Комахи - найперспективніший джерело протеїнів, вважають в ООН haaretz.com
Ось, наприклад, новини останніх місяців. Американські біоінженери розробили технологію отримання харчового крохмалю з деревної целюлози в промислових масштабах. NASA виділило $ 125 тисяч на розробку 3D-принтера, який друкуватиме їжу.
Продовольча і сільськогосподарська організація ООН (FAO) пропагує Ентомофаг - вживання в їжу комах. Slon.ru решіі розібратися, чи так уже це все страшно, як здається на перший погляд.
Ця смачна сарана
У доповіді FAO особлива увага приділяється поживними властивостями сарани, личинок короїдів та інших тарганів. Зокрема, якщо яловичина містить 6 мг заліза на 100 г сухого ваги, то сарана - від 8 до 20 мг цього найважливішого мікроелемента на 100 г сухого ваги, в залежності від виду і виду їжі, яку вони самі ж і споживають.
При цьому корова вельми неефективне тварина - для виробництва 1 кілограма яловичини, відзначає FAO, треба 8 кілограмів корму, а для 1 кілограма сарани і личинок - всього 2 кілограми вихідного рослинної сировини. Мало того, на нашій планеті живе як мінімум два мільярди людей, для яких комахи - вже частина повсякденного дієти: за даними Університету Вагенінген в Нідерландах, існує більше 1900 видів комах, які люди вже споживають в їжу. З них жуки займають 31 відсоток, гусениці - 18 відсотків, бджоли, оси і мурашки - 14 відсотків і 13 відсотків коники, сарана і цвіркуни.
Але не потрібно гидливо морщитися. Ми самі не помічаємо часто, що по-справжньому ми їмо, причому із задоволенням. Наприклад, крабів. Всі вони відносяться до загону десятиногих раків, як і лангусти, омари і річкові раки. Ставлячись до типу членистоногих, вони найближчі родичі комах і павукоподібних.
Звичайно ж, ніхто не пропонує харчуватися копрофагія - в світі багато "чистих" комах, які самі харчуються деревиною або продуктами харчування людини, - як, наприклад, личинки особливої "сирної" мухи, які живуть в сицилійському сирі Casu marzu. А вже сарану поїдати (сарана) християнам сам бог велів - саме сарану були їжею Іоанна Хрестителя.
Нам же фантазія підкидає всякі пристрасті. І ми замість Іоанна Предтечі згадуємо героя каналу Discovery Беар Гріллс, який в черговий раз поїдає жирну і соковиту живу личинку древоточца. Але ж ми не їмо живих курей?
Надрукуй мені пару шматків м'яса!
Проект, який розробляється зараз для NASA, - продовження ідеї американських винахідників Габора і Андраша Форгаш, які запропонували друкувати м'ясо на 3D-Біопринтер. Ідея прекрасна: вивести в "пробірці" біоматеріал, потім роздрукувати м'яз тваринного з усіма волокнами в тривимірному принтері, і. відправити на кухню. При цьому даний продукт буде генетичною копією якоїсь корови, але сама корівка прекрасно буде далі пастися на галявині. Ніякого забою, ніякої крові. Не дивно, що молода компанія стала отримувати інвестиції від просунутих користувачів - наприклад, відомий інвестор Пітер Тіль виділив винахідникам $ 350 тисяч.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Білкова гарячка: Як заробити сотні тисяч на м'ясі
Правда, самі винахідники застерігають від завищених очікувань - надрукувати м'яз тваринного набагато складніше, ніж, наприклад, посуд, ювелірна прикраса або плитку шоколаду. Самою друку передує дуже складна робота, пов'язана з отриманням стовбурових клітин.
Потрібна культура буде заряджатися в картридж принтера, і після друку в спеціальній желатиновой формі почнеться процес їх перетворення в м'язову тканину.
А ви хочете харчуватися синтетичним м'ясом? 3dprintinginsider.com
А ось вчені Маастрихтського університету в Нідерландах взагалі обходяться без біопринтера - вони вирощують смужки штучних м'язів довжиною близько 2 см, шириною 1 см і товщиною 1 мм в спеціальних формах. Вчені дозволяють собі жартувати з приводу можливості приготування першого в світі гамбургера з штучно вирощеним м'ясом, без корови, однак вартість цього гамбургера перевищить 200 тисяч фунтів.
Правда, керівник проекту Марк Пост впевнений, що в міру розвитку технологій ціна на продукт буде падати. І тим не менше вирощування м'яса з пробірки зараз цікавіше для інших цілей, де ціна не має такого значення, - а саме в області медичної трансплантології. Так що доведеться знову звернутися до ресурсів, які вже є, але ми про них не дуже замислюємося.
Їстівні лісу Батьківщини
Близько двох мільярдів жителів нашої планети взагалі харчуються вкрай нерегулярно і погано. Тут і сарана про запас б пішла, так ні її. І хліба немає. І навіть крохмалю. Чому крохмалю? Тому що ця речовина звично нашому організму. Саме він синтезується в хлоропластах рослин. У водному середовищі при наявності кислот гидролизируется і розпадається до глюкози, яка і є «паливом» для нас. Він є в картоплі, кукурудзі, бобових.
Так що крохмаль дуже потрібен, тільки ось де його всім взяти? І тут американський біотехнолог Персіваль Чжан з Політехнічного інституту штату Вірджинія нагадує про іншу речовину, яке створюють рослини, - про целюлозі. Це теж полісахарид, як і крохмаль, але в воді нерозчинний і механічно дуже міцний. З нього формуються оболонки рослинних клітин. Ми, люди, не можемо перетравлювати целюлозу. Та й корови теж би померли з голоду, жуючи траву, якби не бактерії-симбіонти в їх двокамерних шлунках, які беруть на себе всю важку роботу.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Скандал з кониною: Дев'ять країн, активно поїдають коней
Отже, Персіваль Чжан, нагадуючи про целюлозі, пропонує використовувати її в якості сировини для виробництва крохмалю. Дослідники закликали на допомогу генетично модифіковану кишкову паличку і ряд ферментів, які допомагають зруйнувати потужну молекулу целюлози до більш простих з'єднань і зібрати потім молекули крохмалю. Ідея Чжана сподобалася в тому числі стороннім експертам, які не задіяні в цьому проекті, як хороша і проста.
Фіни пропонують є деревину bushcraftfinland.atfreeforum.com
За словами Чжана, зараз виробництво дорогувато, довелося витратити 1 мільйон доларів, щоб з 200 кілограмів целюлози зробити 20 кг крохмалю, що досить для того, щоб задовольнити потреби однієї людини у вуглеводах протягом 80 днів. Кілограм крохмалю за 50 тисяч - це дійсно дорогувато. Але Чжан впевнений, що через кілька років вони могли б знизити ціну до 50 центів на людину в день.
Чжан вважає, що світові запаси целюлози складають в ідеалі близько 100 млрд тонн, з яких можна отримати близько 4,5 млрд тонн крохмалю. А це майже в два рази перевищує річний обсяг виробництва зернових. Загалом, казка, та й годі. Якщо спиратися не на потенційні, а на реальні ресурси, то стосовно Росії, в якій випускається 5,5 мільйона тонн целюлози в рік, методика Персиваля Чжана обіцяє додатково 250 тисяч тонн харчового крохмалю (при тому що зараз проводиться з класичного сировини близько 170 тисяч тонн на рік). Це становить 1,8 кг крохмалю в рік на одного росіянина. Схоже, доведеться спиляти всі дерева, щоб забезпечити себе крохмалем.
Рецепти наших предків
Найцікавіше, що можна поєднати виробництво целюлози для потреб паперової промисловості та витяг продукту харчування. Йдеться про заболоні - фізіологічно активному (для дерева) шарі деревини під корою. Вона насичена вологою, і по ній здійснюється транспорт поживних речовин по дереву.
Уже в незапам'ятні часи жителі Півночі виявили, що при відсутності інших продуктів харчування якийсь час можна прожити, якщо харчуватися цієї самої заболонню. Це, звичайно, не повноцінне харчування, але тут вже питання наявності інших продуктів.
Заболонь саму по собі є людина не буде - все ж він не бобер. Її обдирають у молодих (приблизно до 50 років) дерев, очищають і сушать, а потім, термічно обробивши, роблять з неї борошно. Її наші предки і додавали в звичайну житнє борошно для випічки хліба на кожен день - заради економії цінного продукту. Самою енергетично вигідною комбінацією був такий ось хліб з рибою і салом.
Здавалося б, зараз немає необхідності обдирати заболонь, але фінські фахівці запропонували подивитися на pettu - так вона називається їхньою мовою. Виявилося, що багата флавоноїдами заболонь знижує рівень холестерину в крові і захищає від серцево-судинних захворювань і раку, а крім цього багата харчовими волокнами, залізом, марганцем і цинком. Зараз з заболонню випускають дієтичний хліб, і Фінет сповнений рецептів домашнього приготування традиційного і дуже корисного хліба.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Новий скандал: Європейців годують неїстівної рибою