Кулеб'яка - досить складне блюдо, але, скоріше, не в приготуванні, а за своїм виглядом. Якщо вчитатися в рецепт, представити послідовність дій, то розумієш, що все простіше простого! Звичайно, я говорю зараз не про якихось правильних, царських кулеб'яка, а про домашнє варіанті, який можна робити хоч кожен день.
Я використовувала філе форелі.
Загальний час готування - 1 година 30 хвилина
Активне час готування - 1 година 0 хвилина
Вартість - середня вартість
Калорійність на 100 гр - 220 ккал
Кількість порцій - 8 порцій
Як приготувати кулеб'яку з рибою і рисом
Тісто листкове бездріжджове - 400 г
Філе рибне - 350 г форель
Рис - 80 г
Цибуля ріпчаста - 150 г
Вершки - 70 г
Шпинат - 50 г
Яйце куряче - 1 шт. для млинців
Борошно пшеничне - 60 г для млинців
Молоко - 140 г для млинців
Кріп - 1 ст.л. для млинців.
Сік лимонний - 1 ст.л.
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком
Олія - 3 ст.л. для смаження
Жовток яєчний - 1 шт.
Яйце куряче - 2 шт. для начинки
Давайте розберемо з чого ж складатиметься наша рибна кулеб'яка. По-перше, в рецептах цієї страви цілком допускається використання листкового тіста. Тому тісто можна просто купити - листкове бездріжджове. Що я і зробила. Вибрала його з морозилки безпосередньо перед початком приготування кулеб'яки.
По-друге, можна використовувати вже зварений, що залишився з учорашнього дня, рис. Якщо такий є, сміливо пускаємо в справу. Я б сказала, що знадобиться приблизно стакан, досить щільно утрамбований, вже готового рису.
Як ви розумієте, яйця теж можуть бути завчасно приготовлені.
Ну і риба. Тут у мене була куплена ціла форель, так що я пішла з нуля - відділяла філе від кісток і витягала пінцетом рядок залишилися кісточок. При всьому при цьому, насправді роботи тут на 5-7 хвилин. Але! Вам же ніхто не заважає купити вже разделанное, готове до вживання рибне філе. Так що тут теж простіше простого.
Роблячи все з нуля - це і варіння рису з яйцями, і підготовка риби - так ось, вся підготовка зайняла не більше години, а результат цілком собі може бути гідний святкового столу. Ну а якщо ви зробите заготовки заздалегідь, то все це зібрати - хвилинна справа! Ну, звичайно, не хвилина буквально, але досить швидко.
Отже, ставимо варитися яйця і рис, а самі чистимо і ріжемо невеликим кубиком цибулю.
Сковороду нагріти, додати пару столових ложок рослинного масла і обсмажити цибулю до легкої золотистої. У цю ж сковороду до обсмаженої цибулі додаємо відварений рис, вершки, перемішуємо, пробуємо і регулюємо сіль. Можна і поперчити, якщо хочеться.
Одну половину я відкладаю і перемішую з розмороженим подрібненим шпинатом.
Відварені яйця заливаємо холодною водою. Якщо ви купили цілу рибу, то зніміть філе з кісток і виберіть за допомогою пінцета дрібні кісточки. Філе посолити з двох сторін.
Далі рибу я припускають. Для цього в сковороду налити грамів 70-100 води, довести до кипіння, викласти філе, щільно закрити кришкою і потомити на малому вогні хвилини три.
Млинці. Вони будуть потрібні для того, щоб тісто краще пропеклося і не особливо розмокнуло.
У мисці гарненько перемішати всі інгредієнти для млинців. Посолити, можна кинути пару пучок цукру.
З цієї кількості тесту виходить 4-5 млинчиків. Нам вистачить 4.
Підсмажити млинці, додаючи в сковороду трохи рослинного масла.
Тісто. Приблизний розмір 32 на 25 см., Товщина близько 2 мм.
Розгортати мені треба було його всього трохи, тому зробила це прямо на папері для випічки і разом з оной перенесла на деко.
Яйця очистити і порізати нетонких кружечками.
Викладаємо на тісто два млинчика, а зверху подвійний ряд гуртків яйця.
Далі викладаю той рис, до якого домісилися шпинат. Можна замість нього взяти подрібнений кріп або петрушку, а можна нічого не брати, але все-таки з зеленим веселіше виглядає.
На рис викласти філе риби. Полити його соком лимона і поперчити. Якщо хочете, можна присипати будь-якими улюбленими рибними приправами. Не забувайте - тісто прісне, яйця теж, так що всі інші інгредієнти повинні бути досить приправлені, щоб в цілому вони не здалося занадто прісним.
На рибу викладаємо другу частину рису, а зверху залишилися два млинчика і як би загортаємо всю нашу начинку.
Ну а зараз треба гарненько защипати краї тіста і перевернути швом вниз. Залишилося трохи прикрасити нашу кулеб'яку. Оскільки у мене було куплено 500 грамів листкового тіста, то для прикраси залишилося порядком. Але я не особливий украшатель, тому просто зробила невеликі насічки (ні в якому разі не прорізати тісто) і вирізала сердечка. Посередині виконати невелику дірочку для виходу пари.
Духовку треба розігріти заздалегідь до 180 градусів.
Змастити зверху нашу кулеб'яку яєчним жовтком і поставити в розігріту духовку на півгодини.
Завжди подаю з рибним бульйоном, який варю паралельно з голови (зябра вибрати!), Хвоста, зрізаних животиків і кісток. Додаю селера, цибуля, морква (ріжу пластинами), чорний перець горошком і сіль.
Приємного вам апетиту!
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Днями дійшли руки і до цього рецепту. Тісто замісила сама, дріжджове. Боялася, що воно буде товстим і начинка залишиться на другому плані. Але тонка ретельна розкочування свою справу зробило) В результаті вийшло чудове блюдо з красивою підсмаженої скоринкою і найсмачніше начинкою. Запікала зі скумбрією. Чоловікові дуже сподобалася кулебяка. А це найкраща похвала для будь-якої господині. Спасибі і процвітання сайту!
Відповідь: Оля, приємного апетиту Вам і чоловікові! І спасибі за детальний огляд!
Ніяк не можу знайти в рецепті: а що відбувається з другою частиною рису з цибулею? З тієї, яка залишилася без шпинату?
Відповідь: Другу частину рису викладаємо на рибу - п.7. Дякую Вам за уважність! Доповнили.
Журнал «Меню тижні. осінь »
