Квашена капуста в банку з розсолом класичний покроковий рецепт квашення капусти на 3 літрову

Класичний покроковий рецепт пропонує робити квашену капусту в 3-літровій банці або відрі. Коли качанів багато, доречно використовувати дерев'яну бочку і в ній заготовлювати смачну, соковиту закуску на зиму. Якщо є бажання побалувати рідних прямо зараз і внести приємну різноманітність в повсякденне меню, варто звернути увагу на швидкий спосіб приготування квашеної капусти. Він дуже простий і дозволяє ласувати пікантним блюдом вже через 2-3 доби, не чекаючи, коли настане сезон холодів. Тим, хто цінує м'які відтінки і не любить занадто різких смаків, сподобаються рецепти без оцту. Шанувальники більш гострих страв з вираженим ароматом по достоїнству оцінять варіанти приготування без цукру, але з розсолом, часником і перцем. До квашеній капусті ніхто не залишиться байдужим і обов'язково знайде в нашій добірці свій найкращий, ідеальний рецепт.

Смачна квашена капуста - класичний покроковий рецепт на 3 літрову банку

До складу класичного рецепту приготування квашеної капусти в 3-літровій банці входить мінімум компонентів. Крім самої білокачанної використовується морква, а з приправ - тільки сіль і цукор. Заготівля відрізняється м'яким приємним смаком, не гірчить і зберігає природну соковитість протягом усього часу зберігання.

Необхідні інгредієнти для приготування зимової квашеної капусти за класичним рецептом

Покрокова інструкція, як зробити до зимового сезону класичну квашену капусту в 3-літровій банці

Овочі сполоснути в проточній воді і розкласти на кухонному рушнику, щоб повністю висохли. У капусти зняти верхні пошкоджені листя, а сам качан тонко нашаткувати гострим ножем.
Моркву почистити і натерти на крупній тертці.
З'єднати оброблені овочі в одній ємності і добре перемішати.
Додати цукор, посолити і добре промять капустяно-морквяні масу руками, щоб виділився сік, і структура овочів стала більш ніжною.
Взяти суху, чисту 3-літрову банку і наповнити її капустою, обов'язково утрамбовуючи кожен шар. Якщо все зроблено правильно, овочева маса увійде в ємність повністю.
Потім помістити банку в глибоку миску і залишити при кімнатній температурі, щоб почався процес бродіння. Протримати заготовку в такому стані від 3 до 4 діб. Потім закупорена пластиковою кришкою і поставити в холодильник.

Квашена капуста - швидкий класичний рецепт з розсолом і оцтом

Прислухаючись до порад класичного рецепту можна швидко і без особливих зусиль приготувати квашену капусту в оцтовому розсолі. У готової домашньої закуски буде виражений пікантний смак і легкий аромат. У холодильнику цей продукт зможе зберігатися досить довго і стане відмінним доповненням до м'ясних, рибних і картопляних блюд.

Необхідні інгредієнти для швидкої заготовки квашеної капусти в оцтовому розсолі

капуста - 3 кг
морква - 3 шт
вода - 5 л
сіль - ½ ст
цукор - 1 ст
оцет столовий - 6 ст

Покрокова інструкція для рецепта приготування класичної квашеної капусти з оцтовим розсолом

З качана зняти верхні листки, а саму капусту тонко нашаткувати.
Морква сполоснути під проточною водою, обсушити, почистити і натерти на крупній тертці.
Скласти оброблені овочі в таз, акуратно перемішати, але не м'яти. Потім капустяно-морквяний мікс помістити в банки і гарненько утрамбувати.
У великій каструлі підігріти воду, всипати сіль, цукор і довести до кипіння. Коли рідина завирує, знизити рівень підігріву, влити оцет і варити.
Коли кристали солі і цукру остаточно розчиняться, зняти з плити і остудити до кімнатної температури.
Холодним розсолом залити банки і до ранку залишити на кухонному столі. Вранці проткнути бамбуковою паличкою, щоб вийшов накопичився газ і відправити в холодильник на зберігання.

Хрустка квашена капуста з розсолом без оцту - рецепт класичний швидкий спосіб приготування

Родзинка цього способу швидкого приготування квашеної капусти в розсолі - відсутність оцту в складі. Без нього закуска виходить більш ніжною і практично не має кислого присмаку. Ще один супутній компонент, рубаний часник, надає страві пікантну гостроту і приємний, що запам'ятовується аромат.

Необхідні інгредієнти для швидкого способу заквашування капусти в розсолі

капуста - 3 кг
морква - 4 шт
часник - 4 зубчики
лавровий лист - 4 шт
чорний перець горошком - 6 шт
вода - 1,5 л
сіль - 2 ст.л
цукор - 2 ст.л

Покрокова інструкція, як зробити класичну хрустку капусту з розсолом

Для розсолу в глибоку емальовану каструлю влити воду, на середньому вогні довести до кипіння, всипати цукор і сіль, перемішати, зменшити рівень прогріву до мінімуму і варити, регулярно помішуючи, до тих пір, поки кристали не розчиняться повністю. Потім прибрати з плити і остудити до кімнатної температури.
У капусти зняти зовнішні листя, качан розрізати на кілька частин, вирізати качан, а решту частини тонко нашаткувати.
Морква сполоснути в проточній воді, обсушити, почистити, натерти на крупній тертці, з'єднати з капут і перемішати.
Часник пропустити через прес або дуже дрібно покришити і додати в капустяно-морквяні масу.
Потім скласти овочеву суміш в чисту банку, прослаівая лавровим листом і горошками перцю. Щільно утрамбувати, щоб увійшло максимальну кількість.
Заповнити банку прохолодним розсолом так, щоб він повністю покрив капусту. Зверху накрити широким бинтом, складеним в кілька разів і залишити при кімнатній температурі на 3 доби. Час від часу проколювати гострої бамбуковою паличкою, створюючи місце для виходу газів, що утворюються.
По закінченню часу банку з капустою обтерти серветкою, закупорена пластиковою кришкою і відправити в холодильник на зберігання.

Класичний рецепт швидкого приготування квашеної капусти в банку без оцту

Капуста, заквашена в банку без оцту, виходить в міру гострої та солоної. Яскраві смакові відтінки страви додають запашний кмин і мелений коріандр. Що входить до складу рецепта болгарський перець забезпечує необхідну соковитість і надає зовнішньому вигляду домашньої закуски привабливий красивий вид.

Необхідні інгредієнти для заготовки квашеної капусти без оцту

капуста білокачанна - 3 кг
морква - 3 шт
болгарський перець - 2 шт
сіль - 4 ст.л
кмин - ½ ч.л
цукор - 1 ст.л
коріандр мелений - ½ ч.л

Покрокова інструкція, як зробити квашену капусту в банку без оцту

Капусту сполоснути, обсушити, прибрати частину верхніх аркушів, а залишився качан тонко нашаткувати.
Морква вимити, почистити і натерти на крупній тертці.
У перцю видалити плодоніжки і насіння, м'якоть покришити соломкою.
Скласти все оброблені компоненти в глибоку ємність, пересипати сіллю, коріандром і кмином, а потім розім'яти руками, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Наповнити овочевий масою чисту стерилізовану банку, намагаючись утрамбовувати овочі якомога щільніше. Туди ж влити виділився сік.
Помістити ємність з капустою в миску з бортиками і залишити на 3-4 дні. За цей час закуска добре проквасітся і стане придатною для вживання в їжу.
По закінченню відведеного часу закупорена пластиковою кришкою і поставити в холодильник.

Квашена капуста на зиму в бочці - класичний покроковий рецепт приготування з фото

Заквашена на зиму капуста в бочці вважається класичним російським блюдом і має яскраво вираженим гостро-кислий смак. Робити таку заготовку вдома не складно. Головне, забезпечити їй в майбутньому відповідні умови зберігання. Інакше закуска закисне і покриється цвіллю, а всі праці господині зійдуть нанівець.

Необхідні інгредієнти для заготовки квашеної капусти для зими в бочці

капуста - 50 кг
морква - 2 кг
сіль - 1, 25 кг
яблука - 1,25 кг
журавлина - 1,25 кг
кмин - 10 г
житнє борошно - 50 г

Покрокова інструкція, як зробити до зимових холодів смачну квашену капусту в бочці

У качанів прибрати верхні зелені і зіпсовані листя, вирізати качани, м'якоть обполоснути і нашаткувати соломкою.
Морква вимити в проточній воді, почистити і натерти на крупній тертці. При бажанні можна використовувати терку для корейської моркви.
Яблука сполоснути, обсушити, видалити плодоніжки, зрізати шкірку, прибрати внутрішню насіннєву коробочку і нарізати брусочками.
Дно бочки для засолювання рівномірно присипати житнім борошном. Поверх вистелити капустяне листя. Далі шарами розмістити капусту, моркву, ягоди і яблука. Щільно утрамбовувати кожен ярус і пересипати його сіллю і кмином.
Коли бочка наповниться, прикрити вміст ретельно вимитими капустяним листям, потім покласти відріз попередньо прокип'яченої бавовняної тканини і ретельно вимитий дерев'яний круг. Поставити вантаж і помістити ємність в сухе приміщення з середньою температурою повітря + 15 ... +22 градуси.
Через 2-3 дні процес бродіння увійде в активну фазу. Після цього залишити капусту на 10-15 днів. Щоб гази виходили, і заготовка не гірчить, регулярно проколювати поверхню бамбуковою паличкою.
Виділяється піну обов'язково видаляти.
Коли капуста буде готова, перемістити бочку в більш холодне місце (оптимальна температура 0. +3 градуси).
При тривалому зберіганні капусти уважно стежити, щоб вона завжди була повністю покрита розсолом. Якщо з'явилася цвіль, видаляти її відразу ж. Тканина і дерев'яний круг час від часу обмивати і обдавати окропом для підтримки чистоти в бочці.
Капусту подавати на стіл в красивій ємності, приправивши рослинним маслом, цибулею або цукром.

Капуста, квашена в відрі без цукру - класичний рецепт на зиму з фото

Готувати на зиму квашену капусту можна навіть без цукру. Вона вийде більш солоної і пряної, придбає запашний смак і порадує м'яким, ненав'язливим ароматом. У сезон холодів таку заготовку можна буде не тільки їсти, як самостійне блюдо, але і класти в супи і борщі в якості овочевої запрвкі.

Необхідні інгредієнти для заквашування капусти без цукру

капуста - 6 кг
сіль - 100 г
чорний перець горошком - 10 шт
лавровий лист - 2 шт

Покрокова інструкція, як заготовити до зими квашену капусту без додавання цукру

Капусту сполоснути, прибрати верхні м'яті і зіпсовані листя. Кочан розрізати на кілька частин, вирізати качан, а решта нашаткувати або натерти на середній тертці.
Скласти подрібнену капусти в чисте емальоване відро, пересипаючи кожен шар сіллю, горошками чорного перцю і лавровим листом.
Потім дуже ретельно промять капусту руками, щоб її структура стала ніжніше. В результаті виділився капустяний сік повинен прикрити вміст відра.
Зверху покласти широку, плоску тарілку, придавити вантажем і залишити при кімнатній температурі на 5-6 доби.
Потім розфасувати по банкам, закупорена кришками і помістити на зберігання в холодильник, льох або підвал.

Дивіться також:

div> .uk-panel '> "data-uk-grid-margin>

Поділитися з друзями