Чізкейк без випічки - це річна мрія кожного ласуни. Він холодний, дуже ніжний і відносно легкий (якщо порівнювати з повноцінним тортом), тому його шматочок не зашкодить фігурі. Крім його прекрасного смаку, в ньому ховається ще величезний плюс - простота приготування. І навіть, якщо у вас немає ніякого досвіду в приготуванні десертів, цей рецепт чізкейку без випічки буде вам по плечу, а про все невеликі секрети ми вам розповімо в покроковому рецепті з фото. Тож почнемо!
Інгредієнти для приготування чізкейку без випічки:
- печиво - 180 г
- вершкове масло - 90 г
- вершковий сир - 600 г
- вершки (від 33%) - 200 г
- цукрова пудра - 200 г (за смаком)
- ванільний цукор - 1 ч.л.
- желатин (порошковий швидкорозчинний) - 20 г
- молоко - 100 мл
Примітка: форму для приготування чізкейку беремо діаметром 21-22 см, висотою чізкейк виходить близько 5-6 см.
Чізкейк рецепт класичний без випічки:
Спершу розберемося з основними інгредієнтами. Традиційно чізкейк складається з пісочної підкладки і сирного шару. Якщо слідувати класичним рецептом, то для сирного шару обов'язково береться вершковий сир, саме завдяки його кремовою текстурою чізкейк виходить настільки ніжним. Але, якщо з якихось причин вам не вдалося дістати вершковий сир, тоді його можна легко приготувати самостійно або ж замінити його на ніжний сир (зернистий і сухий точно не підійде). Що ж стосується пісочної підкладки, то для неї буде потрібно вже готове печиво. До вибору печива єдина умова - воно повинно легко кришитися. Ось і всі тонкощі у виборі інгредієнтів.
Для приготування класичного чізкейку без випічки насамперед замочуємо желатин. Для цього висипаємо його в глибоку чашу і заливаємо холодним молоком. Перемішуємо і залишаємо набухати на 15 хвилин.
Готуємо пісочний шар. Готове печиво подрібнюємо будь-яким можливим способом в дрібну крихту. Найпростіше це зробити комбайном, але через брак його, можна скористатися м'ясорубкою або старим добрим способом - пакетом і качалкою.
Масло розтоплюємо і вливаємо в крихту.
Перемішуємо. Крихітка повинна повністю увібрати в себе масло і стати схожою на мокрий пісок.
Висипаємо крихту з печива в форму, її дно попередньо можна вистелити папером. Крихітку добре утрамбовують. Для зручності беремо звичайний стакан і проходимся їм по всій поверхні, таким чином, крихта перетвориться в рівний щільний шар - основу чізкейку. Відправляємо форму в холодильник.
Приготуємо сирний шар. Жирні вершки переливаємо в глибоку миску. Висипаємо в неї ж цукрову пудру і ванільний цукор. При збиванні вершків слід пам'ятати, що добре збиваються тільки холодні вершки, тому перед збивання вершки обов'язково потрібно тримати в холодильнику, а також можна додатково охолодити миску для збивання і віночки міксера.
Збиваємо вершки до отримання густого крему. В даному випадку також важливо не перестаратися, інакше вершки можна «перебити», і вони перетворяться в солодке масло.
Вершковий сир перекладаємо в іншу миску і злегка розминаємо лопаткою або збиваємо міксером протягом 1 хвилини.
Обидві суміші з'єднуємо.
Акуратно перемішуємо, маса повинна вийти дуже легкою. Відкладаємо її в сторону.
Набряклий желатин прогреваем на плиті або в мікрохвильовій печі. Прогріваємо акуратно, частіше перемішуючи і ні в якому разі не доводимо до кипіння! Желатин повинен повністю розчинитися. Отриманого розчину даємо трохи охолонути.
Желатиновий розчин вливаємо в сирно-вершкову масу, при цьому обов'язково його проціджуємо через дрібне сито.
Форму дістаємо з холодильника і наповнюємо її сирно-вершковою масою. До речі, боки форми для зручності можна вистелити смужками паперу або спеціальної кондитерської плівкою, тоді чізкейк буде простіше звільнити від бортів форми. Відправляємо чізкейк в холодильник на 3-4 години.
Коли чізкейк застигне, дістаємо його з форми.
Переносимо його на блюдо і прикрашаємо за смаком, наприклад, свіжими ягодами, шоколадом і т.п.
Класичний чізкейк без випічки готовий!
Нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу.
