Подарували мені недавно ветчінніцу «Белобока». Вельми корисне пристосування, у всякому разі, нічого крім позитивних емоцій при використанні не викликає. Буду поступово відходити від покупних ковбас і рулетів.
Сам рулет виходить смачний, соковитий. Будь-яких сполучних речовин, наприклад желатину, не вимагає.
- Курячі стегенця - приблизно 2 кг.
- Болгарський перець -1 шт.
- Часник - 2 зубчики.
- Сіль.
- Мелений чорний перець.
- Ветчінніца. У мене «Белобока».
- Морква.
- Зелень.
- Цибуля.
- Куряча печінка.
- За фантазії готує.
Приготування дуже просте:
Насамперед відокремлюємо куряче м'ясо від кісток.
Кістки не викидаємо - коли надумаємо варити курячий бульйон - вони зовсім не завадять.
Чому вибрав саме стегенця? З однієї простої причини - з курячих грудок, які і так не відрізняються особливою соковитістю, приготування під пресом вичавить все що можливо і неможливо. Так що готовий рулет буде сухим. У крилах м'яса мало, гомілки - теж більше кісток, ніж м'яса, але якщо їсти не стегенця, а стегенця - теж буде в самий раз. Шкіру з ніг теж не видаляємо, вона використовується нарівні з м'ясом, мало того, дуже сильно допомагає рулету бути щільним не розпадається.
М'ясо курки нарізаємо невеликими шматками приблизно 4х4 см.
Дрібно нарізаємо часник.
Нарізаємо болгарський перець дрібними кубиками.
При великої нарізці овочів є шанс, що рулет буде розвалюватися. Так що ріжемо досить дрібно. кубик приблизно в товщину стінки перцю.
Перекладаємо в підходящий посуд курку, часник, перець, сіль і мелений чорний перець.
І ретельно все це справа перемішуємо руками, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися по всьому об'єму.
Далі починаємо споряджати ветчінніцу.
Вставляємо в ветчінніцу пакет для запікання. При відсутності такого, вистилає ветчінніцу фольгою.
Невеликий рада як зручніше працювати з фольгою. Беремо будь-яку банку, яка поміщається в ветчінніцус мінімальним зазором між банкою і стінками. Кладемо банку на лист фольги і загортаємо банку в фольгу. Беремо другий шматок фольги, розстеляємо на столі і ставимо обгорнуту в фольгу банку в центр шматка. Акуратно загортаємо краї фольги на стінки банки. Банку витягаємо.
У підсумку отримуємо щось схоже на трубку з фольги, вставлену в стакан з фольги. Уся ця споруда вставляємо в «білобокого».
З пакетами для запікання набагато швидше і зручніше, так що краще використовувати саме їх.
Начиняємо пакет в ветчінніце куркою дуже щільно і до самого верху. Головне, щоб начинка спочатку була без всяких повітряних бульбашок і тому подібного. Намагаємося домогтися максимальної щільності. І верхній край начинки повинен знаходитися біля верхнього краю ветчінніци.
Щільно зав'язуємо пакет і обрізаємо край пакета майже під самий вузол.
Закриваємо «білобокого» кришкою і натягуємо пружини. Толстой голкою або тонким ножем робимо кілька проколів в пакеті через технологічні отвори.
Тепер можливі два варіанти:Всю конструкцію ставимо в невелике деко або сковорідку. Наливаємо в сковорідку стакан води.
І всю конструкцію ставимо в розігріту до 220 ° С духовку. Приблизно години на два.
Через 2 години витягуємо з духовки і залишаємо як є.
На фотографії видно, наскільки рулет спресувався. Витягуємо ветчініцу з дека і, не розбираючи. залишаємо остигати.
У листі залишається дуже смачний і насичений бульйон. На жаль не в тих кількостях, щоб їм серйозно насититися, але для приготування соусів. наприклад вершково-перцевого. його цілком достатньо.
Коли вміст агрегату охолоне до кімнатної температури, розбираємо «білобокого». Не раніше.
І, не виймаючи рулет з пакета, прибираємо курку в холодильник. Найкраще на ніч. Я пробував залишати в холодильнику, не виймаючи з «білобокого», виходить гірше. Більш сухо.
На ранок, витягуємо рулет з холодильника і звільняємо його з пакета.
Найзручніше розрізати рулет вертикально на 2 половини, і вже потім нарізати на порційні шматки.
На фотографії видно наскільки щільним вийшов рулет. Внизу добре видно слід від вузла на пакеті для запікання.
Нарізаємо рулет порційними шматками - навіть шматки товщиною приблизно 2-3 мм-добре тримають форму і не розпадаються.
Сервіруємо і подаємо до столу.
Рекомендуємо: Рулет з яловичини в духовці
З м'яса яловичини виходить дивно ніжний і соковитий рулет. Приготувати його можна з додаванням овочів, а так само з яйцями, цибулею і беконом. Рулет з яловичини в духовці - може стати чудовою прикрасою святкового столу. а може бути кращим варіантом м'яса взятого в дорогу.
Нам буде потрібно:
- 700 грам м'якоті яловичини;
- 300 грам бекону;
- 300 грам зеленого пір'яного лука;
- 4 варені яйця;
- 0,5 ч. Ложки чорного перцю;
- 1 ч. Ложка солі;
- прованські трави;
- 50 гр рослинної масло.
М'якоть яловичини моєму в холодній воді, обсушуємо і нарізаємо, як книжку розкладачку, щоб вийшло довге тонке полотно. Отриманий пласт м'яса відбиваємо за допомогою кулінарного молотка по обидва боки і рясно натираємо чорним перцем і сіллю.
Лук промиваємо в проточній воді нарізаємо, як на салат. Яйця відварюємо до готовності в підсоленій воді, остудити за допомогою холодної води, очищаємо від шкаралупи, нарізаємо дрібними кубиками. Бекон нарізаємо великими шматочками. У глибокій чаші змішуємо нарізану цибулю, бекон і яйця, суміш солимо, перчимо.
Відбите м'ясо поміщаємо на обробну дошку і викладаємо на його поверхню приготовлену яєчно-цибульну начинку, рівномірно розподіливши її по поверхні м'яса за допомогою ножа. М'ясо звертаємо в рулет, змащуємо його з усіх боків теплим рослинним маслом, присипаємо прованськими травами, загортаємо в харчову фольгу і поміщаємо на підготовлений лист.
Деко поміщаємо в духову шафу і готуємо рулет при 200 градусів 1,5 години. Після закінчення часу видаляємо фольгу з поверхні рулету і м'ясо засмажуємо ще 10-15 хвилин до утворення хрусткої скоринки.
Готовий рулет дістаємо з духовки, поміщаємо на блюдо сервіровки, акуратно нарізаємо на порційні шматки, прикрашаємо гілочками петрушки і цибулі і подаємо гарячим на стіл.
М'ясний рулет з чорносливом і кунжутом
М'ясний рулет з яйцем