Кулеб'яка - традиційний закритий пиріг з дріжджового тіста відразу з декількома начинками, один із символів російської кухні, який отримав визнання в міжнародній кулінарії. Колись кулеб'яки - з рибою, кашею, м'ясом, капустою, грибами - пекли в печі, але ви можете приготувати цей пиріг нітрохи не гірше, використовуючи духовку.
Інгредієнти для рибної кулеб'яки з грибами
Кількість різних начинок в одній кулеб'яці може досягати дванадцяти, як в знаменитому дореволюційному пирозі, який подавали в ресторані «Купецький клуб», але найчастіше господині зупиняються на двох-трьох видах. Поєднання риби та грибів є традиційним. Щоб приготувати начинку в таку кулеб'яку. вам знадобиться: - 700 г філе лосося; - 2 столові ложки сухого білого вина; - 1 чайна ложка кмину; - 1 стакан відвареного довгого рису; - 300 г свіжих грибів (білі, підосичники, підберезники); - 2 відварених курячих яйця; - 1 головка подрібненого ріпчастої цибулі; - 1 зубчик часнику; - 1 столова ложка оливкової олії; - 1 столова ложка подрібненої зелені кропу; - сіль, мелений перець. Для тіста візьміть: - 500 г пшеничного борошна; - 2 чайні ложки сухих дріжджів; - 2 столові ложки цукру; - 200 мл молока 3,5% -ної жирності; - 100 г несолоного вершкового масла; - 1 яєчний жовток; - сіль. Також вам потрібно буде зробити млинці, для них вам будуть потрібні: - 200 мл молока 3,5% -ної жирності; - 2 сирих курячих яйця; - 1 чашка пшеничного борошна; - 1 столова ложка цукру; - сіль.
У кулеб'яці обов'язково також співвідношення начинки до тесту - її має бути значно більше
Як приготувати тісто для кулеб'яки
Нагрійте молоко до температури 25-32 градусів. Змішайте його в склянці разом з дріжджами і цукром. У миску просійте борошно з сіллю. Розтопити вершкове масло. З'єднайте дріжджову суміш, борошно, розтоплене масло, замісити пружне еластичне тісто, накрийте його харчовою плівкою і поставте в тепле місце на годину.
Збийте міксером злегка підігріте молоко з сіллю, цукром і яйцем, додайте борошно і замісіть рідке тісто. Випікайте млинці на попередньо розігрітій і змащеній маслом тонкої борошна сковорідці протягом 30-40 секунд з кожної сторони. У вас повинно вийти близько 10 тоненьких ажурних млинців.
Як приготувати начинку для кулеб'яки
Пашіров філе лосося. Для цього заповніть глибоку сковороду водою, доведіть її до кипіння, влийте вино, приправте дрібкою солі, перцю, листям чебрецю, зменшіть вогонь до середнього і покладіть рибу. Готуйте її при легкому кипінні близько 10 хвилин, охолодіть і розберіть на шматочки.
Лосося ви можете замінити іншою червоною рибою або більш демократичною тріскою
Обсмажте подрібнений часник і нарізану цибулю на заздалегідь розігрітій оливковій олії до прозорості. Очищені гриби наріжте дрібними кубиками і додайте в овочам, смажте, помішуючи, поки вони не стануть золотистими. Охолодіть і змішайте з рисом, кропом і подрібненими вареними яйцями, приправити сіллю і перцем.
Як приготувати кулеб'яку
На злегка пріпиленний борошном поверхні розкачайте тісто в широкий прямокутний пласт. Викладіть на нього по одному краю 3-4 млинця, накрийте їх рибними «пластівцями», покладіть зверху ще 3 млинця, розподіліть грибну начинку, закінчите залишилися млинцями. Накрийте тестом, закріпіть краю і переверніть кулеб'яку. Традиційно кулеб'яки прикрашають косичками і гілочками з тіста. Збийте яєчний жовток з двома ложками кип'яченої води і змастіть пиріг зверху. Випікайте кулеб'яку в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40-45 хвилин.