Простий але неймовірно смачний рецепт приготування юшки з харіуса. Крім самого харіуса, в юшку додається цибуля і чорний перець, при цьому, приготування юшки починається з відварюванням лука в лушпинні, голів і плавників харіуса. Решта частини риби закладаються в самому кінці готування. Юшка виходить прозорою і ароматною.
З чого готуємо
- На 5 літровий казан - харіус тільки що спійманий - близько 1 кг. (або більше)
- Ріпчасту цибулю - 2 головки
- Чорний свіжо мелений перець - за смаком
- Зелень петрушки (я використовував суху, але звичайно краще брати свіжу) - 1 ч. Ложка
- Сіль за смаком
приготування юшки
Цю юшку з харіуса я готував на сплаві по річці Каа-Хем, що протікає в Тиві. Особливість цієї юшки (насправді я багато разів там юшку варив) полягає в її простоті, а саме, крім риби та цибулі в цьому супі більше нічого немає (ну петрушка, сіль і перець не береться до уваги). Досвід готування цієї справжньої подвійний юшки (за рахунок попереднього відварювання голів, хвостів і плавників) без картоплі та інших наповнювачів мені дуже сподобався, тому із задоволенням ділюся рецептом.
Ловимо харіуса і чим жирніше будуть екземпляри - тим вуха наша вийти більш наваристою. Юшка готуватися обов'язково зі свіжої риби, тому відразу після вилову - йдемо на річку чистити і потрошити харіуса.
Цибулю нарізаємо на четвертинки, знімаючи верхні шари цибулі з шкіркою. Це і буде наш перший інгредієнт для варіння юшки. Мета використання цибулиння в вусі - аромат і колір які дає цибулиння.
Закидаємо лушпиння цибулі в казан,
Залишилася цибулю нарізаємо середніми кубиками, з риб відрізаємо голови, хвости і плавники, з голів не забуваємо виймати зябра (якщо ви їх ще не вийняли в процесі чищення риби),
Закидаємо в казан нарізану цибулю,
І відразу ж, закладаємо в казан плавники, хвости і голови наших харіусов. Після закладання риби, юшку необхідно поварити на неінтенсивному вогні (щоб ледь кипіло) близько 25-30 хвилин, постійно знімаючи пінку по мірі е освіти, щоб вуха наша вийшла не тільки ароматною але і прозорою.
Поки наш рибний бульйон вариться, готуємо сіль за смаком (я брав близько 1,5 столові ложки), 1-3 ч. Ложки сухої зелені петрушки і близько 1-2 ч. Ложки щойно намолотили чорного перцю,
Після закінчення 25-30 хвилин, акуратно виймаємо з казана лушпиння цибулі, голови, хвости і плавники харіусов (це все можна викласти в глибоку тарілку і напевно знайдуться гурмани, які із задоволенням це все з'їдять),
Встановлюємо казан на вогонь і засипаємо в юшку сіль зі спеціями,
І відразу ж, після закипання, закладаємо тушки харіусов в юшку,
І варимо нашу юшку після її закипання 5, але не більше 10 хвилин на помірному вогні. По закінченню зазначеного часу наша юшка з харіуса повністю готова,
і її можна відразу ж розливати по глибоких мисках, кухлях, і їсти або пити юшку з харіуса з величезним задоволенням і неодмінно під чарку холодної горілочки! Всім смачного!
Примітки до рецептом
Звичайно ж при приготуванні описаного вище рецепта юшки з харіуса можна в киплячий суп залити чарку горілки і засунути кипляче поліно!