Стручкова, або спаржева, квасоля допомагає боротися з процесами старіння, зміцнює репродуктивну і імунну системи, багата вітамінами.
Історія стручкової квасолі
Стручкова квасоля, її також називають спаржева квасоля і зеленостручковая квасоля, разом з іншими звичними для нас сортам квасолі, відноситься до виду «квасолі звичайної». Квасоля звичайна походить від свого предка-квасолі з Перу. За Центральній і Південній Америці квасоля поширилася завдяки міграціям індіанських племен. А в Європу квасоля була завезена іспанськими мандрівниками в 16 столітті, які поверталися з Нового Світу. За Європі і Азії квасоля поширилася завдяки іспанським та португальським торговцям. На територію Київської Русі квасоля потрапила з Європи, і довгий час мала назву «французькі боби». На сьогоднішній день квасоля поширена по всіх країнах світу. Спаржеву квасоля вирощують в Аргентині, Китаї, Франції, Єгипті, Індонезії, Індії, Іраку, Італії, Мексиці, Іспанії, США.
Поживна цінність стручкової квасолі
До складу стручкової квасолі входить безліч вітамінів: вітаміни А, С, К, магній, залізо, калій, фолієва кислота, магній і тіамін.
- Стручкова квасоля - багате джерело дієтичної (харчової) клітковини (9% на 100г), яка діє, як проносний і допомагає захистити слизову оболонку товстої кишки шляхом швидкого виведення токсичних речовин. Також, при вживанні достатньої кількості клітковини знижується рівень холестерину в крові. Особливо рекомендується стручкова квасоля діабетикам, тому, що завдяки клітковині рівень цукру в крові залишається в нормі.
- До складу стручкової квасолі входить кремній - мінерал, який сприяє зміцненню сполучних тканин і кісток.
- Стручкова квасоля містить високий рівень вітаміну А, а також сприяють зміцненню здоров'я антиоксиданти: лютеїн, зеаксантин, бета-каротин. Всі ці компоненти сприяють тому, що стручкова квасоля діє, як захисний засіб проти вільних радикалів. А саме вільні радикали є причиною старіння, появи зморшок і виникнення різних вікових захворювань.
- Зеаксантин - важливий харчової каротиноид, що входить до складу стручкової квасолі, вибірково поглинається жовтою плямою сітківки ока, яке захищає очі від згубного впливу ультрафіолету сонячних променів. Завдяки зеаксантин стручкова квасоля запобігає виникненню плям на рогівці ока у людей старшого віку.
- Зеленостручковая квасоля є багатим джерелом солі фолієвої кислоти, яка є основним компонентом синтезу ДНК і процесу поділу клітин. Дуже важливо включити в раціон стручкову квасолю під час вагітності, тому, що сіль фолієвої кислоти допомагає запобігти дефект нервової трубки (вроджена патологія при нестачі фолієвої кислоти).
- Також, стручкова квасоля багата вітамінами В6 (піридоксин), тіамін (вітамін В1), і вітаміном С. Вживання цих вітамінів допомагає організму боротися зі збудниками інфекцій і захищає від шкідливих для здоров'я вільних радикалів.
- До складу стручкової квасолі входять залізо, калій, кальцій, магній, марганець, які так важливі в процесах обміну речовин в організмі.
- Як показують останні дослідження, регулярне вживання в їжу стручкової квасолі допомагає скоротити частоту виникнення мігрені, а також квасоля зміцнює імунну і репродуктивну системи людини.
Як вибирати і зберігати стручкову квасолю
Стручкова квасоля продається в свіжому, замороженому і консервованому вигляді. Свіжі плоди квасолі повинні бути довгі, і пружні, але при цьому досить гнучкі. При розламуванні стручка повинен пролунати дзвінкий щелочек. Не купуйте перезрілу стручкову квасолю з твердої шкіркою. Зберігати свіжу стручкову квасолю можна максимум тижня.
На полицях наших магазинів частіше можна знайти заморожену стручкову квасолю, яка абсолютно не втрачає своєї харчової цінності. При покупці замороженої квасолі слід звертати увагу на те, щоб квасоля всередині упаковки не була комом, і не відчувався «сніг», це свідчить про те, що квасоля неодноразово розморожувати.
Як готувати квасоля
Сирий стручкову квасолю в їжу вживати не можна, тому, що в ній міститься феазін, який може надати отруйну дію на організм. Тому сиру стручкову квасолю потрібно обов'язково піддавати термічній обробці, щоб позбутися від шкідливої речовини феазіна.
Свіжу стручкову квасолю потрібно промити під проточною водою, щоб позбутися від бруду і піску, потім обрізати хвостики на стручках і кинути в киплячу воду. Варити свіжу стручкову квасолю слід не більше 5 хвилин, інакше вона розвариться, втратить всі корисні речовини і стане непривабливого кольору.
Заморожену квасолю потрібно варити не більше 4 хвилин після закипання в підсоленій воді. Квасоля повинна залишатися твердою, але не хрустіти. Як тільки стручкова квасоля зварилася, її потрібно відправити під холодну (можна крижану) воду, щоб зберегти колір.
Склад 125г вареної стручкової квасолі
- вітамін К - 22%,
- марганець - 18%,
- вітамін С - 16,1%,
- клітковина - 16%,
- сіль фолієвої кислоти - 10,3%,
- вітамін В2 - 9,2%,
- цинк - 7,7%,
- вітамін В1 -7,5%,
- хром - 5,8%,
- магній - 5,6%,
- кальцій - 5,5%,
- калій - 5,2%,
- фосфор 5,1%,
- вітамін В4 - 4,9%,
- вітамін А - 4,8%,
- вітамін В3 - 4,8%,
- білок - 4,7%,
- омега-3 поліненасичені жирні кислоти - 4,5%,
- залізо - 4,5%,
- вітамін В6 - 4,1%,
- вітамін Е - 3,7%.