У Київську Русь насіння цього продукту ввозилися з європейських держав. Це Вологолюбний і холодостійкий овоч, тому підходить до будь-якої місцевості і до будь-якого клімату, цей овоч особливо був не примхливий до клімату тому його вирощували все у кого був город.
Особливості квашення капусти
На Русі жодне застілля не проходило без страв з цього овоча. Багато різних лікувальних якостей приписували капусті і косметичні і лікувальні і профілактичні та харчові. Лікувальні властивості капустяного листа: лист прикладали до хворого ревматичному місця, а через 6 годин змінювали лист.
З цього овоча можна готувати різні страви. салати, тушкувати, варити, смажити, можна вживати в свіжому вигляді, можливо приготувати пироги чи пиріжки з начинкою з капусти як свіжої, так і квашеної, готували щі, борщі і багато інших страв.
Цей квашений продукт хороший гарнір до будь-якого м'ясної страви, в кожній країні, в кожній нації є свої рецепти квашеної капусти і кожна нація віддає особливе місце цієї страви на столі. Квасити можна білокачанну, синьою, пекінську, маринують кольорову капусту і багато інших сорти і види.
Рецептів квашення дуже багато. Можна квасити з кропом, хроном, яблуками, кмином, журавлиною, селерою, зі сливою, буряком. Квасити - це творчий процес, кожен намагається вибрати свій рецепт і на свій смак.
Процес квашення не легка заняття, потрібен досвід. Смакові переваги у всіх різні і запити до страв теж. Хтось любить кислий, хтось гостру, хтось хрустку, а хтось м'яку. У кожної людини свій смак і свої переваги, тому рецепт вибирається спочатку якийсь один і підбирається під смакові переваги.
Квашену можна також використовувати в домашній косметології. Для цього потрібно квасити без оцту і цукру. Маску з квашеної суміші нанести на обличчя товстим шаром, уникаючи області навколо очей і через 30 хвилин змити холодною водою. Робити один раз в тиждень, результат можна буде побачити через місяць.
Соком цього овоча витирали обличчя при висипу, роблять різні примочки і компреси. Але, головне, що це чудо-овоч корисний в їжу, капуста містить величезну кількість корисних якостей і моряки завжди в плавання вживали капусту.
Квашена круглолиця красуня любима у всіх народів. У китайців - це корейська квашена, у німців - це кисла зі свинячими ніжками, у поляків - це різне м'ясо з кислою капустою, у румунів - це фрикадельки з кислою капустою.
Чим корисна квашена капуста
Не всі знають що квашений продукт корисніше свіжий. При заквашування продукт не втрачає свої властивості, а й ще і набуває додаткові корисні властивості. За допомогою кисломолочних бактерій утворюються нові корисні властивості за рахунок процесу бродіння.
- Квашений продукт засвоює білок в організмі, зміцнює судини, зміцнює імунітет, поліпшує обмін речовин, квашений продукт допомагає при цинзі, корисна при слабкості організму, збагачує клітини організму поживними речовинами, знижує ризик утворення пухлин.
- Знижує рівень холестерину в крові, допомагає при похміллі і запорах, зміцнює нервову систему, корисна при алергії і при астмі, корисна при цукровому діабеті, сік квашеної капусти допомагає при токсикозі у вагітних, сік підвищує апетит.
- Це сильний афродизіак, який добре впливає на чоловічу силу і підвищує потенцію у чоловіків і зберігає чоловічу силу на довгі роки. Вважалося що якщо цей квашений продукт використовувався постійно в їжу, то він сприяв збільшенню жіночих грудей і клітора, а з пеніса виростає справжній чоловічий член.
- Вітаміни в квашеному продукті: А, С, В1, В2, В3, В6, К, U, йод, цинк, селен; корисні бактерії, клітковина, кальцій, калій, Р, РР, залізо; фолієва кислота і безліч інших вітамін.
Як вибрати правильно білокачанну капусту для квашення
- потрібні пізні або середньопізні сорти;
- качан повинен бути тугим і щільним;
- мають бути відсутні тріщини і гнилі плями;
- запах повинен бути свіжим;
- качан повинна бути біла, якщо коричнева, то цей продукт якийсь час уже лежав;
- бажано наявність зелених листя зверху;
- вага не менше 1 кг, краще більше;
- форма пріплюснутая.
- Сіль обов'язково велика кам'яна, в екстрених випадках екстра, але ні в якому разі не йодована.
- Вилок краще не мити.
- Краще квасити на зростаючу місяць або на молодик.
- Сильно не м'яти з сіллю.
- Шинкувати крупно, чим більше тим корисніше.
- Проколювати в тарі обов'язково тільки дерев'яною паличкою і обов'язково до самого дна.
- Знімати щодня піну, якщо є піна.
- Після заквашування зберігати при температурі від-1 до +2 градусів.
- Посуд краще брати глиняний, емальований або скляний, головне, не брати алюмінієву і не брати залізну, щоб не окислюється. Ідеальний посуд дерев'яна - березова, дубова, липова посуд, гірше - ялинова.
Протипоказання цей квашений продукт. не можна людям з хворобами печінки і нирок, у кого гастрити, виразки шлунка і тим у кого збільшена щитовидна залоза. Можливо, здуття і газоутворення і можлива печія.
Рецепти квашеної капусти
У каструлю наливаємо 2 літри води, додаємо туди цукор, сіль, перець, лавровий лист, все перемішуємо і доводимо до кипіння.
Все охолоджуємо. Шаткуємо, трьом морквину на крупній тертці - перемішуємо. У скляну тару, можна в трилітрову банку наливаємо літр охололого розсолу, далі щільно утрамбовують в посуд і якщо потрібно додаємо ще розсіл. Ми залишаємо на три дні. Все через три дні все готово. Квашений процес не займає багато часу.
Рецепт хрусткою смачною квашеної капусти
Щільно все скласти в тару, накрити тарілкою і поставити гніт. Залишити стояти на 3-4 дні при кімнатній температурі. Піну обов'язково прибирати і проколювати до дна дерев'яною паличкою. Через 3-4 дні процес закінчено, прибрати в холодильник. Подавати можна з цибулькою і з рослинним маслом.
Рецепт квашення з яблуками
Капусту шаткуємо, моркву моєму трьом на крупній тертці, яблука очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками або часточками. скроплюємо лимонним соком.
Капусту перетираємо з сіллю, додаємо яблука та моркву. Утрамбовуємо щільно в тару. Залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Обов'язково знімати пінку і проколювати дерев'яною паличкою. Через три дні капуста готова і можна прибирати в холодильник.
Рецепт квашення з буряком
Капусту викладаємо шаром в миску. зверху викладаємо або трохи посипаємо буряком, додаємо часник, і так чергуємо шари поки не закінчитися все приготовані продукти.
Розсіл: літр води, додати цукор 150 гр, 2 столові ложки солі, оцет 9% - 150 гр, лавровий лист, перець горошком, рослинне масло 1-2 столові ложки на один літр.
Після того як поклали капусту з буряком в миску, заливаємо приготованим розсолом. розсіл можна використовувати як гарячий, так і холодний, від гарячого капуста приготується швидше, смак капусти особливо не зміниться.
Після того як залили розсолом, влити рослинне масло і накрити тарілкою і зверху поставити гніт, залишити так на 2-3 дня в кімнаті. Через 3 дні, квашений процес закінчено, можна прибирати в холодильник. На квашення йде приблизно годину.
Рецепт капусти по-корейськи
Листя потрібно відокремити і посипати їх сіллю. потім залити їх холодною водою і залишити на 8 годин у прохолодному місці або можна залишити на ніч. Після цього листя обполоснути і віджати. Гарячу воду змішати з приправами, додати листя, якщо не поміщаються потрібно розрізати.
Після накрити тару харчовою плівкою і поставити в прохолодне місце на 2 дні. Через два капуста готова, потрібно злити рідину і все страва готова.
Смачний рецепт квашеної капусти по-німецьки
Для приготування капусту шаткуємо. додаємо оцет і солимо, ставимо прес і прибираємо в тепле місце.
Кваситиметься вона повинна від 1 до 3 діб. все залежить від ваших уподобань. Після того як капуста закваситься, дрібно режим цибулю і обсмажуємо на маслі, потім додаємо капусту і спеції. Обсмажуємо до м'якості. Все, кисла квашена капуста готова.
Можна подавати з сардельками або обсмаженими ковбасками. Можна додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кисло-солодкий смородиновий джем на 1 кг капусти, 0,5 склянки джему, джем зрадить капусті особливого смаку.
Дуже смачний рецепт квашення капусти з журавлиною
Капусту шаткуємо, моркву трьом на тертці, скласти капусту з морквою в миску і посипати сіллю, додаємо мед і перчимо, все перемішуємо і трохи придавлюємо в процесі перемішування.
У банку кладемо лавровий лист, потім капусту з морквою, посипаємо журавлиною і продовжуємо чергувати поки не закінчаться інгредієнти. Ставимо гніт і залишаємо на кілька днів при кімнатній температурі. У процесі приготування знімати піну і проколювати дерев'яною паличкою. Термін квашення 2 дня.
Рецепт квашеної капусти без оцту
Шаткуємо, морквину тремо на тертці, додаємо сіль. Все добре перемішуємо і добре, щільно утрамбовують в тару. підійде банку. Зверху накриваємо і ставимо гніт. І залишаємо кваситиметься на 5-7 днів, час квашення залежить від температури в приміщенні.
Обов'язково проколювати дерев'яною паличкою. Після того як заквасити прибираємо в холодильник і подаємо з рослинним маслом, можна додати цибулю в тарілку. Знадобитися капуста, морква і сіль. Приблизно на 1 кг капусти десь 25-30 гр солі.
Все квашені продукти в тій чи іншій мірі корисні, за рахунок процесу бродіння і збереження корисних властивостей.
Багато при квашенні вдавалися до допомоги місячних календарів. дивилися по календарю коли і який день сприятливий для засолювання, стежили за тим, щоб жінка, квас капусту, була в цей день чиста і в будинку на кухні було чисто і провітрено.
Бажано процес квашення виробляти в доброму гуморі, все погані думки вигнати з голови і повністю зосередитися на продуктах і тоді все вийде і буде смачніше ніж очікували. Смачно можна приготувати будь-яку страву, особливо коли під рукою є квашені овочі або фрукти.