Квашена капуста надзвичайно корисний продукт. З цим погодиться практично кожен. Вона присутня в тому чи іншому вигляді в багатьох національних кухнях. Наприклад, в Кореї без кимчи або гострої квашеної капусти не обходиться жодна трапеза. Але в чому конкретно полягає корисність квашеної капусти знають далеко не всі. Давайте розберемося в цьому питанні. Заодно згадаємо, як готується квашена капуста рецепт швидкого приготування в банку.
Що в складі?
Головне багатство полягає в цілому наборі вітамінів. Крім них 100 грам капусти містять 1,8 м білків, 4,4 м вуглеводів і мінімум жирів - 0,1 г. Дієтологи закликають відмовитися від монодієт на квашеній капусті, оскільки це може створити проблеми зі здоров'ям. Набагато корисніше буде ввести квашену капусту в свій низькокалорійний раціон.
У чому ж користь квашеної капусти?
1. В процесі квашення капусти утворюються молочна, оцтова і яблучна кислоти. Вони надають готової капусті особливого смаку, пригнічують діяльність гнильних бактерій, очищають кишечник, стимулюють травлення. До того ж ці кислоти виступають в ролі консервантів. Так що наявність солі в рецептах квашення капусти зовсім не є необхідністю.
2. Квашена капуста може пишатися своїм вітамінним складом. Взимку і ранньою весною вона служить відмінним джерелом вітамінів, до того ж, досить бюджетним. Вітаміну С в ній на порядок більше, ніж у цитрусових. Крім нього в капусті є вітаміни K, U, B1, B2, В4, B6, В8, В9, P, PP і каротин. Завдяки такій кількості вітамінів квашена капуста - хороший засіб для профілактики застуд.
3. З квашеної капусти надходять в організм і мінеральні речовини. калій, кальцій, цинк і залізо.
4. Капуста майже не містить жирів і холестерину. Дієтичним продуктів вважається капуста квашена, калорійність на 100 грам якої становить лише 20 ккал.
5. Ще вона багата клітковиною і пектинами, очисними організм від токсинів і радіонуклідів.
6. Через низький вміст вуглеводів квашена капуста підходить хворим на цукровий діабет.
Кому квашена капуста може нашкодити
Відмовитися від капусти доведеться і при захворюваннях щитовидної залози. При них взагалі не рекомендується вживати рослини сімейства хрестоцвітних.
Як бачимо, квашена капуста, користь і шкода для організму якої відносні, вимагає розумного вживання з урахуванням стану здоров'я кожної конкретної людини.
Капуста для краси
Квашена капуста і її розсіл тонізують і надають свіжий вигляд шкірі, знебарвлюють веснянки і пігментні плями. Ось тільки це не швидке справу. Курс становить 2-3 тижні, коли щодня на проблемні місця накладають марлеві компреси, змочені соком квашеної капусти на 15 хвилин. Потім марлю знімають, а на шкіру наносять крем.
Квасимо капусту самостійно
Як готується квашена капуста? Це зовсім нескладно, хоча варіантів стільки ж, скільки і господинь. Адже кожна привносить в традиційний рецепт квашеної капусти в домашніх умовах щось своє.
Отже, перед вами квашена капуста рецепт на 3 літрову банку.
- велика Капустіна (2-2,5 кг);
- пара великих морквин;
- 1-2 ст.л. солі;
- перець духмяний горошком;
- лист лавровий.
- Соломкою шаткуємо капусту, крупно натираємо моркву на тертці.
- У мисці змішуємо овочі та сіль.
- Перетираємо капусту до появи соку.
- Перекладаємо капустяно-морквяний суміш в банку, рівномірно додаючи спеції.
- Злегка утрамбовуємо, щоб до верху банки залишилося близько 5 см. Зверху кладемо капустяний лист і прикриваємо банку кришкою.
- У перший день стежимо, щоб капуста зверху не виявилася сухою, а в наступні дні, щоб рідина не витекла з банки.
- Готову капусту зберігаємо в холодильнику.
Урізноманітнити рецепт квашеної капусти домашньої дуже смачною і зробити її ще корисніше можна за допомогою деяких спецій, меду, плодів, ягід і овочів. Можна додати до квашеній капусті кмин і аніс, яблука, брусницю та журавлину. Смак і користь від капусти в цьому випадку навіть посилюються.
Квасимо капусту без солі
У приготуванні такої капустки є цілий ряд хитрощів.
- Капустіна повинна бути великою, а її листя білими, м'ясистим і соковитими. Тонкі листи зеленого кольору не дадуть апетитного хрускоту готовому продукту, та й колір її виявиться сіруватим.
- Кращою для квашення є капуста пізніх сортів, оскільки саме в ній міститься більше вуглеводів, без яких процес бродіння не відбувається.
- Не варто шинкувати капусту дуже дрібно, в цьому випадку під час їжі не вийде в повній мірі насолодитися текстурою страви.
- Ні в якому разі для прискорення процесу заквашування не ставте ємність з капустою поблизу опалювальних приладів.
А тепер сам рецепт:
- Капуста - 1/2 качана (щоб заповнити 3-літрову банку на половину);
- морквина - 1 шт.
- вода.
Вибравши вподобану головку капусти, видаляємо верхні листки і шаткуємо не дуже дрібно.
Розміщуємо нарізану капусту в скляну 3-літрову банку
Зверху кладемо цілий лист капусти, щоб нарізана капуста не «розбігалася», а на нього встановлюємо гніт (краще скляну пляшку, а не пластик. Природно, чисту)
Через кілька днів заквашування закінчиться. Зазвичай воно триває від 2 до 4 днів. Але залишати його без уваги не можна. Адже в перший день капуста вбирає воду, а це може привести до висихання верхнього шару, що небажано. Тому необхідно звертати увагу на рівень рідини в банку. Якщо води ставати мало, то доливаємо трохи водички. Через день капуста почне віддавати рідина. Це слід врахувати і підстрахуватися від «затоплення» - помістити банку з капустою в будь-яку ємність. Залишилося тільки пробувати час від часу капусту, щоб на смак визначити ступінь її готовності. Як тільки закваска підійшло до потрібної кондиції, готову смакоту перекладають в банки, заливають розсолом на ті ж 1,5 см поверх капусти, закупорюють і поміщають в холодильник.
І ще декілька порад. Частину, що залишилася після розкладки капусти рідина не виливайте. Її можна тут же використовувати замість квасу для приготування смачної окрошки.
А хочете знати, як швидко заквасити капусту. Додайте води до залишків рідини і розімніть порізану капусту руками прямо в ній. У вас вийде квашена капуста швидкого приготування за добу. Ось тільки якщо на поверхні рідини утворився мутновато-білий наліт, то користуватися такою закваскою не варто.
Можливо, Вам будуть цікаві ці статті:
- Рецепти маринованої цибулі для салатів
- Паштет з сирих насіннячок.
- Сироедние рулетики з овочами
