Кунжутна паста тахині - традиційний продукт східній (арабської, єврейської, грецької та ін.) Кухні. Отримують її шляхом розмелювання зерен сезаму (кунжуту).
Сама по собі тахини практично позбавлена смаку. Вперше спробувавши її в чистому вигляді, багато розчаровуються, хоча багатьом вона подобається і так. Взагалі, тахини не призначена для самостійного вживання. Зате це цінний компонент багатьох східних страв, в тому числі знаменитої халви. У поєднанні з іншими продуктами паста тахини змушує смак страви звучати зовсім по-новому, одночасно облагороджуючи його аромат. Ось чому на її основі робиться так багато соусів і підлив.
У східних країнах тахини продають в готовому вигляді. У нас її дістати складніше, і коштує вона недешево. Тому сьогодні ми пропонуємо вам рецепт з фото приготування тахини в домашніх умовах. Якщо слідувати його рекомендаціям, паста вийде ніжною, насиченою і однорідною. Потім в неї можна додавати спеції (сік лимона, сіль, часник, перець і ін.) Або змішувати з цукром, медом, сиропом, згущеним молоком - на ваш розсуд. У будь-якому випадку це буде смачно.
Що ж, приступаємо до готування!
Беремо 100 г кунжутного насіння.
Відправляємо його на суху сковороду обсмажувати на сильному вогні до легкої золотистої. Не залишайте кунжут без уваги ні на хвилину і весь час перемішуйте, щоб він не підгорів. Коли від насіння піде приємний запах (хвилин через 5), знімаємо їх з вогню. Звичайно, можна підсмажувати кунжут довше, але майте на увазі, що, навіть знятий з плити, він ще якийсь час буде «доходити» (продовжувати прогріватися), так що не перетримаєте!
Пересипаємо кунжут в тарілку, щоб він охолов.
Після цього відправляємо його в ємність блендера.
Близько хвилини на високій швидкості перебиваємо кунжут блендером. Незабаром виступить масло, і зерна стануть затримуватися на стінках чаші.
У цей момент потрібно влити в масу столову ложку (або 3 ч. Л.) Рослинного масла (в нашому випадку - соняшникової, але греки зазвичай додають оливкове). Зазначені пропорції дуже важливі, т. К. В іншому випадку однорідна тягуча паста у вас не вийде. Взагалі, виробники пасти тахині гордо кажуть, що при її виробництві обходяться одним кунжутом без добавок. Можливо, це і так, але в домашніх умовах без додаткового масла не обійтися, інакше суміш не буде однорідною. Готуючи соуси з тахини, в неї все одно додають рослинне масло, так що подібне відступ від технології не критично, а для якості пасти навіть корисно.
Знову перебиваємо тахини блендером протягом 1-2 хвилин (поки вона не стане абсолютно однорідною). Тепер паста готова і її можна додавати в будь-які страви.
Домашня тахини зберігається досить довго, т. К. В її складі немає швидкопсувних інгредієнтів. Але все одно краще поставити баночку з пастою в холодильник.
Користь кунжутної пасти
Оскільки в складі тахини переважають залізо і фосфор, вона буде дуже корисна до вживання людям, які займаються очищенням нирок. Крім цього, ці складові разом з кальцієм впливають на розвиток і зміцнення кісткової тканини, зубів. Кунжутна паста також містить омега-3 і омега-6 - ті самі компоненти, які життєво необхідні організму, але самостійно він їх не виробляє. У 100 г продукту міститься 26% добової норми цих жирів.
Тахіні включає до свого складу і такі важливі елементи, як тіамін і вітамін В1, які сприятливо впливають на органи стравоходу, серце і центральну нервову систему. Крім всіх сприятливих властивостей, позначаються на здоров'ї, паста є відмінним косметичним засобом, який використовують для позбавлення від вугрів, а також зміцнення волосся.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на те, що інгредієнт багатий жирами, на рівень холестерину крові це жодним чином не впливає. Проте, паста дуже калорійна і її вживання доцільніше обмежити людям, що страждають ожирінням або просто бажаючим зменшити вагу.
Калорійність тахіни становить 695 ккал на 100 грам продукту
Корисні властивості тахіни укладені в її багатому вітамінно-мінеральний склад, куди входять вітаміни Е, С, а також вітаміни групи В, мінеральні речовини магній, кальцій, цинк, залізо, фосфор. Багато в тахіни клітковини, органічних кислот, лецитину, фітину, бета-ситостерин. За кількістю кальцію муха може змагатися лише з жирними сортами сиру.
Тахіна в кулінарії
Тахіна - необхідний інгредієнт таких страв, як фалафель, хумус, багатьох соусів, а також у виробництві тахінно халви.
Тахіна складається на 100% з насіння кунжуту. У процесі приготування її розбавляють водою, додаючи лимонний сік, часник, сіль. Іноді тахіну поєднують з петрушкою, червоним перцем, оливковою олією.