1) гранатовий сік, зіра, перець, коріандр, рубаний ріпчасту цибулю (з зирой обережніше, тому що вона має ну дуже специфічний присмак);
2) сухе вино, цибуля, сіль, перець, спеції;
3) виноградний оцет, сіль, лавровий лист, гвоздика, мускатний горіх, корінь петрушки, цибулю, моркву, часник;
4) червоне або біле сухе вино, виноградний оцет, морква, цибуля, гвоздика, лавровий лист, часник, кмин, запашний перець;
5) цибулю, скислий томат;
6) червоне сухе вино, лавровий лист, ялівець, чорний перець;
7) кефір, білий хліб, цибуля, сіль, перець;
8) дрібно нарізану цибулю, лимон, лавровий лист, перець, помідор, зелень. М'ясо і спеції перекласти шарами;
9) цибуля ріпчаста, петрушка, кріп, помідори, сіль, перець - маринад для риби.
10) йогурт, часник, імбир, лимон, куркума, коріандр, кмин, гарам масала, пекучий червоний перець чилі, сіль.
1. Рецепти маринадів для шашлику на основі оцту
Багато хто вважає, що без нього приготувати шашлик можна, і глибоко помиляються. Його різкий кислий смак перебиває смак самого шашлику, а м'ясо під його впливом ніжніше не стає. Проте, маринади на основі оцту і раніше дуже популярні. Але якщо використовувати оцет натуральної виноградний, яблучний або бальзамічний, то смак шашлику буде гармонійним.
Маринад № 1 на основі оцту по-баварськи для свинини і баранини:
Маринад № 2 на основі виноградного оцту для м'яса:
Виноградний оцет, сіль, авровий лист, гвоздика, мускатний горіх, корінь петрушки, цибулю, моркву, часник.
2. Рецепти маринадів для шашлику на основі вина
Мабуть, це найсмачніша і вишукана основа для маринаду. На Кавказі є навіть спеціальний сорт шашликового вина. Але, якщо немає гербового паперу, пишуть зазвичай на простий. Тому для маринування цілком підійде будь-який сухе вино, з розрахунку 1 пляшка на кілограм м'яса. Варто відзначити, що біле вино підходить для птиці і свинини, а червоне - для яловичини і баранини. Шашлик буде ніжним, соковитим, ароматним і з найвишуканішим смаком.
Маринад № 3 на основі вина по-китайськи для курки:
150 г соєвого соусу
150 г білого сухого вина
нарізаний шматочок свіжого імбиру
3-4 зубчики подрібненого часнику
1 ч. Ложка чорного перцю
3 ст. ложки меду.
Інші варіанти маринадів для шашлику з м'яса і курки на основі вина:
Маринад № 4 на основі вина:
Сухе вино, терті яблука, мед, цибуля, сіль, перець і трохи рослинного масла.
Маринад № 5 на основі вина:
Сухе вино, цибуля, сіль, перець, спеції.
Маринад № 6 на основі вина:
Червоне або біле сухе вино, виноградний оцет, морква, цибуля, гвоздика, лавровий лист, часник, кмин, запашний перець.
Маринад № 7 на основі вина:
Червоне сухе вино, лавровий лист, ялівець, чорний перець.
3. Рецепти маринадів для шашлику на основі лука
Без лука шашлик теж важко уявити, як правило його беруть стільки ж, скільки і м'яса, при маринуванні чергуючи шари м'яса шарами порізаного кільцями цибулі. Але не всі знають, що дрібно натерту цибулю або цибульний сік може і сам служити прекрасним маринадом.
Маринад № 8 на основі лука для риби:
Цибуля ріпчаста, петрушка, кріп, помідори, сіль, перець.
Маринад № 9 на основі лука Австралійський для баранини:
М'ясо замочити на 5 - 6 годин в міцному чаї, після чого, проколів виделкою, промити і замаринувати дрібно нарізаною цибулею.
Маринад № 10 на основі лука і квасу:
Маринад готується з квасу з додаванням цибулі і меду.
4. Рецепти маринадів для шашлику на основі лимона або лимонного соку
Лимонний сік у поєднанні з великою кількістю цибулі і приправ так само прекрасно підійде для приготування шашлику. Лимонний сік служить прекрасною альтернативою оцту, їм можна маринувати навіть досить жорстке м'ясо.
Маринад № 11 на основі лимона Вірменський для м'яса і птиці:
Багато цибулі, кропу, кінзи і гвоздики, сік, цедра і м'якоть одного лимона. Суміш заливають 1-2 ст. л. коньяку і 1 - 2 ст. л. виноградного оцту.
Маринад № 12 на основі лимонного соку і мінеральної води:
Мінеральна вода, змішана з лимонним соком - основа для маринаду, часто використовувана в Узбекистані. Щоб м'ясо не було прісним, до складу маринаду додають якомога більше різних спецій і прянощів. Дрібно нарізану цибулю, лимон, лавровий лист, перець, помідор, зелень. М'ясо і спеції перекласти шарами.
Маринад № 13 на основі лимонного соку По-французьки для м'яса, птиці та риби:
Шашлик маринують у діжонськой гірчиці з додаванням лимонного соку, оливкової олії і меду. Негостра гірчиця надає шашлику пікантності.
Маринад № 14 на основі лимонного соку:
Оливкова олія першого віджиму в поєднанні з лимонним соком і прянощі за смаком.
5. Рецепти маринадів для шашлику на основі томатного соусу, кетчупу або томатного соку
Шашлик на основі томатного маринаду доводиться маринувати 1-2 дня, щоб він придбав свій справжній смак. Щоб процес маринування проходив швидше, можна додати інші основи або використовувати маринатор. Спеції та приправи додаються за смаком.
Маринад № 15 на основі кетчупу «Рожевий соус» для м'яса і птиці:
Маринад № 16 на основі томатного соку і кетчупу для м'яса і птиці:
У маринад з томатного соку для гостроти додається кетчуп або соус "Чилі".
6. Рецепти маринадів для шашлику на основі фруктових соків
Цей вид маринаду особливо популярний для південних районів, які рясніють різноманітними фруктами і ягодами.
Маринад № 17 на основі гранатового соку для м'яса, червоної риби:
Гранатовий сік, зіра, перець, коріандр, рубаний ріпчасту цибулю.
Маринад № 18 на основі соку обліпихи для м'яса, птиці риби:
Сік обліпихи з додаванням різних прянощів.
Маринад № 19 на основі виноградного соку для телятини, яловичини:
Виноградний сік, краще свіжовичавлений.
7. Рецепти маринадів для шашлику на основі пива
Повний маринад досить популярний серед знавців шашличної кулінарії. М'ясо в такому маринаді витримують близько двох годин. Великої різниці в тому, яке пиво використовувати для маринаду, немає, хоча любителі такого способу маринування стверджують, що краще використовувати світле пиво.
Маринад № 20 на основі пива для м'яса:
Готова гірчиця змішується з пивом, і в цій суміші обвалюється кожен шматочок м'яса. Для смаку можна додати сіль і перець.
9. Рецепти маринадів для шашлику на основі несолодкого йогурту або кефіру для м'яса, птиці, риби
Маринади на основі кисломолочних продуктів дуже популярні на Сході. Шашлик виходить дуже ніжним.
Маринад № 22 на основі несолодкого йогурту:
Для приготування маринаду буде потрібно: 8 ст. л. несолодкого йогурту, 3 роздавлених зубчика часнику, 2,5 см подрібненого імбиру, сік 1 лимона, по 1 ст. л. меленої куркуми, меленого коріандру, меленого кмину, масла, 1/2 ст. л. меленого пекучого червоного перцю - чилі, сіль - за смаком.
Маринад № 23 на основі несолодкого йогурту За-індійськи для баранини і птиці:
250 г йогурту, 5 ст. л. рослинного масла, по 1 ч. л. порошку каррі і кмину, по 1/4 ч. л. меленої куркуми і чорного меленого перцю, подрібнений шматочок свіжого імбиру.
Маринад № 24 на основі несолодкого кефіру для ніжного шашлику:
У маринад, крім кефіру і обов'язкового лука, додають спеції за смаком: чорний перець, паприку, базилік, сіль.
Маринад № 25 на основі несолодкого кефіру для для птиці:
За основу беремо кефір, а в якості приправ можна використовувати лимон, м'яту, кінзу, перець, імбир, каррі.
А зараз Страви на мангалі