Малиновий кисіль можна назвати звичайним напоєм. Для нього характерний насичений смак, його структура нагадує рідкий крем. Він більш ситний і поживний, ніж ягідний компот. Кисіль з малини подають як десерт, прекрасними «компаньйонами» для нього стануть маффіни або круасани.
Інгредієнти для приготування малинового киселю:
- малина - 600 г
- цукор - 200 г
- вода - 1,5 л
- картопляний крохмаль - 4 ст.л.
Рецепт приготування киселю з малини:
Ягоди кладуть в сито, ставлять під проточну воду.
Потім малину пересипають в глибокий посуд, подрібнюють занурювальним блендером.
Густий малиновий морс проціджують через сито, кісточки не повинні потрапити в кисіль. Виходить густа гарна малинова маса.
Цукор заливають водою, ставлять на вогонь. Сироп доводять до кипіння.
Крохмаль розводять в 150 мл холодної води. Розмішують, щоб зникли всі грудки.
У каструлю з цукровим сиропом виливають малинову масу, кисіль кип'ятять 5 хвилин.
Розчинений у воді крохмаль дуже швидко осідає на дно посуду. Перш ніж влити крохмальну воду в кисіль, її повторно розмішують, домагаючись однорідності. Такий спосіб введення крохмалю в кисіль дозволяє повністю уникнути «грудкуваті». Розчин крохмалю вливають тонкою цівкою, одночасно розмішують малиновий кисіль великою дерев'яною ложкою.
Час кипіння визначить густоту киселю. Якщо потрібно отримати десерт з помірною густотою, то його кип'ятять 3 хвилини. Такий кисіль можна пити, опустивши в стакан широку коктейльну трубочку. Кожна наступна хвилина кипіння істотно змінює структуру малиновою рідини. «П'ятихвилинний» кисіль стає настільки густим, що його можна їсти, набираючи ложкою. Густі охолоджені киселі, як правило, подають у креманках, посадивши зверху трояндочки зі збитих вершків. Коли кисіль кип'ятять 7-10 хвилин, то його щільності зможе позаздрити желе.
Якщо ви хочете приготувати кисіль із замороженої малини, то зменшите кількість води і додайте 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. Заморожування завжди призводить до часткової втрати смаку і кольору продукту, а граната - це універсальний помічник, вона відновлює оптимальний баланс цукру і кислоти.
Ароматний кисіль з малини готовий!
