У кам'яному віці люди їли зерна в сирому вигляді, а потім навчилися розтирати їх між каменями і змішувати з водою. Прабабусею нашого хліба була проста рідка зернова каша, яку і зараз ще вживають в деяких країнах Азії і Африки замість хліба. Людина навчилася видобувати вогонь. з'явилися перші млинові жорна, перша борошно і перший хліб -лепешкі з густої зернової каші-тесту. Минуло ще кілька тисячоліть і люди почали пекти хліб з сброженной борошна. Спочатку єгиптяни 6 тис.р. тому (детальну картину виробництва хлібних виробів в пекарні Стародавнього Єгипту зобразив на стіні усипальниці фараона невідомий художник). У Стародавній Греції перша згадка про "кислому хлібі", тобто збродженому, відноситься до 5 століття до нашої ери. Однак такий хліб вважався делікатесом, його вживали багаті елліни і іноді спартанці-на честь перемог. Грекам, до речі, ми зобов'язані і самим походженням слова "хліб". Грецькі майстри застосовували горщики спеціальної форми, звані "клібанос", від нього походить слово "хлайбс", яке потім перейшло в мову древніх германців, слов'ян та інших народів. У Стародавньому Римі хліб готували в монастирях і замках. На Русі. за свідченням "Домострою" (найдавніший письмовий пам'ятник) хліб пекли в пекарнях "хлібники". А за Петра 1 були навіть встановлені суворі закони через продаж сирого або маловагої хліба: і торговців і пекарів ". Бити кийками або кішками без ослаблення і без всякого пристрасті".
Первісні люди, і було це 10 тисяч років до нашої ери. Наші предки збирали на землі те, що здавалося їстівним: траву, коріння, кору, ягоди і квіти, і пробували на смак. Одного разу людям попалася прапрабабуся сучасного злакової рослини: пшениці, жита або вівса. Це була трава, в колосках якої ховалося кілька їстівних і навіть смачних зерняток. Згодом люди дізналися, що якщо кинути зерна в землю - виростуть нові колосся, після цього стали сіяти злаки, а також збирати урожай.