У грушах міститься багато цукру і мало кислоти. З цієї причини не завжди вдається зберегти їх свіжими і соковитими. Що говорити, в міських умовах зробити це практично неможливо, а значить, варто звернути увагу на процедуру консервування. Компот - мабуть, це найкраще, що можна приготувати не тільки собі, а й своїм родичам на зиму.
Варто вибирати ті плоди, які не встигли перезреть, мають щільну м'якоть (без вад і побитостей). Якщо фрукти дрібні, то їх найкраще консервувати цілком. Що стосується великих плодів, то їх важливо розрізати на кілька частин, видаливши при цьому серцевину. Зняти шкірку варто в тому випадку, якщо вона жорстка і щільна. Робиться це за допомогою спеціального ножа, що не руйнує вітаміни, або ж приладом для очищення картоплі, адже так шкірка зніметься рівним тонким шаром.
Щоб після очищення груші не потемніли, важливо залити їх злегка підкисленою холодною водою. Чи не передержіте їх у воді, адже з тоді можуть піти необхідні вітаміни і поживні речовини. Готуйте сироп, орієнтуючись виключно на свій смак, - ніж свіжий продукт солодше, тим менше цукру потрібно для сиропу (лимонна кислота при цьому є обов'язковим інгредієнтом).
Незважаючи на вишуканий смак компоту, виглядає він непримітно. Поліпшити естетичні якості можна, якщо додати яскраві ягоди - горобину і калину, чорноплідна горобина і малину, чорну смородину або вишню. Смачно і красиво виглядає напій - асорті. Далі подаються деякі рецепти. Що вибрати, вирішувати тільки вам.
без стерилізації
Інгредієнти на трилітрову банку:
- кілограм фруктів;
- 110 грамів цукру;
- 3 літри води;
- лимонна кислота (за смаком).
Вимиті плоди складіть в каструлю, після чого залийте водою, доведіть до кипіння. Важливо проварити плоди на середньому вогні протягом 15 хвилин. Викласти в стерилізовані банки. У відвар додайте лимонну кислоту, цукор, перемішайте все до повного розчинення. Доведіть сироп до кипіння і залийте фрукти, після чого закатати банку і переверніть.
Ще один рецепт без стерилізації
Інгредієнти для заливки:
- літр води;
- 200-300 грамів цукру;
- 4 грами лимонної кислоти.
Заповніть фруктами, цілими або розрізаними, банки. Закип'ятіть сироп (без лимонної кислоти) і до самого верху залийте плоди, прикрийте кришкою і залиште на п'ять хвилин. Потім злийте сироп, доведіть до кипіння і знову залийте груші. Після п'яти хвилин знову злийте сироп, доведіть до кипіння і додайте лимонну кислоту, заповніть банки так, щоб сироп злегка перелився через краю. Засукайте і переверніть.
лимонний компот
Інгредієнти для заливки: літр води, 400 грамів цукру, один лимон.
Груші великого розміру слід очистити, після чого нарізати шматочками і видалити серцевини, укласти в злегка підкислену воду. Далі вони поміщаються по плечики в стерилізовані банки, доповнюються часточкою лимона і заливаються гарячим сиропом. Стерилізація стандартна: від восьми і до п'ятнадцяти хвилин в залежності від обсягу банок.
ванільний компот
Знадобиться: два кілограми груш, 5 літрів води, 500 грамів цукру, 4 грами лимонної кислоти, ванільний цукор.
Зваріть сироп з цукру, води і лимонної кислоти, ванільного цукру. У киплячий сироп покладіть основний продукт (цілим або нарізаним, очищеним від серцевини), доведіть до кипіння, зробіть вогонь менше і варіть протягом десяти хвилин. Далі перемістіть їх по плічка в стерилізовані банки, процідіть сироп, доведіть до кипіння і залийте в банки. Якщо банки літрові, то стерилізують протягом двадцяти хвилин.
Інгредієнти: літр води, 500 грамів цукру і трохи рому.
Наріжте фрукти на четвертинки і, вирізавши серцевини, покладіть в трохи підкислену воду (запобігає потемніння в майбутньому). Закип'ятіть сироп з цукру і води, після чого в нього помістіть груші і продовжите варити, поки дольки не стануть м'якими. Покладіть їх в стерилізовані банки, закип'ятіть сироп і з'єднайте його з ромом, залийте. Банки закатати, переверніть і укутайте.
Інгредієнти заливки: літр води, 200 грамів цукру, сік малини, чорної або червоної смородини і т.д.
Підготовлені заздалегідь фрукти укладіть по плечики в банки, залийте холодним цукровим сиропом. Додайте на кожну літрову банку стакан ягідного соку. Поставте на стерилізацію протягом десяти хвилин.
Груші на зиму
Буде потрібно: 5 кілограмів груш, 6 літрів води, 6 грамів поєднання лимонної кислоти і кислоти для бланшування.
Злегка незрілі груші очистіть, після чого, нарізавши шматочками, видаліть серцевину. Розведіть в киплячій воді лимонну кислоту, бланшуйте часточки протягом десяти хвилин. Після охолодження покладіть їх в стерилізовані банки, залийте окропом і додайте по граму лимонної кислоти на кожну літрову банку. Поставте на стерилізацію протягом п'ятнадцяти хвилин, закатати і переверніть.
У медовому сиропі
Буде потрібно: літр води, склянку меду, чайна ложка лимонної кислоти.
Очистіть від шкірки (пропустити цей етап можна в тому випадку, якщо шкірка ніжна), розріжте на пару частин, після чого видаліть серцевину. Тверді плоди бланшувати в киплячій трохи підкисленою воді протягом п'яти хвилин, поки їх не можна буде з легкістю проткнути голкою. Покладіть груші в стерилізовані банки і залийте киплячим сиропом. Прикривши кришками, поставте на стерилізацію: літрові банки - двадцять хвилин. Якщо фрукти не пройшли етап бланшування, треба збільшити час приблизно на 5 хвилин.
З шипшиною
Інгредієнти: 2 кілограми груш, 750 мл води, цукор і лимонна кислота, великі ягоди шипшини.
Груші очистіть від шкірки і негайно покладіть в воду, підкислену лимонною кислотою, щоб не встигли потемніти. Ножем для овочів видаліть серцевину з боку чашечки, а в отримане поглиблення вкладіть по ягоді шипшини. Груші помістіть в стерилізовані банки, залийте сиропом і поставте на стерилізацію: літрові на 30-45 хвилин, а трилітрові на одну годину.
Знадобляться: кілограм груш, половина склянки малини, стакан цукру, половина чайної ложки цукру, літр води, лимонна кислота (за смаком).
Розріжте фрукти навпіл, видаліть серцевину і в порожнечі, що утворилися покладіть малину. Складіть половинки і помістіть їх по банкам. Сироп з цукру і води закип'ятіть, додавши в кінці лимонну кислоту. У банках половинки залийте гарячим сиропом, після чого поставте стерилізувати на десять хвилин. Засукайте.
З яблуками
Груші великого розміру разом з яблуками розріжте на кілька часточок, після чого видаліть серцевину. Сироп приготуйте з розрахунку: літр води = 400 грамів цукру, закип'ятити. Покладіть фрукти в стерилізовані банки, залийте гарячим сиропом, поставте на стерилізацію: літрові - половину години, трилітрові - від сорока хвилин і до години. Засукайте.
З чорноплідної горобини
Інгредієнти на трилітрову банку: кілограм груш, від 200 до 300 грамів чорноплідної горобини, півтори склянки цукру.
Фрукти і ягоди вимийте і покладіть в стерилізовані банки (приблизно наполовину обсягу), після чого залийте окропом і, прикривши кришками, дайте настоятися протягом десяти хвилин. Далі злийте воду, додайте цукор і сироп, доведіть до кипіння. Проваріть протягом двох хвилин, після чого залийте і дайте знову постояти під кришками десять хвилин. Сироп злийте, закип'ятіть і проваріть пару хвилин, після чого банки залийте, закатати і переверніть.
З оливками
Нарізані часточками груші залийте окропом, після чого залиште остигати. Посудину з плодами помістіть на повільний вогонь, доведіть до кипіння і зніміть з вогню, давши остаточно охолонути. Повторіть операцію ще п'ять разів, а за підсумками останнього разу розлийте гарячий компот по стерилізованих банках і покладіть в кожну по десять маслин (оливок). Банки закатати і переверніть. Цей напій в своєму традиційному складі не має цукру, чому і вам варто вибирати для приготування найбільш солодкі плоди.
Використовувані інгредієнти: 3 кілограми груш, кілограм вишні, сироп (в розрахунку 280 грамів на 830 грамів води).
Розріжте груші на четвертинки, видаліть серцевину, а з вишень - кісточки. Щільно укладіть в банки приготоване, після чого залийте все гарячим сиропом. Накрийте кришками і поставте на стерилізацію: літрові - п'ятнадцять хвилин. Можна переходити до закатку.
зі сливами
Знадобляться: два кілограми груш, два кілограми слив, сироп з розрахунку 400 грамів цукру на літр води.
Розріжте плоди і видаліть серцевину, сливи розріжте навпіл, після чого видаліть кісточку. Покладіть все по банкам, після чого залийте гарячим сиропом і поставте на стерилізацію: 0.5-літрові - п'ятнадцять хвилин, літрові - півгодини, трилітрові - годину. Засукайте і переверніть.
Видаліть шкірку груш, а якщо вона жорстка, то розріжте плід на половинки і виріжте серцевину. Обрані за смаком ягоди і фрукти (це може бути і малина і абрикос, і агрус і чорноплідна горобина, і калина і вишня) покладіть в підготовлені заздалегідь банки. При цьому груш має бути не менше половини обсягу. Сироп приготуйте з розрахунку 300 грамів цукру на літр води, а якщо в асорті присутні некислі фрукти і ягоди, доповніть лимонною кислотою (два грами на літр сиропу). Залийте фрукти гарячим сиропом, поставте банки стерилізувати: літрові - десять хвилин, трилітрові - двадцять хвилин.
Серед інгредієнтів: 2 кілограми груш, кілограм аличі, літр води і 100 грамів цукру.
Наріжте груші часточками, опустіть в киплячий сироп з цукру, доведіть до температури кипіння і зніміть з вогню. Залиште плоди в сиропі на десять хвилин, після чого відкиньте на друшляк, покладіть разом з аличею в банки, залийте гарячим сиропом і поставте на стерилізацію: літрові - вісім хвилин, дволітрові - дванадцять хвилин, трилітрові - п'ятнадцять хвилин.