Це насичене за своїм смаком, кольором і складом перша страва чудово зігріє в зимові холоди завдяки корисності і енергетичної цінності входять до нього інгредієнтів. У кожної доброї господині є свій фірмовий рецепт борщу. Червоний борщ з буряком і м'ясом виходить апетитного кольору, подавати його найкраще з часниковими пампушками або з чорним хлібом і часником, також багато хто любить є його зі свіжим ріпчастою чи зеленою цибулею. Класичний борщ варять з буряком, капустою і м'ясом. Бульйон можна зварити на свинині або на іншому м'ясі, головне щоб воно було на кістки, тоді бульйон буде наваристим і ситним.
Для того, щоб борщ був красивого червоного кольору потрібно вибрати правильну буряк, круглу, свіжу і бордового кольору. Томатний сік або хороша томатна паста також необхідна в класичному рецепті борщу.
складові
- картопля - 400 г,
- свинина на кістці - 300 г,
- цибуля ріпчаста - 150 г,
- морква - 100 г,
- буряк - 100 г,
- капуста білокачанна - 200 г,
- томатний сік - 400 мл,
- рослинне масло - 40 г,
- кмин в зернах - ½ ч.л.,
- лавровий лист - 1 шт.,
- сіль, перець - за смаком.
Як приготувати класичний борщ з буряком і м'ясом
Підготуйте всі інгредієнти для варіння красивого борщу. Зваріть зі шматка свинини бульйон. Краще це зробити заздалегідь, адже приготування бульйону займе близько 1 години. Я люблю варити бульйон з вечора, а потім коли він охолоне поставити його в холодильник, щоб на наступний день зварити борщ. Так з роботою та іншими жіночими турботами виходить зручніше.
При варінні бульйону не забувайте знімати піну, варіть бульйон на невеликому вогні, стежте за тим, щоб бульйон не дуже кипів. На початку варіння у воду також можна покласти цілу очищену цибулину, через 10 хвилин варіння вона віддасть свій смак бульйону і стане більше не потрібна, виловіть її і викиньте. Солити бульйон при варінні не обов'язково, можна додати сіль пізніше.
Після того як бульйон зварений, м'ясо дістаньте з бульйону, звільніть від кістки.
Наріжте картоплю кубиками і покладіть в киплячий бульйон, додайте 1 ч.л. солі якщо раніше ви її не додавали.
Приготуйте заправку для борщу. Наріжте цибулю кубиками, в розігрітій сковороді з антипригарним покриттям обсмажте його в рафінованій рослинній олії (у мене соняшникова) до прозорості.
Після цього додайте до цибулі натерту на крупній тертці моркву. Обсмажуйте морква разом з цибулею 5-7 хвилин до м'якості.
Потім додайте натерту на крупній тертці буряк і обсмажте ще 5 хвилин. Можна морква і буряк нарізати брусочками, але саме натерта на терку буряк максимально віддасть свій червоний колір і борщ буде такого насиченого червоного кольору.
У сковороду з овочами вилийте томатний сік. Якщо немає можливості придбати або використовувати сік, можна взяти томатну пасту, 3-4 ст.л. Якщо ви використовуєте томатну пасту, то потрібно ще додати рідини, це може бути поварешка бульйону або фільтрованої води.
Туди ж додайте тмин, сіль і мелений чорний перець. Протушкувати вміст сковороди 10-15 хвилин.
Тим часом до майже готового картоплі додайте дрібно настругати ножем білокачанну капусту і нарізане на невеликі шматочки відварне м'ясо. Закип'ятіть і варіть 7-10 хвилин. Тут потрібно враховувати, що молода капуста вариться швидше, ніж зимова. У будь-якому випадку капусту потрібно спробувати, вона не повинна перетравитися або недоваріть. Якщо картопля трохи переварили, то не переживайте, цим ви борщу не зіпсуєте.
Ще одна порада. Слідкуйте за обсягом каструлі, подивіться на фото, бачите - об'єм не повністю заповнений, а все тому, що нам ще потрібно додати томатну заправку.
У заправці за цей час томатний сік трохи випарується і засмажкою стане густішою. Зажарка вийшла насиченого червоного кольору, зніміть її з вогню.
Влийте зажарку з сковороди в каструлю з м'ясом і овочами. Посоліть за смаком і проваріть 3-5 хвилин. В кінці варіння борщу додайте 1 лавровий лист.
Вимкніть вогонь під каструлею і дайте борщу настоятися 10-15 хвилин. Дістаньте лавровий лист з каструлі, так як він буде гірчити.
Подавайте класичний борщ з буряком і м'ясом в порціонної тарілці зі сметаною, часником і чорним шматочком хліба.
