Фінальний акорд масляного тижня - млинці з м'ясом. Попереду пост, тому в останній день Масляної прийнято ставити на стіл все найсмачніше, ситне, м'ясне. Ось і ми від душі отримаємо задоволення смачними ніжними млинцями з начинкою з м'ясного фаршу. Я готую їх не так, як це написано в більшості рецептів, у мене є свій спосіб приготування, оригінальний і незвичайний. Млинці фаршируються сирим м'ясним фаршем, згортаються трикутниками і
обсмажуються в маслі. Це так смачно!
У моєму незвичайному рецепті млинців з м'ясом ви не побачите приготування м'ясної начинки. Знадобиться сирий фарш, буде краще, якщо ви його зробите будинку з добірного м'яса, свіжого, не піддавався заморожуванні. І додасте все, що вважаєте за потрібне: часник, цибуля, спеції. Нам досить лука, солі і меленого чорного перцю. Смак таких млинців з м'ясом дуже нагадує чебуреки, ми їх так і називаємо «млинцеві чебуреки», там теж тоненький шар тіста і соковита м'ясна начинка. Загалом - пробуйте, я впевнена, що цей рецепт стане вашим улюбленим!
Як приготувати млинці з м'ясом
- Борошно пшеничне - 150 г;
- яйце велике - 1 шт;
- молочна сироватка тепла - 300 мл;
- цукор - 1-1,5 ст. л;
- сіль дрібна - третина чайної ложки;
- сода - 0,5 ч. ложки + оцет;
- соняшникова олія - 2 ст. л.
- свинина помірно жирна - 400 г;
- чорний перець мелений - 0,5 ч. л;
- сіль за смаком;
- цибулина - 1 шт;
- вода холодна - приблизно 3-4 ст. л.
Для смаження знадобиться:
Приготування млинчиків з м'ясом, покроковий рецепт з фото
Яйце, сіль і цукор збиваємо ручним віночком. Сахара я кладу 1,5 ст. ложки і не скажу, що є солодкуватий присмак. З урахуванням того, що сироватка кисла, то як раз за все міру.
Просіваємо борошно, виливаємо збите яйце. Віночком перемішуємо, тісто буде в'язким і густим.
Ось так збираємо його навколо віночка, захоплюємо борошно і біля стінок.
Поступово, підливаючи невеликими порціями теплу сироватку, розводимо тісто, розминаємо грудочки.
Після додавання всієї сироватки воно буде однорідним, по консистенції трохи густіше, ніж як звичайне на млинці.
Соду заливаємо столовою ложкою оцту. Після того, як вона перестане пузиритися, виливаємо в тісто. Додаємо олію. Збиваємо. Тісто після додавання соди відразу виросте, густоти вже не буде. Консистенція така, щоб воно вільно розливалося по поверхні сковороди, і можна було напекти тонких млинців. Ми залишаємо на 15 хвилин відпочити.
Шматочки м'яса і очищену цибулину прокручуємо через м'ясорубку. Солимо, перчимо. Вимішуємо фарш руками. Він буде в'язким, щільним, а нам потрібен такий, щоб можна було розмазати його по млинчики. Тому додаємо воду, холодну. Вливаємо по столовій ложці, доводимо фарш до потрібної консистенції.
Сковороду нагріваємо. Пензлик або розрізану картоплину занурюємо в масло, змащуємо поверхню. Або проходимся по гарячій сковороді шматочком сала. Наливаємо тісто, розподіляємо його щоб був тонкий шар, печемо близько хвилини. Вогонь трохи слабкішою за середнє.
Як тільки підсмажили низ, перевертаємо млинець. Другу сторону не підсмажуємо, вона залишиться світлою. Через кілька секунд знімаємо на тарілку, накриваємо.
Стопку млинців розрізаємо навпіл, підрум'янена сторона буде зверху.
Розподіляємо на підсмаженим стороні м'ясну начинку з сирого фаршу з цибулею. Можете розмазати плоскою стороною ножа або розподілити шматочки фаршу руками. Багато не кладіть, товсті млинці довше смажаться і не такі смачні, в них буде відчуватися тільки м'ясо.
Візуально ділимо млинець на три частини. Одну загортаємо до центру і долонькою легенько притискаємо. Так само загортаємо другу, теж притискаємо. Вийде трикутник. Таким чином звертаємо все млинці, наскільки вистачить фаршу. До речі, начинку в наступний раз можете з картопляного пюре зробити або з тушкованої капусти, курячого фаршу.
Яйця збиваємо з сіллю. Я вливаю по столовій ложці молока або води на одне яйце. У цю суміш занурюємо млинці, відразу викладаємо в розігріте соняшникову олію. Обсмажуємо на невеликому вогні, робимо слабкішою за середнє, щоб встигла приготуватися м'ясна начинка, а зверху млинчики стали золотистими. Хвилин через п'ять можна перевертати.
Другу сторону обсмажуємо хвилини три, до золотистого кольору. Масла наливайте багато, щоб млинці смажилися в ньому, а не пеклися на сухій сковороді.
Цього разу млинці у мене були великими, тому що готували для себе. Коли чекаємо гостей, то я роблю маленькі млинчики, їх зручніше обсмажувати і подавати.
Готуються вони швидко, швидше ніж будь начинку робиш з вареного м'яса, і виглядають дуже апетитно. За смаком млинці з м'ясом в такому незвичайному виконанні дійсно нагадують чебуреки, і подавати до них найкраще якийсь соус: томатний, кетчуп або аджику власного приготування.