Щоб зробити запас вітамінів на зиму, потрібно:
- Обірвати ягоди від стебел, перебрати від зіпсованих. Стежити за тим, щоб в варення не потрапили листя, трава та інше сміття.
- Промити смородину і просушити на папері або рушник.
- Підготовлені ягоди потрібно помістити в банки і накрити кришками.
- Вибрати в будинку найширшу емальовану каструлю, поставити консервацію і налити воду по вінця. На слабкому вогні стерилізувати банки.
- Ягоди з часом почнуть пускати соки і осідати. Можна перекладати смородину і рідина з однієї банки в іншу.
- Нагріти воду до 90 градусів і пастеризувати півгодини.
- Закатати банки, перевернути і дати охолонути.
Можна вчинити іншим чином: в емальовану ємність покласти ягоди. На кожен кг смородини влити 50 г води. Довести консистенцію до кипіння і розлити по стерильним банкам. Будь-який спосіб подарує додаткову порцію вітамінів в зимовий час.
Свіжа смородина взимку
Консервовані плоди і ягоди піддаються термічній обробці і варінні, а іноді хочеться взимку поласувати свіжими вітамінами. Ще наші бабусі знали, як зберегти смак свіжих фруктів і плодів, застосовуючи різні хитрощі. Напевно, багато хто чув про збереження властивостей ягід за допомогою парафіну.
Свіжу смородину можна зберегти так:
- Ще на кущах в сонячну погоду обмити ягоди. Дати їм час до повного висихання.
- Чистими ножицями зрізати грона смородини. Руками краще не торкатися, щоб не дати різним бактеріям проникнути в консервацію. Зіпсовані ягоди краще відразу прибрати з куща до їх промивання.
- Сухі грона прибрати в підготовлені раніше стерильні банки, закупорити тару і облити парафіном.
- Таку продукцію домашнього виробництва слід зберігати в прохолодному місці подалі від сонячних променів.
Для зберігання ідеально підійдуть льох або підвал.
Солодкий полуничний джем без цукру
Якщо стоїть мета заготовити на зиму смачний джем, але цукор протипоказаний, можна замінити його медом. Такий солодкий десерт буде смачним, корисним і багатим вітамінами. Ягідний джем подається до будь-якої випічці: млинців, булочок, оладки. Полуничний сезон триває недовго, тому зберегти вітаміни в баночці необхідно будь-якій господині. У цьому рецепті можна полуницю замінювати суницею. Всім відомо, що ці ягоди дуже корисні.
Для полуничного джему на 1 кг ягід потрібно:
- сік лимона (замінюється лимонною кислотою);
- 2 ст. л. меду;
- 1 некрупное яблуко.
- Перебрати полуницю від сміття і зіпсованих або підгнилих ягід. Потрібно стежити за тим, щоб не потрапляли в консервацію зелені верхівки.
- Вимити її в друшляку і дати трохи часу стекти.
- Подрібнити полуницю (суницю) в блендері до однорідної маси.
- Яблуко очистити від шкірки і насіння і натерти на дрібній тертці.
- Отриману ягідну масу, яблучне пюре змішати в одній тарі з медом і лимонним соком в необхідних пропорціях.
- Консистенцію довести до кипіння і дати їй проваритися ще 15 хвилин.
- Джем розкласти по підготовлених стерильним банкам, відразу закатати і дати охолонути.
- Зберігати консервацію краще в прохолодному і сухому місці.
Несолодкі плоди потрібно тричі заливати одним і тим же окропом, а ягоди з великою кількістю цукру в складі потрібно стерилізувати у власному соку.
Малина у власному соку
Малина - ліки №1 від простудних захворювань. Відкрити баночку вітамінів взимку і поліпшити стан імунної системи зможуть ті, хто з літа про це подбав. Застава смачного варення - правильний збір врожаю і підготовка ягід до консервації.
Щоб законсервувати малину, потрібно:
- Зібрати урожай в суху сонячну погоду. В цей час ягідки соковиті і стиглі. Після дощу малина стає водянистою і непривабливою.
- Промити ягоди в разі потреби. Найчастіше ті, хто збирає урожай у власному саду, рясно не миють малину. Щоб позбутися від жучків, можна покласти її в злегка підсолену воду на 5 хвилин. На літр води - 1 ст. л. солі.
- Свіжі ягоди пропустити через сито.
- Для варіння треба використовувати емальований глибокий посуд. Малинове пюре викладається в каструлю і ставиться на повільний вогонь.
- Довести масу до кипіння і, помішуючи залишити на вогні на кілька хвилин.
- Розлити малину по раніше підготовленим стерильним банкам.
- Закатати кришками, поставити догори шийкою і укутати в теплий плед.
Заготівля агрусу без цукру
Ягоди агрусу в своєму складі містять пектин. Саме він сприяє виведенню з організму радіації. У населених пунктах, де спостерігається підвищений радіаційний фон, ці ягоди принесуть користь в будь-який час року. Агрус послужить відмінною начинкою для випічки. А додати в свій організм вітаміни Р, А, С, В варто кожному члену сім'ї.
Етапи консервації агрусу:
- Вибрати великі стиглі ягоди. Ретельно промити і просушити на рушнику. Від плодоніжок очищати агрус не обов'язково.
- Помістити ягоди в каструлю (рекомендується взяти емальовану). Включити повільний вогонь. Періодично посуд необхідно трусити, щоб агрус не пригоріла до дна каструлі. Рекомендується додати на 1 кг ягід - півсклянки кип'яченої води.
- Коли ягоди пустять сік, прибрати з вогню каструлю.
- У стерильні банки покласти аґрус з соком. У великій ємності пастеризувати близько півгодини.
- Закатати банки, перевернути їх і укутати пледом.
Використовуючи різні хитрощі, наприклад, заправивши консервацію аскорбіновою кислотою, можна уповільнити процес окислення в ягодах. У великої харчової промисловості для консервації використовується стеаринова кислота. Для збереження свіжих фруктів і ягід використовується парафін. Але після такого способу закачування необхідно правильно зберігати консервацію. Запропоновані рецепти заготовок на зиму дозволять наповнити організм вітамінами і корисними речовинами. Консервація без цукру підходить і діабетикам, і маленьким дітям.