Заготовки у власному соку з фруктів і ягід містять меншу кількість цукру, а значить, вони більш корисні, ніж звичайні компоти або варення. Крім того, не можна не відзначити їх насичений смак і аромат. При приготуванні таких домашніх десертів потрібно діяти строго відповідно до зазначеної рецептурою і не забувати про ретельну стерилізацію ємностей.
Заготовки з фруктів у власному соку
Груші у власному соку.
Для консервації груш у власному соку фрукти потрібно очистити, нарізати часточками, видалити серцевину. Бланшувати в підкисленою киплячій воді (1 г лимонної кислоти на 1 л води) протягом 2-3 хв. Щільно викласти в банки, залити окропом. Додати в кожну банку лимонну кислоту: об'ємом 0,5 л - 0,5 г, об'ємом 1 л - 1 м Банки накрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: 0,5 л - 15-18 хв, 1 л - 18-22 хв. Потім закатати і укутати до охолодження.
Персики у власному соку.
- 1 кг персиків
- 100 г цукру
- 100 мл води
Персики вимити, бланшувати в киплячій воді протягом декількох хвилин, потім облити холодною водою, очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити кісточки. Підготовлені персики викласти в банки, посипаючи цукром. У кожну банку влити ложку гарячої води і накрити кришкою. Помістити банки для стерилізації в ємність з гарячою водою, стерилізувати 30 хв. Відразу ж закатати. Фрукти у власному соку потрібно зберігати в прохолодному місці.
Рецепти ягід у власному соку на зиму
Брусниця у власному соку.
Для консервування в власному соку свіжі, рівномірно забарвлені ягоди потрібно ретельно промити в декількох водах, потім відкинути на сито, щоб стекла вода. Викласти в банки, ущільнюючи, щоб виділився сік. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л протягом 10-12 хв, 1 л - 15 хв. Закатати і укутати до охолодження.
Полуниця у власному соку.
Полуницю перебрати, промити, викласти в банки, пересипаючи цукром. Залишити на ніч в прохолодному місці для виділення соку. На наступний день банки накрити кришками, поставити в каструлю, наповнити її холодною водою до рівня плічок банок. Воду в каструлі поступово довести до кипіння, стерилізувати банки 5-7 хв. Потім швидко закатати. Зберігати ягоди у власному соку в прохолодному місці.
Вишня у власному соку.
Для приготування ягід у власному соку на зиму вишню потрібно вимити, видалити кісточки. Щільно укласти ягоди в підготовлені банки, пересипаючи цукром і злегка придавлюючи ложкою, щоб виділився сік. Вишня повинна бути повністю покрита рідиною. Якщо ягоди не соковиті, влити в банку трохи кип'яченої води. Накрити банки кришками і стерилізувати в киплячій воді: обсягом 0,5 л - 15 хв, 1 л - 20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Консервована чорна смородина без цукру.
- 1 кг чорної смородини
- 300 мл води
В емальовану каструлю влити воду, довести до кипіння. Викласти ягоди, на повільному вогні довести до кипіння. Відразу ж перекласти в 2-літрові банки, закатати стерильними кришками. Банки з приготованими за цим рецептом ягодами у власному соку перевернути і укутати до охолодження.