Складові:
- Харіус (тільки що спійманий) - чим більше і чим він буде більше і жирніше, тим краще;
- Ріпчасту цибулю - 2,3 невеликих головки;
- Морква - 1 невелика штука (не обов'язкова, потрібна для додання солодощі вусі);
- Пару часточок лимона (не обов'язково, але у мене лимон в поході був, тому я додав)
- Чарка горілки - 1 шт.
- Сіль, чорний перець - за смаком;
Рецепт приготування юшки з харіуса. Для приготування цього супу використовувався тільки що спійманий харіус, пара головок ріпчастої цибулі, і, трохи повагавшись я зважився додати в юшку одну морквину. Вийшла ароматна, прозора і, найголовніше, дуже смачна юшка з харіуса.
Бути на сплаві і не приготувати юшку з харіуса - ситуація не те щоб зовсім неможлива, вона просто неможлива до безглуздості! Ось і ми, вдосталь наївшись каш і тушонки під час закидання, з нетерпінням чекали, коли почнеться сплав і коли почне брати харіус. Першого харіуса ми за традицією з'їли в дуже малосольні вигляді. ну а слідом, прийшла пора варити з харіуса юшку.
Отже, для початку розводимо багаття, вішаємо над вогнем котел і приступаємо чистити цибулю і моркву. Почищену моркву нарізаємо великими пластинками. Цього разу, роль моркви в вусі за задумом була в тому, щоб злегка цю юшку підсолодити, тому я різав її крупно, щоб було потім легше виловлювати,
Цибулю нарізаємо середники кубиками, або кому як подобається. З юшки ми його виймати не будемо, тому в даному випадку, розмір не має значення,
Як тільки вода в казані закипіла, висипаємо туди овочі,
йдемо на річку, чистимо і потрошимо там харіуса, не забуваючи видалити зябра, далі, відрізаємо у почищених риб голови і хвости,
І сортуємо харіуса на дві частини, першу з яких складають ті самі відрізані голови з хвостами, іншу частину складають балики,
Приблизно після 15-20 хвилин кипіння цибулі та моркви відправляємо в казан риб'ячі голови і хвости,
А ще через 15 хвилин інтенсивного кипіння голів і хвостів, дуже ретельно виймаємо їх з юшки, і викладаємо на окрему тарілку (зазвичай на ці штуки завжди знаходиться бажаючий їх з'їсти),
Слідом, виймаємо з юшки морква. До слова сказати, коли народ побачив, що я викидаю відварену моркву, я відразу піддався суворій критиці, і мені довелося відправити морква до голів і хвостів, і віддати це все пацанам "під закусь" ...
Як тільки в котлі залишиться один лише рибний бульйон з цибулею, і він в свою чергу почне закипати, закладаємо в юшку балики харіуса,
Слідом відправляємо сіль і чорний перець за смаком, а також, буде саме час закинути туди ж пару часточок лимона (власне, інгредієнт для харіуса взагалі не обов'язковий, бо харіус не має яскраво вираженого рибного запаху яким як правило борються за допомогою лимона, однак, пару часточок лимона як мені здається, можуть надати казана юшки деякий витончений смак ... Коротше, використовувати лимон в своїй вусі чи ні, самі вирішуйте!), найголовніше на цьому етапі, зменшити вогонь настільки, щоб він практично не горів, оскільки для того щоб доготувати ху нам цілком вистачить спека вугілля,
Після 7-10 хвилин неинтенсивного кипіння, кличемо всіх туристів до столу, просіть їх готувати миски, різати хліб, і прям перед ними робите такі необов'язкові (але при цьому, дуже важливі на думку багатьох знавців і гурманів) маніпуляції з готовою юшкою, а саме : урочисто вливаємо в котел з юшкою чарку горілки або розведеного спирту,
Слідом, дістаємо з багаття палаючу головешку, здуваємо з неї зайвий попіл, і всю пашить вогниками відразу ж, тушем в котлі з юшкою,
Після цього, можна вважати що важнецкій для юшки моціон дотриманий, і тепер вусі можна дати постояти над вугіллям хвилини 3, після чого,
У тарілку кожного туриста акуратно, щоб не розвалити ніжну рибу, виловлюється відвареної балик харіуса, і тільки потім, наливається ароматна і прозора вуха,
Після чого, потрібно подякувати цей світ за все хороше, і приступити нарешті до поїдання щойно приготовленої юшки з харіуса! Всім приємного і міцного туристичного апетиту, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта юшки.
Примітки до рецептом
Звичайно ж, теоретично, цю юшку можна пити з кухля, і пити її як гарячої так і холодної, але якщо чесно, ще ні разу мені не вдавалося теорію перевірити на практиці, вона закінчується швидко, блін, і до холодного стану не доживає. Я придумав, що в наступний раз, неодмінно приготую на сплаві два казана поспіль цього божественного нектару!