна, а повітря має доступ до деревини.
Дайте пристроїв нагрітися, зазвичай це займає близько півгодини. Коли коптильня нагріється до двохсот градусів, знадобиться охолодження - відкрийте повітряні заслінки більше. Через тридцять хвилин і зовсім розкрийте їх на повну, щоб вогонь ослаб, а задимлення посилилося.
- Температура. Температура може змінюватись в залежності від виду і розміру самої коптильні, а також від виду самого м'яса. Наприклад, рибі потрібна менша потужність, ніж яловичині або свинині. Чим більше розмір замаринованого м'яса, тим більша температура повинна бути в коптильні.
Зверніть увагу, що газові та електричні коптильні володіють підвищеною потужністю, тому при приготуванні м'яса виберіть мінімальну температуру для готування.
6.Разместіте м'ясо на решітку для копчення. Постарайтеся зробити це рівно, щоб навіть маленькі шматочки розміщувалися повністю на решітці.
час копчення
- Перевірка. Пам'ятайте, що коли ви відкриваєте коптильню, температура всередині падає. Перевіряйте м'ясо не більше двох разів - цього достатньо для контролю. Також не забувайте відслідковувати паливо і тирсу, щоб при необхідності була можливість підсипати нову порцію.
- Час приготування. Розрахувати необхідний час для копчення легко: на кожен кілограм м'яса необхідно 2-2,5 години копчення. Зверніть увагу, що якщо ви готуєте м'ясо при низькій температурі, то може знадобитися більше часу, якщо при високій - менше.
- Перевертайте м'ясо. Робити це необхідно кожні 2-3 години. Найкраще для перевертання підійдуть довгі щипці, які не дозволяють обпекти руки. Не забувайте змащувати м'ясо маринадом кожен раз, коли перевертаєте його на решітці.
- Фінальна перевірка. Пам'ятайте, що доготувати м'ясо можна, а ось з перетримати шматком вже нічого не зробиш. Перевірте м'ясо за годину до призначеного часу приготування.
- Завершальний етап. Витягуйте м'ясо, орієнтуючись на зовнішній вигляд, однак пам'ятайте, що певні види деревини здатні дарувати м'яса насичений червоний відтінок. Якщо ви не впевнені в готовності страви - спробуйте його.
