Квасоля люди стали вирощувати дуже давно - сьогодні вже ніхто точно не пам'ятає, коли це почалося, однак археологи знаходили згадка про неї в документах, вік яких не менше 5000 років. Деякі вчені вважають, що квасоля, як і картопля, і помідори, родом з Америки, але інші з ними не згодні, тому що про смак і користь цієї культури знали вже в Древньому Єгипті, Римі та Китаї.
Люди древніх цивілізацій не тільки харчувалися нею, а й з успіхом використовували в косметичних цілях: робили з нею омолоджуючі маски і використовували для виготовлення пудри. Сама прекрасна Клеопатра поважала властивості квасолі, і любила робити з нею маски для шкіри обличчя.
Але в Європу квасоля все-таки потрапила з Америки - її привезли кораблі іспанців і голландців, і було це в XVI столітті, проте європейці не зрозуміли її цінності відразу - з ними часто так бувало.
Тільки через 200 років квасоля в Європі стали вживати в їжу, а до цього вважали її декоративною рослиною, використовували для прикраси садів - треба сказати, що квасоля дійсно цвіте дуже красиво, особливо кучерява.
Спочатку вживали тільки зерна квасолі, але італійці здогадалися раніше всіх спробувати молоді зелені стручки, не чекаючи, коли вони дозріють повністю. Незабаром був виведений спеціальний сорт квасолі, стручки якої були особливо ніжними і смачними - цю квасолю назвали французької або стручкової квасолею.
Сьогодні відома зелена і жовта стручкова (французька) квасоля: білка в цих сортах менше, але зате вітамінів більше, а жовту квасоля до того ж називають масляної - вона не калорійна, але у неї яскравий колір, а в роті вона просто тане.
Склад і калорійність стручкової квасолі
Калорій в стручкової квасолі дійсно мало - навіть 25 ккал не набере. тому тим, хто хоче схуднути, варто нею поцікавитися - і фігура в порядку, і смачно дуже.
Склад стручкової квасолі, як уже зазначено, багатий на вітаміни - це каротин, фолієва кислота та інші вітаміни групи В, вітаміни С, Е, А.
Мінеральні речовини, що містяться в стручкової квасолі, потрібні нашому організму у великих кількостях - це залізо, цинк, калій, магній, кальцій, хром і т.д. Є в квасолі і клітковина, білок, вуглеводи, жири і цукру - і всі ці корисні речовини допомагають нам зберігати здоров'я і захищають від руйнівної дії вільних радикалів, тому і шкіра, і волосся відчувають себе прекрасно, якщо в раціоні завжди є стручкова квасоля.
Дієтологи кажуть, що після 40 років квасоля обов'язково має бути присутня в нашому раціоні, але навряд чи варто стільки чекати - квасоля потрібно їсти всім, а тим більше жінкам з юних років, як один з продуктів, що зміцнюють груди. Хоча б 2 рази в тиждень треба готувати страви з квасолі, ще й тому, що це дуже смачно, і сподобається всім домашнім.
Стручкову квасолю іноді називають цукрової - саме через м'якість стручків, і вУкаіни її сьогодні теж дуже полюбили. Врожаї вона дає хороші, і наш клімат теж витримує; можна її консервувати, хоча при інших способах заготівлі зберігається більше корисних речовин.
Користь і властивості стручкової квасолі
А корисних властивостей стручкова квасоля має безліч. вона покращує роботу травної системи, допомагає полегшити бронхіти, ревматизм, шкірні захворювання, прискорює одужання при інфекційних захворюваннях кишечника - багато в чому завдяки високому вмісту сірки. Заліза в квасолі теж чимало, і тому її рекомендується вживати при захворюваннях системи кровотворення: так стимулюється утворення еритроцитів - червоних клітин крові.
Оскільки стручкова квасоля знижує рівень цукру в крові, вона незамінна для діабетиків. У квасолі міститься аргінін, дія якого схоже з дією інсуліну, і особливо корисний її сік. Дуже добре, якщо хворому на цукровий діабет вдається протягом дня випивати близько літра суміші наступних соків: стручкової квасолі, салату, моркви і брюссельської капусти - це сприяє виробленню інсуліну.
Лікування стручкової квасолею
Сік стручкової квасолі полегшує бурсит - болісне хронічне захворювання, яким найчастіше страждають чоловіки працездатного віку - 35 років і навіть молодше. Бурсит характеризується болями в суглобах і сухожиллях, утруднене рухів, почервонінням шкіри в тих місцях, де знаходиться вогнище запалення. Треба пити сік стручкової квасолі кожен день, і кілька разів на тиждень їсти страви з неї - стан буде поліпшуватися.
Стручкова квасоля має заспокійливу дію. і люди, які часто їдять страви з неї, відчувають себе спокійніше, і відрізняються більш врівноваженим поведінкою.
Туберкульоз теж полегшується, завдяки протимікробну властивостями квасолі; при її частому вживанні не утворюється зубний камінь.
Активні компоненти стручкової квасолі роблять благотворний вплив на серцево-судинну систему, тому лікарі рекомендують включати її в харчування пацієнтам з порушеннями серцевого ритму, атеросклероз і гіпертонію.
Зелена стручкова квасоля нормалізує вуглеводний обмін - в ній багато цинку, так що, якщо постаратися замість картоплі і рафінованих продуктів готувати її на гарнір до м'ясних і рибних страв, то можна з часом позбутися від декількох зайвих кілограмів.
Сечостатева система теж працює краще, якщо квасоля присутній в нашому раціоні: вона має сечогінну дію, очищає нирки, прискорює розчинення каменів і навіть покращує статеву функцію.
При подагрі зелена стручкова квасоля регулює сольовий обмін.
Як приготувати стручкову квасолю
Кулінари люблять готувати молоду стручкову квасолю. вона дуже ніжна, соковита і м'яка, і готується швидко - 5-6 хвилин в окропі, 8-10 хвилин на пару, а для приготування замороженої квасолі вистачає 2-х-3-х хвилин.
Перед варінням треба обрізати кінчики стручків квасолі, і замочити стручки на 2-3 години в холодній воді - якщо вона куплена не відразу після того, як її зібрали з грядки. Воду краще взяти таку, в якій не надто багато кальцію, і закип'ятити її, але не в алюмінієвій каструлі, і покласти в неї частину підготовленої квасолі. Каструлю відразу закрити кришкою, щоб вода швидше закипіла знову, і відварити квасолю до готовності - вона повинна залишитися твердої, але не хрустіти. Після того, як квасоля вийняли з води, її швидко занурюють в миску з дуже холодною водою: якщо цього не зробити, і залишити стручки гарячими, їх варіння триватиме - за рахунок що залишається в них спека. Звичайно, можна вийняти стручки з води раніше, і тоді вони зможуть дійти до готовності при кімнатній температурі. Подавати стручкову квасолю можна відразу після варіння, з вершковим маслом, сіллю і перцем.
Переварена стручкова квасоля буде волокнистої і несмачною. тому важливо уважно стежити за її приготуванням. Зварену квасолю можна заморозити: остудити стручки, розрізати на частини, і покласти в морозилку в поліетиленовому пакеті. Перед подачею квасоля розігрівають у гарячій воді з додаванням вершкового масла.
Стручкову квасолю можна додавати в будь-які страви, але корисніше готувати її, як основне блюдо.
Квасоля по-болгарськи: рецепт і приготування
Одне з таких страв - квасоля по-болгарськи.
Вам знадобиться: Квасоля - 0,5 кг, червоний болгарський перець - 2 шт. шпик - 100-150 г, червоне вино - 2 ст.л. винний оцет - 1 ст.л. гірчиця готова - 1 ч.л. цукор - 0,5 ч.л. сіль і чорний перець за смаком.
Приготування: Кінчики стручків обрізають, промивають стручки в холодній воді, нарізають і варять протягом 3-х хвилин в киплячій підсоленій воді. Потім квасоля відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
На сковороді обсмажують шпик, потім витягують скибочки, а до залишився жиру додають цукор, сіль, перець, гірчицю і вино, доводять до кипіння і додають винний оцет. До що вийшло соусу додають квасолю, підсмажені скибочки шпику, злегка обсмажені на іншій сковорідці солодкий перець, і кілька хвилин все прогрівають. При подачі квасоля посипають свіжою зеленню.
Стручкова квасоля з картоплею
Ще одне просте і смачне блюдо - стручкова квасоля з картоплею. Квасолю відварюють в підсоленій воді, а потім обсмажують на сковороді у вершковому маслі. Картоплю відварюють так само, і готують пюре - з молоком, вершковим маслом і мускатним горіхом. Окремо готують томатний соус.
Картопляне пюре і квасоля розкладають по тарілках, поливають соусом і подають.
