Корисні властивості куркуми. до речі, були в деякій мірі описані навіть в Аюрведе.
В Європу спецію завезли в Середні століття арабські купці. Тоді її називали «індійським шафраном», купці привезли її, щоб здивувати населення Європи того часу. В результаті куркума прижилася і її можна віднести до однієї з найбільш популярних і улюблених приправ, особливо в Англії та Америці.
Однак потрібно сказати, що шафран і куркума - абсолютно різні спеції. Куркума - це трав'яниста рослина, вірніше його корінь, а шафран - рильця квіток крокусу. Так, куркума буде в рази дешевше ніж шафран (найдорожча спеція, що пояснюється трудомістким процесом виробництва), однак корисних властивостей у неї хоч відбавляй.
Зараз куркуму вирощують в Індії, в південних і східних регіонах Китаю, в перу, Тайвані, Камбоджі і Філіппінах.
Рослина куркума досягає близько 2 метрів в довжину. Листя мають овальну форму, темного і світло-зеленого кольору.
Коріння і листя цієї рослини містять ефірні масла і барвник жовтого кольору називається куркумін. З куркуми отримують спецію оранжевого кольору з сильним ароматом. Для отримання прянощі бульби куркуми вимагають спеціальної обробки. Так як в коренях присутній куркумін, його нерідко використовують в якості барвник жовто-червоного кольору.
Куркума буває декількох видів, але більше поширена довга куркума (Curcuma longa, domestica), яку використовують як приправу.
Куркума - корисні властивості
У своєму складі куркума містить безліч вітамінів і інших корисних речовин: C, B, B2, B3, K, йод, фосфор, залізо, кальцій і ін.
Корисні властивості куркуми людям були відомі ще в стародавні часи, в Індостані куркуму застосовували як очищає організм кошти.
Куркума сприятливо впливає на травні процеси організму, а також діяльність кишкової мікрофлори. Є думка, що куркума здатна справлятися з багатьма хворобами краще, ніж антибіотики, які до того ж мають побічні ефекти: руйнування печінки, погіршення стану шлунково-кишкового тракту та ін. Однак корисні властивості куркуми вкрай ефективно борються з хворобами, і позбавлені побічних ефектів антибіотиків. Куркума вважається потужним антиоксидантом, вона знімає запалення і має жовчогінний і детоксикаційної ефект.
Старече слабоумство (хвороба Альцгеймера) будуть не страшні тим, хто вживає куркуму, адже це прекрасний профілактичний засіб від цього захворювання.
Куркума позитивно впливає на шкіру при зовнішньому і внутрішньому вживанні. Коли людський організм ослаблений і позбавлений сил після перенесених захворювань, - куркума допоможе реабілітуватися. Вона підтримує організм в хорошому стані, очищає кров і, як вважається, робить на неї зігріваючу дію.
Дуже рекомендується людям з ожирінням і цукровим діабетом. Її використовують в практиці схуднення додаючи в дієтичні напої, вона приводить в норму обмін речовин, вважається профілактичним засобом від діабету і ожиріння, очищає організм від шкідливого холестерину. Щоб лікувати цукровий діабет куркуму краще застосовувати в поєднанні з муміє.
Чудовим засобом в лікуванні артриту буде щоденне додавання в їжу половини чайної ложки куркуми в день. Корисні властивості куркуми хороші при мігрені, атеросклерозі, метеоризмі, виразкового коліту, хронічної діареї, жовчнокам'яної хвороби і захворювань шлунково-кишкового тракту. Стримує розвиток пухлини, тому застосовується в ролі профілактичного засобу проти раку. Щоб лікувати метеоризм або діарею вам досить розбавити в склянці води 1 ч.л. порошку куркуми. Даний рецепт підійде якщо потрібно лікувати запалення і кровоточать ясна.
З соку алое і куркуми робиться спеціальна паста, яка використовується для лікування опіків.
Активно застосовують куркуму і під час простудних захворювань. Якщо є кашель і болить горло, - застосовують рецепт, де спецію розводять в теплому молоці. Коли у людини фарингіт, потрібно змішати ложку меду і пів ч.л. куркуми, і три рази в день по кілька хвилин тримати в роті цю суміш.
Щоб відчути корисні властивості куркуми по-справжньому, необхідно регулярно застосовувати спецію в своєму раціоні.
Куркума - протипоказання
Куркума досить сильно впливає на організм. Це означає, що якщо паралельно застосовуєте якісь ліки, то бажано проконсультуватися з фахівцем, щоб уникнути несприятливих наслідків. Обов'язково до порадою лікарів варто прислухатися людям з хронічними захворюваннями і вживають куркуму, або інші прянощі з сильною дією.
Протипоказана куркума в разі забитих жовчовивідних шляхів, або каменях у нирках.
Все добре в міру, тому используясь невеликими кількостями куркума приносить багато користі, проте у великих можуть виникнути негативні наслідки.
Використання куркуми в кулінарії
Куркуму використовують в ролі прянощі, і смак у неї відповідний: пряний і злегка пекучий. Куркума здатна продовжити термін придатності продуктів, надає їм свіжість. Невелика кількість прянощі вже надає страві смак і аромат, і це використовують в маринадів, соусів, десертів.
Всі знають про таку відому індійську пряність каррі. Так ось в складі каррі на постійній основі міститься куркума. Барвник куркумін, що міститься в спеції, розчиняється в жирах, тому харчова промисловість застосовують спецію для фарбування йогуртів, масла, маргарину, сиру. Вона додасть страві ніжний жовтий колір. Додають куркуми в лікери та інші напої, сипучі суміші і соуси.
У багатьох випадках шафран замінюють куркумою.
Як вибрати куркуму
Вибираючи корінь куркуми завжди слід звертати увагу на його зовнішній вигляд. Якщо на ньому немає видимих пошкоджень і у нього щільна структура, значить він досить свіжий і цілком придатний до вживання.
Коли вибираєте корінь, на жаль, не можна орієнтуватися на його колір, адже він за будь-яких обставин буде мати яскраву жовту забарвлення. Однак краще зверніть увагу на запах. У свіжого кореня буде різкий і пряний запах.
А ось при виборі меленої куркуми досить лише звернути увагу на герметичність упаковки і, звичайно ж, термін придатності.
зберігання куркуми
Подрібнена куркума має термін придатності 2-3 роки. Зберігати в скляній банці з щільною кришкою, щоб спеція не втратила запаху і до нього не домісилися сторонні аромати.