Кешью - насіння (плоди) вічнозеленого дерева Індійського горіха (Анакардіума західного). Вони ростуть на кінці плодоніжки, після псевдофрукта, або як його ще називають - яблука кешью. Саме ядро своєю формою нагадує людську нирку, яка ховається під подвійний шкаралупою, зовні схожою на маленьку боксерську рукавичку.
Між зовнішньою оболонкою і шкаралупою зберігаються токсичні речовини - кардол і анакардовий кислота, які можуть викликати сильний опік шкіри. При добуванні горіха плід спочатку піддають термообробці, а потім дуже ретельно і акуратно очищають.
Після цього насіння проколюють для випаровування їдких смол і обсмажують, щоб вони придбали чудовий, ніжний маслянистий смак. Смажений кешью докладають до приготування самих різних блюд у всьому світі.
Цікаво! Кешью - єдиний в світі горіх, який визріває зовні свого плоду, а не всередині.
Смажений кешью має багатий поживний склад і в порівнянні з іншими горіхами містить мінімальну кількість алергенів. У ньому містяться безліч вітамінів, таких як А, С, Н, Е, К, вітаміни групи В.
Горіхи багаті на ненасичені жирні кислоти омега-9, омега-6, омега-3 і мікроелементи, серед яких - кальцій, магній, селен, залізо, йод та інші. До того ж, горіхи з ніжним маслянистим смаком у великій кількості містять харчові волокна, білки, вуглеводи, цукру, жири, крохмаль.
Корисні властивості
Цікаво! Японські вчені прийшли до висновку, що речовини містяться в ядрах кешью, знищують бактерій руйнують зубну емаль.
шкідливі властивості
- Споживання більше 30 г смаженого кешью в день може привести до діареї.
- Якщо горіхи НЕ обережно витягують з шкаралупи або не пройшли термічної обробки, навіть невелика кількість кардол може викликати серйозне отруєння.
- Людям схильним до аллерги і не рекомендується вживати в їжу смажену кешью алергічні реакція може виникнути раптово і є особливо важкою.
Вибір і зберігання
При виборі смаженого кешью перше, на що слід звернути увагу - це його зовнішній вигляд.
Відмінний варіант, коли горішки цілі, на дотик пружні, мають яскравий, трохи жирнуватий блиск і здоровий вигляд, від них виходить приємний аромат.
Якщо ж вони тьмяні, сухі, є ознаки цвілі, затхлий аромат або ваші смакові рецептори відчувають явну гіркоту - сміливо обходьте стороною, викидайте в смітник, так як цей продукт принесе більше шкоди ніж користі.
Зберігають смажений кешью в щільно закритій банці в прохолодному місці. У такому випадку термін придатності буде рівно місяць, якщо ж покласти їх в холодильник насолоджуватися східній корисністю можна буде цілий рік.
Застосування в кулінарії
Смажений кешью - стандартний інгредієнт в східній кухні. Горіхи використовують як самостійну закуску, додають в соуси, які подають до рису або овочів, кондитерські вироби, другі страви, салати, вони добре поєднуються з овочами, м'ясом і рибою. Масло здобуте з нього своїми властивостями нагадує арахісове.
калорійність 554кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 18.22г. ( ∼ 72,88 кКал)
Жири: 43.85г. ( ∼ 394,65 ккал)
Вуглеводи: 30.19г. ( ∼ 120,76 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 13% | 71% | 21%