В мою кулінарну книгу
Гарне блюдо ці картопляні зрази з м'ясною начинкою. Повноцінний обід, де тобі є і м'ясо, і гарнір, тільки об'єднані в одну форму. Залишається нарізати салатик - і можна подавати обід до столу.
Картопляні зрази з фаршем готуються не складно і не довго. Особисто для мене найважчим моментом у приготуванні є їх ліплення, а й тут з певною вправністю можна впоратися з усім за 5 хвилин. Блюдо це дивно смачне, красиве, зручне (можна взяти з собою на перекус). Дітям картопляний зрази обов'язково сподобаються :)
Багато, хто пробував готувати зрази з картоплі, скаржаться на липке і неслухняне картопляне тісто. Ця проблема вирішується однією хитрістю, за допомогою борошна. Просто перед формуванням картопляного пиріжка грудочку картопляного пюре (картопляного тіста) обвалюється в борошні і більше не липне до рук, завдяки чому подальші дії по ліпленню зраз стають не просто легкими, але навіть захоплюючими.
Давайте я розповім і наочно покажу як готувати картопляні зрази з начинкою з фаршу і ви переконаєтеся, що в цьому рецепті немає нічого складного.
Складові:
- 1,2 кг картоплі
- 350 г фаршу (у мене свинина)
- 0,5 цибулини
- 0,5 моркви
- 3 столові ложки борошна (і ще трохи)
- 1 яйце
- 3 столові ложки панірувальних сухарів
- соняшникова олія для обсмажування
- сіль
- мелений перець
Картопляні зрази з м'ясним фаршем, покроковий рецепт
Чистимо картоплю, ріжемо на четвертинки, заливаємо водою і починаємо варити на середньому вогні. Сіль на цьому етапі приготування не додаємо.
Для начинки нам буде потрібно приблизно 350 г фаршу, у мене зі свинини, але ви можете використовувати для приготування начинки будь-яке м'ясо - яловичину, курку, індичину або змішаний фарш. Загалом, будь-яке м'ясо, яке знайдеться в морозильній камері, відмінно підійде в якості начинки для картопляних зраз.
Але для начинки нам потрібні ще морквина і цибулю.
Невелику моркву або половину великої (мій варіант) очистити і нарізати дрібними кубиками. А взагалі можна скористатися теркою або подрібнити за допомогою блендера. Лук також дрібно нарізаємо.
На розігріту сковороду додаємо трохи соняшникової олії і обсмажуємо спочатку морквину з цибулею до повної готовності (близько 3-х хвилин на середньому вогні з частим помішуванням), а потім додаємо фарш і продовжуємо обсмажувати м'ясну начинку для зраз до повної готовності м'яса. Фарш в процесі обсмажування слід розбивати за допомогою лопатки на більш дрібні складові. Спочатку він зблідне і пустить невелику кількість соку, потім м'ясний сік випарується і крупинки фаршу злегка підрум'яняться. Це буде означати, що начинка для зраз готова.
Солимо і перчимо м'ясну начинку за смаком.
Чекаємо повної готовності картоплі і зливаємо всю рідину.
Товчемо картоплю в пюре. Чекаємо, коли трохи охолоне і потім додаємо три столові ложки борошна і яйце, а також солимо картопляне тісто на смак.
Продовжуємо топтати картопляне тісто (пюре) до однорідного стану.
В одну глибоку тарілку насипаємо 2-3 столові ложки борошна, в іншу - стільки ж панірувальних сухарів.
За допомогою столової ложки зачерпує картопляне тісто (ложку з гіркою) і викладаємо тісто в тарілку з борошном. Потім перевертаємо. Тепер тісто буде зручно начинити фаршем і воно не буде липнути до рук. Руки при цьому обов'язково повинні бути сухими.
Сплющуємо картопляне тісто в корж, де в центрі буде поглиблення для фаршу. Накладаємо столову ложку начинки (без гірки) і скріплюємо краю пиріжка. Зрази дуже податливі і м'які. Остаточну форму ми надамо їм після обвалювання в сухарях.
Обвалюють кожну зразу в паніровці з сухарів, потім долонями надаємо їй остаточну довгасту приплющену форму. Викладаємо зрази на дошку.
Розігріваємо сковороду і додаємо олію (приблизно 20 мл, але в міру приготування зраз один раз додамо ще трохи олії).
Обсмажуємо картопляні зрази з м'ясною начинкою на середньому вогні з двох сторін до золотистої скоринки. Смажте відразу по кілька зраз, в результаті у вас вийде приблизно 3 заходи обсмажування.
У мене вийшло 13 зраз розміром з жіночу долоню. Всі рівненькі і симпатичні. Зберігаємо картопляні зрази з фаршем в холодильнику не більше 2 діб.
А до столу подаємо картопляні зрази зі сметаною або томатним соусом. Смачного!
